Соки из фруктов и овощей покупают для удовольствия или пользы, в будние дни и на праздники. Благодаря вкусу, витаминам и пользе они давно стали популярным напитком. Но даже вокруг привычного продукта сохраняется много необоснованных теорий и мифов. Разбираемся, правду ли говорят о соках в упаковке.
Магазинный сок разводят водой
Сок водой разводить нельзя по закону. А вот в нектары, морсы и сокосодержащие напитки добавлять воду можно. Перед покупкой нужно внимательно изучить упаковку — компании обязаны указывать вид соковой продукции и состав. А товар недобросовестных производителей в России составляет менее 1% соковой продукции.
Пакетированные соки хранятся так долго из-за консервантов
И в соки, и в морсы с нектарами, и в сокосодержащие напитки консерванты добавлять запрещено. Срок хранения продлевают технологии пастеризации и упаковки. Сок быстро нагревают до 90-95 °C, а многослойную упаковку пропускают сначала через ванночку с перекисью, затем через ультрафиолет, чтобы удалить остатки антисептика. Потом в стерильных условиях стерильный сок разливают в стерильную упаковку и герметично запаивают.
Соки для детей — маркетинговая уловка
На самом деле надпись на упаковке нужна не только для того, чтобы привлечь покупателей. К детским сокам предъявляются особые более жесткие требования: они должны быть менее кислыми и с еще более безопасным составом. А соки для малышей можно продавать только в маленькой упаковке до 350 мл. А еще они обязательно однородны по консистенции, чтобы ребенок не подавился мякотью. Больше о соках для самых маленьких здесь.
Только яблочный сок пить безопасно
По закону все соки производят из свежих и качественных фруктов и овощей. Во фруктовом соке не может содержаться ничего, кроме собственно сока. Проверить это можно, изучив состав на упаковке и сравнив с составом фрукта. Соотношение сахаров и фруктовых кислот, количество минералов и других пищевых и биологически активных веществ должно быть приблизительно одинаково. Это относится и к яблочному, и к любому другому виду сока. Крупные производители, которые занимают большую часть рынка, следят за качеством продукции, потому что дорожат репутацией и покупателями, рисковать им незачем.
Миф о яблочном соке мог появиться из-за того, что его часть изготавливается с помощью прямого отжима. Это значит, что фрукты отжимают, и напиток сразу везут в магазины. А если сок нужно транспортировать из жаркой страны и предстоит долгое путешествие, из него убирают часть жидкости, перевозят, а затем снова возвращают воду. При этом восстановленный сок не уступает соку прямого отжима по пользе и качеству.
Как праивльно выбирать сок в магазине, мы рассказали тут.
Мультифрукт делают из остатков и бракованных фруктов
Мультифрукт — это смесь двух и более соков. Требования к ним те же, что и к любым другим, они должны быть изготовлены из съедобных частей доброкачественных, спелых фруктов или овощей. На упаковке мультифрукта обязательно указываются все использованные соки и пюре в порядке убывания доли.