Знакомьтесь, соус Гунбао — яркая звезда сычуанской кухни, которая в один момент может превратить обычное блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Если вы любите насыщенные и многослойные вкусы, то этот соус обязательно найдет свое место на вашей кухне. Сегодня расскажу, как приготовить этот восхитительный соус и использовать его с различными ингредиентами — от курицы и креветок до тофу и овощей.
Что такое Гунбао?
Гунбао — это популярное сычуаньское блюдо, известное своим неповторимым сочетанием сладкого и кислого вкусов с легкой остротой. Родом оно из знаменитого блюда цыпленок Гунбао, где мелко нарезанное куриное филе и обжаренный арахис сочетаются с густым и блестящим соусом Гунбао.
История Гунбао уходит корнями в XIX век, когда губернатор Дин Баочжэнь придумал добавить в традиционное блюдо из провинции Шаньдун свои любимые ингредиенты — чили и арахис. В результате получилось знаменитое блюдо, названное в честь его почетного титула «Гунбао».
Вкус соуса Гунбао
Соус Гунбао имеет два основных вкусовых слоя. Первый слой создается благодаря обжариванию чеснока, имбиря и лука с сушеными красными перцами, что придает соусу характерный «обжаренный перцовый вкус». Второй слой формируется благодаря балансу соевого соуса, уксуса и сахара, загущенного крахмалом. Этот соус обволакивает ингредиенты и придает им насыщенный вкус.
Ингредиенты для соуса Гунбао
- Зеленый лук — используется белая часть.
- Сычуаньский перец — придает легкую остроту и онемение.
- Сушеный красный перец — обязательный ингредиент.
- Арахис — добавляет хрустящую текстуру.
- Чеснок и имбирь — придают насыщенный аромат.
- Уксус — для более глубокого вкуса.
- Светлый и темный соевый соус — легкий для вкуса, темный для цвета.
- Крахмал — для загустения соуса.
- Сахар — регулирует сладость, особенно в мясных блюдах.
Рецепт соуса Гунбао
Ингредиенты
- 3 ст.л. – растительного масла
- 6-9 шт – сушеных красных перцев
- 1 ч.л. – сычуаньского перца
- 1 см – имбиря, мелко нарезанный
- 2 зубчика – чеснока, мелко нарезанные
- 2 стрелки – зеленого лука, белая часть
соус
- 1/2 ст.л. – темного соевого соуса
- 1 ст.л. – светлого соевого соуса
- 1 ч.л. – соли
- 2 ч.л. – кукурузного крахмала
- 1 ст.л. – темного рисового уксуса
- 2 ст.л. – воды
- 2 ч.л. – сахара
- щепотка черного молотого перца
Приготовление
- Нарежьте белую часть лука кольцами толщиной около 1 см.
- В небольшой миске смешайте ингредиенты для соуса.
- Разогрейте вок или глубокую сковороду, добавьте масло и обжарьте сычуаньский перец до аромата. Если нужно, удалите перец и дайте маслу немного остыть.
- Добавьте сушеный красный перец и обжаривайте на слабом огне до легкого потемнения. Затем добавьте чеснок, имбирь и лук, обжаривайте 20-30 секунд до аромата.
- Обжарьте предварительно подготовленные сырые ингредиенты (курица, креветки, тофу...).
- Увеличьте огонь и добавьте соус. Жарьте до равномерного покрытия ингредиентов соусом.
Как использовать соус Гунбао
Идеи для блюд с соусом Гунбао
- Гунбао креветки — быстрое и вкусное блюдо.
- Гунбао тофу — отличный выбор для веганов.
- Гунбао брюсельская капуста — неожиданный, но отличный вариант.
Соус Гунбао — это не просто соус, а целая культура вкуса. Попробуйте приготовить его дома и экспериментируйте с различными ингредиентами. Откройте для себя богатый мир сычуаньской кухни и наслаждайтесь каждым приготовленным блюдом.
Приятного аппетита!
Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями! Следите за новыми рецептами и наслаждайтесь кулинарными шедеврами каждый день!
