Как я уже писала, не так давно нам подарили коптильню)
И теперь мы к праздникам балуем себя вкусной и ароматной курочкой.
Чтобы использовать возможности коптильни по полной, мы коптим сразу 2 курицы.
У нас коптильня 40 литров) Но это не точно)
Приготовление такой курицы занимает время, поэтому начать приготовление нужно заранее.
Мы обычно коптим курицу за день до торжества, чтобы она успела обветриться от дыма, иначе есть вероятность, что мясо будет слегка горчить.
Соответственно, подготовить мясо нужно накануне.
Куриное мясо, особенно покупное, просаливается довольно быстро, так как имеет рыхловатую структуру, однако мы всё равно предпочитаем подержать мясо в рассоле не менее 12 часов, а можно и сутки.
Тогда мясо точно равномерно просолится и наберёт аромат специй)
Куриные тушки мы делим пополам и складываем их в ёмкость, в которой будем держать мясо.
У нас это кастрюля на 5,5 литров.
Для засолки мы используем рассол:
На 1 литр воды 2 столовые ложки соли, чуть больше половины столовой ложки сахара, 70 мл столового 9% уксуса. Специи добавляем по вкусу.
Мы добавили смесь перцев горошком, но подойдёт и просто чёрный, лавровый лист и сушёный чеснок в пластинках(его мы сушим сами)
Рассол доводим до кипения, даём совсем немного остыть и заливаем мясо.
Рассола уходит немного)
У нас на 2 средние курицы ушёл 1 литр, может чуть больше)
Прижимаем мясо чем-то плоским) мы использовали плоскую тарелку и ставим гнёт.
Когда прошло 12+ часов, достаём мясо из рассола и выкладываем на поднос или любую плоскую поверхность, чтобы дать мясу отечь.
Периодически приподнимаем полутушки и убираем лишнюю влагу.
Когда вся жидкость отечёт, обмакиваем оставшуюся влагу бумажным полотенцем, а лучше безворсовой салфеткой) потому что бумага может прилипать к курице)
Оставляем мясо ещё немного обветриться, а сами отправляемся к коптильне.
Первым делом нужно подготовить щепу.
У нас щепа покупная - черешня)
Если щепа в небольшой расфасовке - 2 или 3 литра, уйдёт почти вся упаковка.
В общем, на одно копчение у нас уходит 1-1,5 литров щепы, ну или горсти 4, если хорошая такая мужская горсть)
Чтобы щепа не загоралась во время копчения, её нужно предварительно) примерно на полчаса) замочить в воде.
Пока щепа набирает влагу, мы разводим огонь.
Курица коптиться примерно 25-35 минут, поэтому много дров не потребуется.
Обратите внимание, что от времени копчения зависит вкус мяса)
Если коптить дольше, то получается эффект горячего копчения.
Мы держим мясо примерно 30 минут и получается почти как холодного копчения)
Но для этого мясо должно быть хорошо просолено)
Лучше, если оно побудет в рассоле около суток)
Готовое мясо выкладываем на противень и убираем шкурку)
Даём мясу немного обветриться от дыма и всё, можно пробовать!
Мы кушали уже через час, но вкуснее оно на следующий день)
Спасибо, что провели это время с нами!
Надеемся наши советы вам пригодятся!
Всем отличного настроения!
Пока-пока!
