В этой статье мы разберем чем же так опасны ультрапереработанные продукты, как они отличаются от минимально обработанных и что мы можем сделать уже сегодня, чтобы улучшить качество своего питания. Поговорим о последних научных исследованиях и рекомендациях, которые помогут сделать осознанный выбор в пользу здоровья.
То, что Вы едите, существенно влияет на здоровье в целом, включая кишечный микробиом. Отсюда следует вывод, что важно составлять рацион из полезных продуктов, но все не так просто. При большом выборе еды в супермаркетах в них преобладают так называемые ультрапереработанные продукты. Разберемся, что это и как они влияют на здоровье.
Следует отметить, что сырых и необработанных продуктов люди едят немного. В основном это овощи, фрукты, орехи. В остальном еда обрабатывается, и это вовсе не плохо. Обработка пищевых продуктов помогает продлить срок их хранения, сделать их безопасными для хранения или употребления в пищу, улучшить вкус или даже повысить доступность полезных веществ. Пастеризация, консервирование, ферментация, замораживание и сушка продуктов - это все формы обработки.
Тогда что же такое ультрапереработанные продукты? Они получаются, когда пища подвергается сверхобработке, обычно в промышленных масштабах. При этом используются методы, которые Вы обычно не применяете на кухне для приготовления домашней еды. Ультрапереработанные продукты сильно изменены и обычно содержат много соли, сахара, жира и промышленных химических добавок. Они очень калорийны и лишены многих питательных веществ. Это чипсы, фаст-фуд, сухарики, колбасы, газированные сладкие напитки, лапша быстрого приготовления и многие другие.
Давайте посмотрим, что говорят ученые об ультрапереработанных продуктах и их влиянии на здоровье.
Одно исследование проанализировало рацион более 44 000 взрослых французов за 7 лет и обнаружило, что высокое потребление ультраобработанных продуктов связано с повышенным риском смерти. Исследование почти 20 000 взрослых в Испании дало схожие результаты.
Другое крупное исследование с участием более 100 000 взрослых французов, за которым наблюдали в течение 5 лет, показало, что употребление большего количества ультраобработанных продуктов связано с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Аналогичный анализ тех же участников показал, что увеличение потребления ультраобработанных продуктов питания на 10% связано с повышением риска рака на 12%.
В итоге все согласны с тем, что ультраобработанная пища вредна для здоровья. Но почему так происходит? Многоуровневая обработка меняет структуру питательных веществ, своеобразную пищевую матрицу. Кроме того, исследования показали, что ультрапереработанные продукты меняют реакцию нашего организма на пищу, потенциально подвергая нас риску возникновения этих заболеваний.
Помимо этого, постоянное питание продуктами с высокой степенью переработки связано с увеличением количества потенциально вредных кишечных микробов.
Если ультрапереработанные продукты так вредны, то почему ими переполнены супермаркеты? Дело в том, что это дешёвая и широко доступная еда, которую с удовольствием покупают многие люди (да, это еще и вкусно). То есть выгодная еще для производителей.
Система классификации продуктов питания NOVA
Однако ООН бьет тревогу по поводу растущей заболеваемости ожирением и сердечно-сосудистыми патологиями. Для того, чтобы людям было проще разобраться в степени обработки пищи, создана система классификации продуктов питания NOVA. Она включает 4 группы:
1. Необработанные или минимально обработанные продукты
Эти продукты не содержат добавленных ингредиентов. Например, вымытые и порезанные фрукты, замороженные овощи. Их сделали более удобными для употребления, но их пищевая ценность не изменилась.
2. Обработанные кулинарные ингредиенты
Изготавливаются из необработанных продуктов путем простой обработки. В эту группу входят растительное и сливочное масло, сахар, соль, сушеные травы и специи. Их добавляют в другие продукты, а не едят отдельно.
3. Обработанные продукты
Частично изменяются путем добавления сахара, масла, жира, соли и других кулинарных ингредиентов в минимально обработанные продукты. Обработанные продукты, такие как сыр, домашний или ремесленный хлеб и тофу, были изменены, но не так, чтобы это нанесло вред Вашему здоровью.
4. Ультрапереработанные продукты
Полностью изменены и содержат высокий уровень вредных жиров, рафинированного сахара и соли.
Пока маркировка продуктов согласно классификации NOVA в нашей стране не принята, а значит нам самим предстоит позаботиться о выборе здоровых продуктов. Полное исключение ультрапереработанной еды из рациона может оказаться непростой задачей, но большую часть рациона следует составлять из цельных продуктов.
Что можно сделать уже сегодня?
- готовьте дома как можно чаще
- вместо фаст-фуда на обед приносите на работу заранее приготовленную еду
- проверяйте этикетки на продуктах на наличие насыщенных жиров, натрия и сахара, синтетических пищевых добавок
- перекусывайте цельными продуктами, а не снеками
- старайтесь добавлять овощи и фрукты в каждый прием пищи
Так же может быть интересно:
