👉 Классические рецепты китайской кухни: Вкус регионов часть 1
👉 Классические рецепты китайской кухни: Вкус регионов часть 2
Знаете ли вы, что каждая китайская провинция имеет свои уникальные кулинарные секреты? От свежих и легких блюд Чжэцзян до острых и насыщенных вкусов Хунань — китайская кухня предлагает невероятное гастрономическое путешествие. Погрузитесь в мир кулинарных открытий и попробуйте приготовить эти потрясающие блюда у себя дома.
Чжэцзянская кухня: Свежесть и баланс
Чжэцзянская кухня известна своей свежестью и гармонией вкусов. Здесь предпочитают использовать свежие морепродукты и овощи, создавая легкие и утонченные блюда. В Чжэцзяне также уделяют большое внимание текстуре блюд и искусству нарезки ингредиентов. Один из интересных фактов о чжэцзянской кухне — это традиция приготовления блюд с использованием бамбуковых побегов, которые придают особую свежесть и хрустящую текстуру.
Яйца на пару с креветками
Ингредиенты:
- 4 шт – яйца
- 8 шт – креветок
- 1 стрелка – зеленого лука
- 350 мл – воды
- 1 ст.л – светлого соевого соуса
- 1 ч.л – кунжутного масла
- 2 ч.л – шаосинского вина
- соль по вкусу
Приготовление:
- Креветки почистите и сделав надрез по спинке удалите пищевод. Сбрызните вином и добавьте нарезанный пластинками имбирь. Перемешайте и оставьте мариноваться на 15 минут.
- Взбейте венчиком яйца, добавьте воду, посолите и еще раз перемешайте.
- Полученную смесь процедите через сито в плошку, которую можно будет поставить в пароварку.
- Накройте плошку пищевой пленкой и зубочисткой сделайте в ней несколько дырочек.
- Поставьте плошку в пароварку и готовьте около 7-8 минут. Выньте плошку и положите сверху омлета креветки. Снова накройте пленкой и поставьте в пароварку на 4-5 минут до готовности креветок. Достаньте плошку. Перемешайте вместе соевый соус и кунжутное масло и вылейте сверху на омлет. Посыпьте нарезанным луком. Готово.
Хунаньская кухня: Острота и насыщенность
Хунаньская кухня славится своей остротой и насыщенностью. Здесь активно используют острый перец, чеснок и другие пряности. Важно отметить, что хунаньские блюда часто готовятся с добавлением большого количества свежих и маринованных/квашеных овощей, что придает блюдам особую пикантность. Один из интересных фактов о хунаньской кухне — это использование копченого мяса и рыбы для создания глубоких и насыщенных вкусов.
Имя Председателя Мао, возможно, не будет вписано золотыми буквами в историю мировой гастрономии, но его любовь к хунаньской кухне оставила свой след. Мао Цзэдун, уроженец провинции Хунань, был известен своей страстью к острым блюдам. Как он однажды сказал: «Кто не ест красный перец – тот не революционер». Одним из его любимых блюд была красная свинина по-хунаньски, или «семейное кушанье Мао Цзэдуна». Это блюдо, приготовленное по специфической хунаньской технике медленного вываривания мяса в пряном бульоне, стало символом хунаньской кухни. Вопрос о том, насколько острой вы хотите приготовить «свинину Мао», остается открытым и зависит от вашей терпимости к острому. Попробуйте этот рецепт и насладитесь вкусом истории.
Красная свинина по-хунаньски
Ингредиенты:
- 500 г – свиной грудинки (традиционно готовится с кожей)
- 4 см – имбиря
- 3 стрелки – зеленого лука
- 5 зубчиков – чеснока
- 2 шт – звездочки бадьяна
- 1 шт – палочки корицы
- 3 шт – лавровых листа
- сычуаньский перец по вкусу
- 1 ст.л – пасты Доубаньдзян
- 2 ст.л – сахара
- 1 ст.л – Шаосинского вина
- 3 ст.л – светлого соевого соуса
- 2 ст.л – растительного масла
- соль по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте чеснок и имбирь на крупные пластинки. Зеленый лук завяжите в узел.
- Грудинку опустите в кастрюлю с кипящей водой и варите 5-7 минут. Вынуть и отложить, чтобы немного остыла. Нарезать на небольшие кусочки толщиной 2 см.
- В глубокую сковороду налейте масло и всыпьте сахар. Нагревайте, пока не растает сахар и начнет карамелизоваться. Когда сахар станет коричневым, добавьте грудинку, чуть обжарьте, помешивая, и влейте вино. Положите сычуаньский перец и выложите пасту Доубаньдзян. Обжарьте в течение одной минуты. Положите чеснок, имбирь, корицу, лавровый лист, бадьян, зеленый лук, влейте соевый соус и добавьте воды, чтобы почти покрыла свинину. Доведите до кипения и тушите на среднем огне около 45 минут. Затем добавьте огонь и уварите соус до нужной густоты. Добавьте по вкусу соль и сахар (если требуется). Готово.
Аньхойская кухня: Традиции и уникальность
Аньхойская кухня менее известна за пределами Китая, но она имеет свои уникальные блюда, которые стоит попробовать. Один из интересных фактов об аньхойской кухне — это использование диких трав и горных растений, что придает блюдам неповторимый вкус и аромат. Аньхойская кухня также известна своими техниками длительного тушения, которые позволяют сохранить натуральный вкус ингредиентов и создать богатые, насыщенные блюда.
Тушеная курица Севера Аньхой
Ингредиенты:
- 500 г – курицы (половина курицы)
- 10 см – лука-порей
- 1 палочка – корицы
- 6-7 зубчиков – чеснока
- 4 см – имбиря
- 5 шт – сушеных чили перца
- 2 шт – чили перца
- 2 звездочки – бадьяна
- 2 шт – лавровых листа
- 4 ст.л – шаосинского вина
- 1 ст.л – устричного соуса
- 3 ст.л – светлого соевого соуса
- 1 ст.л – темного соевого соуса
- 2 ст.л – чили масла
- 1 ст.л – сахара
- 5-6 ст.л – растительного масла
- соль по вкусу
- 150 г – муки
- 75 мл – воды
Приготовление:
- В муку добавьте немного соли, влейте воду и замесите тесто. Заверните комок теста в пищевую пленку и отложите на 15 минут.
- Курицу разделите на кусочки. Крупно нарежьте имбирь, свежий чили и лук-порей.
- Разогрейте вок на небольшом огне и добавьте масло. Выложите чеснок (целые зубчики) и обжарьте, помешивая до легкого золотистого цвета. Выньте чеснок и пока отложите. Он еще понадобится.
- В вок положите имбирь, лук-порей, бадьян, корицу, лавровый лист и сушеный чили целиком. Обжаривайте помешивая пока не появится аромат.
- Выложите кусочки курицы и добавьте сахар. Перемешайте и обжаривайте до момента, когда кожица станет слегка золотистой.
- Добавьте шаосинское вино, соевый и устричный соус. Добавьте горячей воды, чтобы она почти покрыла содержимое вока. Накройте крышкой и готовьте 25-30 минут.
- Возьмите комок теста и еще раз вымесите. Разделите на 12 частей. Каждый кусочек скатайте в шар и положите в миску с водой.
- Снимите крышку с вока и посолите курицу по вкусу. Если требуется добавьте еще горячей воды.
- Возьмите кусочек теста и вытягивая сформируйте лепешку вытянутой формы. Положите лепешку в вок, чтобы часть её лежала на бульоне, а часть на стенке вока. Проделайте тоже с оставшимися кусочками теста. Наройте вок крышкой и тушите на небольшом огне еще около 15 минут.
- Снимите крышку, верните в вок обжаренный чеснок и добавьте чили перец. Полейте курицу чили маслом и можно снимать с огня.
👉 Как приготовить чили масло самому
Китайская кухня — это удивительное гастрономическое приключение, которое стоит попробовать каждому. Приготовьте блюда из разных регионов Китая и насладитесь богатством их кулинарных традиций. Какие блюда из китайской кухни вам нравятся больше всего? Поделитесь своими мыслями в комментариях и не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые интересные статьи и рецепты!
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы я мог понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Подписывайтесь, будет много интересного!