Открываю новую рубрику - "Кухня большой страны". И начнем с восточной ее части, рассказ о которой мне прислала моя подписчица и автор канала @Хвостоff и К° .
Каждый из Вас может прислать свой рассказ о блюдах характерных для Вашей местности! Почта для связи в конце статьи
Как на Сахалине едят и готовят краба
Свежепойманного краба нужно сварить. Конечно это прекрасно делается и дома в обычной кастрюльке, но самый смак- развести костерок, поставить на него специальную очень широкую кастрюлину- крабоварку. Воду берут из моря (она ж солёная, а нам и нужна соленая). Варим, пока не покраснеет, достаем и начинаем трапезу. Сначала конечно лапы, там много мяса. Можно есть так, можно макать в соевый соус. Очень вкусное блюдо получается, когда крабовое мясо обжариваешь на сливочном масле с луком и вездесущим соевым соусом. А если добавить туда пару яиц, то получится отличная начинка для фаршированных блинчиков. Можно такую же или подобную начинку использовать и в пельменях и вообще в любых подобных пельменям изделиях. Про салат из крабовых палочек думаю особо рассказывать не нужно, только вместо палочек мы используем крабовое мясо.
Ну и немного "пикантэ". Если снять у крабика панцирь, то внутри вы обнаружите этакую желтовато-зеленоватую массу. Это печень ( выглядит мерзко). Вот в эту самую печень нужно налить.... да, да соевого соуса, перемешать и есть маленькой ложечкой. Это так местные гурманы делают. На вкус.... ну типа паштета своеобразного, соленовато- сладковатое такое.... Но вид до того непривлекательный, что не каждый решится попробовать.
Что ещё про крабиков ... Маленькие идут в хемультан. Этот корейский суп любят как сами корейцы, так и русская часть населения. Хозяйки варят кто во что горазд, обычно какие есть мелкие морские гады, тех в бульон и кидают: крабики, креветки, мелкие ракушки, всё идёт в дело.
Вообще, краба нужно есть исключительно свежим. Он махом портится, при долгом хранении меняет вкус не в лучшую сторону, да и вообще, им довольно легко отравиться. Поэтому местное население старается употреблять крабов в сезон и много не запасать.
Небольшой обзор по ракушкам, ну то есть моллюскам
Самым известным моллюском Сахалина конечно является гребешок. В ресторанах как над несчастным только не издеваются: жарят, тушат, парят, заливают всякими разными соусами..... Местное население считает всё это извращением.
Гребешок мы едим так: сначала его добываем. Будем считать, что у нас нет специального оборудования и понырять за деликатесом мы не можем. Тогда ждём шторм, после него едем на машине по берегу и смотрим по сторонам. Если быть внимательным, можно насобирать гребешков прямо на берегу. После тяжкого труда ( даже если вам повезло и гребешок выбрасывает волнами вам прямо в руки, его ещё нужно собрать, перетащить в укромное место и почистить). Ну так вот, после тяжкого труда берём одну целую раковину, вскрываем, достаём мякоть. Потом делаем так: в чистую раковину, без песка и мантии наливаем чего? да-да соевого соуса. Лучше взять повкуснее, их сейчас навалом, выбор- дело вкуса. Окунаем в соус свеженький гребешок и едим. Сырым. Мужчины традиционно сначала выпивают рюмочку. Дамы иногда тоже, но и без этого вкус свежего гребешка впечатляет.
Ещё любят наши местные жарить гребешок, завернув его в бекон. Мясо можно помариновать немного в вездесущем соевом соусе, потом плотно обмотать беконом и нанизать на шпажки. А потом жарим, как шашлык! Я не добавляю приправы, только подсаливаю бекон при необходимости. Ну а кто-то посыпает перчиком, всякими паприками, хмелями-сунелями.... у кого как с фантазией.
Второй по популярности моллюск- спизула. Из неё делают этакое хе:
- Язычки спизулы хорошо помыть и залить на 2 минуты крутым кипятком, чтобы они стали розового цвета. Слить воду.
- Добавить 9% уксус, перемешать и оставить на 20 минут. Промыть язычки холодной водой.
Морковь нарезать тонкой соломкой. Добавить к моркови щепотку соли, слегка "пожамкать" руками и оставить на 5-7 минут. - Добавить к моркови сахар, янним (перечная паста), лук, нарезанный полукольцами и зеленый лук.
Каждый язычок ракушки разрезать вдоль на 3-4 кусочка. Добавить ракушки к моркови.
Масло раскалить на сковороде, добавить щепотку красного перца, чтобы масло приобрело красновато-рыжий цвет (следите, чтобы перец не сгорел, иначе блюдо будет не острым, а горьким). - Полить ракушки с морковью раскалённым маслом. Всё хорошо перемешать и поставить в холодильник настаиваться на 2-3 часа.
Янним- самодельная приправа из острого перца и чеснока с добавлением соли, сахара, иногда анчоусного соуса, для пикантности (можно просто соевый, тоже вкусно получается).
Если язычки спизулы едят, а мантию рыбаки активно используют для зимней рыбалки. На неё неплохо клюёт всеми любимая навага. Поэтому при чистке ракушки абсолютно ничего не пропадает даром!
Гуидак- очень интересный моллюск. У него толстая мясистая нога и хрупкая раковина. Чистить- одно удовольствие, а выход мяса-впечатляющий. Из гуидака мы делаем вот такой салат:
- ракушку промываем, заливаем кипятком на пару минут, потом чистим от грубой наружной оболочки и режем на кусочки.
- На тёрке измельчаем огурец, грушу, яблоко. Мы экспериментировали с дайконом, морковью и луком.
- Морковь-грубовато, дайкон-отлично, лук-после ошпаривания тоже отлично.
- Всё перемешиваем, добавляем соль, сахар, виноградный уксус, растительное масло и соевый соус. Если есть дома имбирь, то трём на тёрке небольшой кусочек, будет пикантно.
- Настаиваем два-три часа и едим. Салат получается не такой ядрёный, как хе, а нежный и с нотками свежести.
Ну и конечно же куда деваться от пельменей, фаршированных блинчиков, ракушки жареной с яйцами, корейских темпуришек? (тесто с добавлением ракушки делаем густое, чтобы получались более-менее держащие форму шарики, а потом кидаем в масло- и жарим). В общем моллюски используются примерно так же, как и крабик.
На первом фото гребешок и спизула, на втором ванна с гуидаком (коричневые большие длинные ножки) и всякой мелочью типа трубача.
Интересно? Скоро будет продолжение! И жду Ваших писем knysh.ek@yandex.ru. расскажите о блюдах Вашей местности, давайте узнаем нашу страну лучше вместе!