Здравствуйте, мои уважаемые подписчики и гости канала О САМОГОНЕ и ОБОВСЕМ. Надеюсь, гости тоже подпишутся и будут активно комментировать и делиться своими рецептами. Я очень ценю ваши комментарии и особенно рецепты! Часто делаю настойки по вашим советам и практически всегда, полученный по таким рецептам напиток радует меня и моих гостей😉 Так что пишите и огромное вам спасибо, мои уважаемые подписчики!
Мацерация - это ароматизация обычного самогона полученного из сахара. В последние годы это очень популярный метод получения в домашних условиях самогона с различными ароматами и вкусами. Метод позволяет превратить обычный сэм из сахара в абрикосовый, яблочный или какой либо другой самогон. Мацерация- это замечательный способ ароматизировать свой алкоголь, при этом он остаётся прозрачным.
В комментариях подписчики любят копировать википедию:
И действительно, так и написано в ней ,правда речь идет о вине))) Мацерация самогона, как и писал выше, это обычная ароматизация спиртовой основы и можно её сделать даже соком или Кока-Колой. К слову, такой ароматный самогон на Кола-Коле очень приятный в употреблении. Очень простой процесс описан тут:
Классическая мацерация- это перегон браги в спирт-сырец, перегон спирта- сырца с разделением на фракции, настаивание питьевой части на каких либо ингредиентах и третий перегон. Получаем на выходе ароматный самогон, который удивляет и восхищает друзей и знакомых при дегустации.
Есть более простой вариант, который избавит вас от утомительного настаивая, то есть, сократит время и буквально за несколько часов вы получите дома из простого, лишенного вкусоароматики самогона или сортировки ароматный продукт.
Суть метода проста и очень похожа на то, как мы ароматизируем сэм с помощью джин корзины или простого сухопарника. Туда мы кладем ароматические ингредиенты ,спиртовые пары проходят сквозь них и забирают аромат и вкус. То есть, мы ароматизируем самогон, это и есть так называемая паровая мацерация. Минус только один, не все ингредиенты дадут желаемый вкус и аромат сэму, а дадут только те, которые имеют очень сильный аромат, как пример цитрусовые корки. Абрикосы или яблоки бесполезно класть в джин корзину, аромат, а тем более вкус у напитка вы практически не почувствуете.
На помощь в этом случае приходит фальшдно. Многие пренебрегают этим узлом, а зря. Можно очень легко превратить обычный самогон в яблочный или абрикосовой, в любой, какой пожелаете.
Фальшдно нужно использовать то, которое имеет ножки, оно будет находится выше уровня залитой в бак спиртовой основы.
На него кладут ароматические ингредиенты в достаточном количестве для максимального насыщения готового продукта ароматом.
Можно увеличить или уменьшить количество для достижения необходимого вкуса и аромата. То есть, можно сделать более ароматный или менее ароматный продукт. Так же, и с джин корзиной, при перегоне пары спирта проходят через ингредиенты, забирают у них аромат и вкус, на выходе мы получаем ароматный алкоголь. Это тоже паровая мацерация.
Помним, при мацерации нужно использовать медные рпн.
Фальшдно можно использовать не только для перегонки густых браг (зерновых), но и для паровой мацерации используя ножки.
Для паровой мацерации, как впрочем и для классической, необходимо использовать нейтральную спиртовую основу. Качественный дистиллят двойного перегона, а лучше сортировку, то есть, спирт разбавленный водой. Идеально подходит алкогольная основа полученная из сахара. Но при желании, например, яблочный дистиллят можно еще раз ароматизировать яблоками и на выходе мы получим просто мега насыщенный ароматом и вкусом яблок продукт.
Довелось мне испробовать напиток, который был приготовлен методом двойной паровой мацерации. Дистиллят был настолько насыщен ароматом и вкусом абрикоса, что я не поверил, что это обычный сахарный сэм ароматизированный абрикосами. В этому году опробую такой метод, сниму видеоролики и поделюсь с вами процессом получения различных напитков сделанных по этому методу. Также испробую тройную мацерацию. В планах много экспериментов, так что, уважаемые гости канала О САМОГОНЕ и ОБОВСЕМ подписывайтесь, не пропустите рецепты.
Суть метода по которому сделали абрикосовую ароматную водку проста. Выбираем наиболее зрелые и ароматные плоды. Это самое главное и самое важное! От этого зависит насколько вкусным и ароматным получится будущий напиток.
Перегоняем бражку, получаем спирт- сырец(СС). Заливаем СС в куб, разбавив его до 15%, устанавливаем фальшдно на ножках и отбираем головы. Затем одеваем перчатки, открываем куб и укладываем на фальшдно порезанные абрикосы. Мы прекрасно знаем сколько из сырца у нас примерно получится питьевого продукта. Например, пусть это будет 3 литра 40% алкоголя. На каждый литр нам нужно взять килограмм абрикосов. Получаем не торопясь тело до 50% в струе, далее уже идут хвосты, их отправим на спирт.
Получили тело, моем тщательно аппарат, малейшая грязь может испортить будущий напиток. Разбавляем полученный сэм до 10-15%, заливаем в куб, ставим фальшдно и сверху кладем снова 3 кг свежих порезанных абрикосов. Перегоняем третий раз. Первые капли(первый "плевок") 30-50мл отправляем в утиль и далее получаем ароматный продукт в большую емкость (не менее 3-х литров). Важно получать весь сэм в одну емкость ибо нам нужно будет мерить крепость всего полученного напитка. Когда крепость будет 43% останавливаем отбор. После такой крепости в напитке может появиться мутность.
Готовый продукт смягчаем декстрозой, на три литра хватить 1 ст. ложки. Даем отдохнуть пару недель, охлаждаем и дегустируем. Наслаждаемся ароматом и вкусом напитка. Напиток по аромату очень приятный, спиртовой резкости не чувствуется, абрикосом пахнет весьма сильно. На вкус абрикос чувствуется очень отчетливо, пьётся такой напиток мягко. Единственный минус, как и во всех мацератах, послевкусие непродолжительное, но это и не одеколон))
Конечно, можно использовать не только абрикосы, а все что пожелаете, главное, чтобы ингредиенты были ароматными .
Уважаемые подписчики, а вы используете фальшдно? Делитесь вашим опытом в комментариях.
ВСЕМ ДОБРА!
ВСЕМ ПРИЯТНОГО ПИТИЯ И ЧИСТОГО САМОГОНА!
Подписывайся это будет лучшее сообщество про напитки для взрослых , закуски и путешествия!!
Смотрим рецепт вкусного напитка. Яблочно-сливовый мацерат!
