Сегодня, 9 июня, день рождения Петра Великого. И в честь этого мы узнали у кандидата технических наук заведующей лабораторией контроля качества пищевых продуктов Политеха Марии Киреевой, что бы больше понравилось императору: изысканный праздничный торт или скромные угощения.
Пётр I в молодости много путешествовал по Европе, но во многом всю свою жизнь оставался верен традиционной русской кухне. В еде монарх был абсолютно не привередлив и высмеивал гурманов: «Какую пользу может принести тело Отечеству, когда оно состоит из одного брюха!» Он очень любил различные каши, но особое предпочтение отдавал перловой. Казалось бы, простое блюдо, но по классическому рецепту его приготовление занимает 18 часов, потому что варилось оно из цельных зерен; крупу предварительно замачивали на несколько часов, а потом томили в печи. Царская любовь к перловке «подсадила» на неё всю русскую армию. Эта каша прочно вошла в солдатский рацион.
Царь также любил черный хлеб грубого помола, редьку в любом виде, кислую капусту и вареную свеклу под постным маслом, печеные яблоки с медом. Петр I отличался отменным аппетитом. Помните, как у Пушкина в «Сказке о попе и работнике его Балде»: «Ест за четверых, работает за семерых», — таким был и Пётр I. Традиционно обед императора состоял из: борща, телятины, жаркое из цыплят и дичи со сметаной, заливного, пирогов. Трапеза заканчивалась гурьевской кашей и мороженым.
Ко дню рождения царя-реформатора можно приготовить на праздничный стол жаркое из свинины со сметаной. На 1 порцию блюда нам понадобится:
- свинина (лопаточная или шейная часть) — 173 г;
- картофель — 255 г;
- лук репчатый — 30 г;
- растительное масло для обжарки;
- томатное пюре — 15 г;
- сметана — 15 г.
Мясо нарезают по 2–4 куска на порцию, картофель и лук — дольками, затем мясо и овощи обжаривают по отдельности. Обжаренное мясо и овощи кладут в посуду (глиняный горшок) слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавляют томатное пюре, сметану, соль, перец и бульон (вода). Горшок закрывают крышкой и тушат до готовности на плите или в духовке. Последний вариант тепловой обработки традиционно использовался в русской кухни — томление в печи. А жарка или тушение на горячих поверхностях (плитах) как раз пришла в период реформаторства Петра I. За 5–10 минут до окончания тушения кладут лавровый лист. Подают блюдо прям в горшочках.
Подписывайтесь на канал «Теория большого Политеха», чтобы, расширяя свои знания, не терять вкус жизни!
Что ещё почитать?