Здравствуйте читатели моего канала и добро пожаловать ко мне на
кухню.
Жара... Была до вчерашнего дня. Вчера к нам пришла прохлада с дождем. Приключился ливень такой мощный, с порывами ветра, с повалом деревьев, с подъёмом уровня воды в Неве.
…Да, задвинул так, что недавние температурные рекорды июльской жары (+33,3°), случившиеся в конце июня, тихо так, превратились в прохладные августовские вечера.
В связи с надвигающейся грозой учинили с супругой себе праздник живота. Картофельные зразы. В каждой семье свой правильный рецепт этого блюда, со своей начинкой. Вот и мы решили, что ничуть не хуже других. И приготовили вкусное. А для этого потребовались
Ингредиенты:
- Картофель – 600 г
- Печень куриная – 300г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Масло растительное – 4 ст. л.
- Мука пшеничная – 1 ст. л.
- Панировочные сухари – 4 ст. л.
- Соль, черный перец свежего помола – по вкусу.
Соус:
- Сметана –4 ст. л.
- Огурец соленой –2шт
- Горчица французская зерновая – 1 ст. л.
Как приготовить:
1.Вымытый и очищенный картофель нарезаем крупными кусками, кладем в кастрюлю, заливаем горячей водой, солим и варим на среднем огне до готовности.
Пока варится картофель, разбиваем одно яйцо, отделяем желток от белка.
2.Нарезанный в четверть кольца очищенный лук обжариваем на разогретой с маслом сковороде до прозрачности, добавляем белок от яйца, перемешиваем. Снимаем с огня, остужаем.
3. В сотейник или сковороду выкладываем куриную печень, ставим на средний огонь, добавляем немного воды, накрываем сотейник или сковороду крышкой, припускаем печень 6 минут. Берем самый большой кусок, разрезаем ножом, если нет кровавого сока, значит печенка приготовилась. Остывшую печенку вынимаем из посудины, нарезаем на мелкие фракции, выкладываем в миску. Добавляем обжаренный лук.
4.Отвариваем два яйца, остужаем, чистим и нарезаем мелким кубиком. Присоединяем в миску к полученной смеси. Приправляем солью, перемешиваем до однородности. Начинка готова.
5.Из кастрюли с отваренным картофелем сливаем отвар, подсушиваем одну-две минуты на конфорке. Снимаем с огня, разминаем толкушкой до состояния пюре, остужаем.
6.В остывшее пюре вливаем сырой желток куриного яйца, перемешиваем, добавляем при необходимости муку, еще раз перемешиваем. Получаем картофельное тесто. Масса должна быть достаточно пластичной и лишь слегка липнуть к рукам.
7.Из картофельного теста формуем лепёшки (при необходимости руки можно смочить холодной водой, если масса липнет). В центр лепёшки выкладываем порцию начинки. Соединяем края лепёшки, чтобы начинка оказалась внутри. Придаем изделию форму лодочки или кирпичика, панируем в сухарях.
8.Запанированные зразы обжариваем на масле со всех сторон до появления золотистой корочки. Затем кладем зразы на бумажные полотенца или салфетки, чтобы убрать излишки масла.
Готовим соус. В миске смешиваем сметану, с горчицей и нарезанными мелким кубиком огурцами.
9.Готовые зразы укладываем на тарелки, подаем к столу с соусом. Соус можно украсить зеленью.
Важно!
Чтобы зразы не расползались, в картофельном пюре должно быть минимальное количество влаги.
Тщательно сливаем жидкость с отварного картофеля и держим его некоторое время на огне для выпаривания остатков отвара.
Рекомендую повторить. Рецепт проверенный. Приятного аппетита!
Если понравилось, не забудьте нажать на иконку "палец к верху". Чтобы не искать рецепт подпишитесь, поделитесь в соц. сетях или напишите комментарий. Ваши отзывы - лучшая награда.