Всем привет! На этом канале уже есть несколько упоминаний о том, что мой любимый способ приготовления кофе - это кофе в чашке, т.е просто молотый кофе залитый кипятком. Это так, способ оптимальный по трудозатратам по скорости и по вкусу. Кроме того дома я люблю приготовить турку и френч-пресс. Сегодня как раз поговорим о том, какие нюансы нужно учесть при приготовлении кофе во френчпрессе, а также при выборе самого френч-пресса.
Если вы читаете эту статью, то наверное уже знаете как заваривать френч пресс?
Мой рецепт:
- 21г кофе на 300мл воды.
- Помол 23-25 щелчок на Comandante
- Температура воды: чайник вскипел и 2 минуты остывает с открытой крышкой, потом заливаю.
- Время заваривания: 4 минуты, потом опускаю поршень
У меня есть два френч-пресса один довольно старый, а второй еще старее. Тот, который помоложе большой на 500мл, а тот который постарше маленький на 300мл. И вот в один прекрасный момент я начал замечать, что при равных данных, кофе в маленьком френч-прессе получается вкуснее, чем в большом.
В Большом прессе кофе получался немного переэкстрагированным (перезаваренным), во вкусе начинала слегка проявляться таблеточная горечь. Это портит впечатление от кофе, особенно, когда завариваешь высококлассные сорта арабики в ожидании вкусового экстаза. В итоге переходил снова на чашку, там результат более стабильный и ожидаемый.
В какой-то момент достал с антресолей маленький френч-пресс и попробовал заварить в нем. Результат меня удивил - даже сравнительно простой кофе выдал если не максимум вкуса, то очень близкие к этому значения. Я начал разбираться в чем дело.
Первое и самое очевидное. Поршень в моем большом френч-прессе недостаточно сильно прилегает к стенкам колбы, и когда поршень опускаешь, мелкие частицы кофе не опускаются вниз, а остаются в воде, тем самым продолжается процесс экстракции даже тогда, когда я перелил весь кофе в чашку.
Я люблю долго пить кофе наблюдая за изменениями вкуса в процессе остывания. Но так как эти частицы мелкие, то и завариваются они гораздо быстрее крупных, соответственно, через какое-то время эти мелкие частицы перезаваривают напиток и во вкусе слышна не кофейная приятная горчинка, а неприятная, таблеточная.
Я обратил внимание на маленький френч-пресс. Есть такое ощущение, что в нем поршень сильне прилегает к стенкам колбы. Но ощущения ощущениями, а глазами я вижу, что мелких частиц кофе в чашке практически не остается после опускания поршня вниз.
Следите за тем, чтобы как можно меньше мелких частиц кофе попало в вашу чашку после заваривания френч-пресса
Какой должен быть помол кофе под френч-пресс. В статьях и в видео о том, как заваривать кофе этим методом говорят, что помол для френч-пресса должен быть максимально крупным, чтобы частицы не проходили через сито поршня. Я не согласен с максимально крупным помолом именно потому, что чем крупнее помол, тем он неравномерней. Максимально крупный помол даст много мелких частиц, которые пройдут через сито и это испортит чашку.
После того как я заимел кофемолку Comandante, экспериментальным путем я вывел, что для френч-пресса мне больше всего подходит настройка на 23-25 щелчок. Визуально это меньше сахара и крупнее соли, что-то среднее. Фракция кофе получается довольно равномерной, мелкие частицы почти не попадают в чашку, что дает стабильный и приятный вкус. Кстати о том, что будет если смешать крупный и мелкий помол я писал здесь.
Я утверждаю, что самый главный инструмент для приготовления вкусного кофе - это кофемолка, величина помола, его равномерность и возможность настраивать очень важны. Хорошие кофемолки стоят не слишком дешево, это так. Однако, лучше иметь самую дешевую кофемолку с вращающимися ножами, чем покупать молотый кофе.
Друзья, расскажите в комментах свои наблюдения при приготовлении кофе во френч-прессе, задавайте вопросы, отвечаю практически всем. Хороший кофе домой или в офис вы всегда можете заказать здесь. Скажи, что из Дзена и получи скидку 10% от указанной цены.