Привет! Меня зовут Ольга, и сегодня я хочу поделиться с вами своим топ-5 турецких специй, которые всегда находятся в моем кулинарном арсенале.
Если вы когда-либо задумывались, что стоит привезти из Турции, чтобы приправить свои блюда, то это именно для вас.
Проживая в Турции уже достаточно долгое время, я обнаружила несколько турецких специй, которые стали моими любимчиками. И, как я заметила, использую их почти каждый день.
Открываю свои карты.
Красный перец (Kırmızı Pul Biber)
Первая и, безусловно, одна из самых популярных специй в турецкой кухне - это красный сладкий перец хлопьями (Kırmızı Pul Biber). Для себя я выделила его именно марки ITIR IPEK BİBER.
В Турции его добавляют почти во все блюда. К примеру, "Menemen" (блюдо из яиц с помидорами и зеленью), в различные виды кебаба, супы, соусы, маринады, а также для украшения и придания пикантности различным закускам и салатам. Также красные хлопья перца могут использоваться для приготовления традиционных турецких блюд, таких как "Lahmacun" (тонкое тесто с начинкой из мяса и томатов) и "Pide" (турецкая пицца).
Если вы увидите на упаковке надпись "Acı pul biber", будьте осторожны. Этот вид перца очень острый, так как изготавливается из специального сорта чили.
В ресторанах часто можно увидеть баночки с pul biber, которые стоят на столе вместе с солью, чтобы гости могли добавить его в свои блюда по вкусу.
Мята (Nane)
На втором месте лидирует сушеная мята (Nane).
Именно мята добавляет блюдам свежий аромат и уникальный вкус. Я предпочитаю использовать мяту, которую можно купить на рынке и высушить вручную. Это придает блюдам особую свежесть и аромат, который невозможно получить с помощью уже готовой сушеной мяты из магазина.
Часто использую ее для супов, таких как: йогуртовый суп, томатный, чечевичный.
Как ни парадоксально, но в Турции сушеная мята добавляется и в котлеты. Подробнее видео версию этого блюда можно посмотреть здесь.
Сумах (Sumak /Сумак).
Еще одна очень интересная специя- это Сумах (Sumak /Сумак). И почему раньше я его не использовала? В сочетании с луком он просто бомба.
Сумах имеет кисловатый вкус с легкими цитрусовыми нотками. Эта специя получается из высушенных и измельченных ягод кустарника сумаха, который произрастает в Средиземноморском регионе.
Сумах особенно хорошо сочетается с овощами, такими как помидоры, баклажаны и лук.
Помимо кулинарного применения, сумах также используется в народной медицине и косметологии. Он обладает антиоксидантными свойствами и может помочь в лечении различных кожных заболеваний.
Он отлично подходит для добавления в мясные рагу, овощные салаты и может быть использована как замена уксуса или лимонного сока.
Копченая паприка (Tatlı toz biber).
Также моим фаворитом является Копченая паприка (Tatlı toz biber).
Я добавляю ее в маринады для мяса, чтобы придать ему неповторимый аромат и вкус. Также она прекрасно подходит для супов, рагу и жареных овощей. Когда я готовлю гуляш, шашлык или котлеты, копченая паприка всегда становится волшебным ингредиентом, который придает блюдам уникальный дымный оттенок. Очень советую приобрести данную специю, это моя палочка- выручалочка.
Кекик, или турецкое орегано (Kekik)
Орегано - это одна из тех специй, которая просто создана для курицы и пиццы. Его аромат и вкус прекрасно дополняют эти блюда, делая их еще более аппетитными.
Я использую орегано также в соусах для пасты, запеченого картофеля и рыбы, особенно вкусно сочетается с лососем. А если быть точнее, когда лосось на гриле с нотками орегано - это отдельная любовь.
Где купить специи в Турции?
Лучшее место для покупки специй - это, конечно, рынок или специализированные лавки. Здесь можно найти широкий выбор свежих и качественных специй, а также получить советы от продавцов по их использованию.
Для себя в Анкаре, я выделила лавку Lokman hekim.
Если случится так, что вы не сможете посетить рынок, специи всегда можно приобрести почти в любом супермаркете.
Как я храню все специи дома?
Я предпочитаю хранить свои специи в стеклянных банках или контейнерах с плотно закрывающейся крышкой, чтобы сохранить их свежесть и аромат. Также я стараюсь хранить специи в прохладном и сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей, чтобы предотвратить потерю аромата и вкуса.
На самом деле в Турции специй очень много и все они по своему специфически, но в этой статье я рассказала всего о 5 моих основных любимчиках.
А какие специи вы предпочитаете использовать? Поделитесь своими любимыми пряностями в комментариях!
Поддержите пожалуйста Мой канал, если не трудно поставьте класс👍или оставьте приятный комментарии 💬 Спасибо огромное за поддержку, Вы у меня самые лучшие ❤️
Желаю всем здоровья и удачи. С уважением, автор канала
Рекомендую посмотреть ▼