Сдобные булочки "каравашки" или "дружная семейка"

Мне встречались оба названия. Начинка может быть любой сладкой: повидло или джем, варёная сгущёнка или заварной крем. Во времена дефицита такие булочки даже с конфетами пекли 😀! Ну а у меня сегодня каравашки с курагой 😊

Пышные и мягкие сдобные булочки каравашки 🤗

Нам понадобится:

Тесто -

- мука в/с 400 гр.

- молоко 200 гр.

- дрожжи 21 гр. живых или 7 гр. сухих

- яйцо 1 шт.

- сахар 3 ст.ложки с небольшой горкой

- соль 1 неполная ч.ложка

- масло сливочное 50 гр.

- масло растительное 3 ст.ложки

Начинка -

- курага 300 гр.

- сахар по вкусу (у меня 50 гр.)

Для сахарной крошки (по желанию)

- масло сливочное 10 гр.

- мука 20 гр.

- сахар 20 гр.

Фото канала "Будет Вкусно!"

Готовим:

Начнём с приготовления опары

В тёплом молоке растворяем 1 ст.ложку сахара. Добавляем дрожжи и перемешиваем.

Всыпаем примерно 3 ст.ложки муки из общего количества. Перемешиваем. Наличие комочков роли не играет. Накрываем опару плёнкой и оставляем на 15 минут⏳

В это время готовим сдобную основу

В отдельную мисочку разбиваем яйцо, взбиваем вилкой. Добавляем соль, оставшиеся 2 ст. ложки сахара и подтопленное сливочное масло (чуть тёплое, не горячее!). Ещё взбиваем.

Замешиваем тесто

Если дрожжи хорошие, опара к тому времени поднялась пышной пенистой шапочкой.

Вливаем сдобу в опару и перемешиваем лопаткой. Пена сразу же осядет - это нормально. Дрожжи не любят соль и жир, поэтому такая реакция.

Всыпаем примерно половину всей муки и перемешиваем.

Продолжаем понемногу подсыпать муку и мешаем тесто лопаткой.

Когда мука закончится, вливаем 3 ст.ложки растительного масла и продолжаем замес вручную или с помощью кухонной техники 💪

Всё масло должно "уйти" в тесто. Оно получается мягкое, упругое, не липкое. Формируем колобок, накрываем и даём подняться на столе в течение 1 часа⏳

Приготовим пока начинку

Курагу заливаем кипятком на 5 минут⏳Затем хорошо промываем холодной водой.

Добавляем сахар и измельчаем.

☝️У меня курага вкусная, сладкая, поэтому сахара кладу немного.

Начинка готова. Если нет измельчителя, можно воспользоваться мясорубкой.

Формуем булочки.

Тесто хорошо поднялось. Слегка обминаем его и выкладываем на стол.

Делим тесто на одинаковые части. От их количества зависит размер булочек, которые у вас получатся. У меня 10 кусочков по 85 гр. Форму для выпечки слегка смазываем сливочным маслом. Моя форма 28 см, но лучше взять ещё побольше, чтобы "семейке" было посвободнее (у меня еле-еле вместились 😬).

Разминаем кусочки теста в лепёшки и равномерно раскладываем начинку.

Собираем в центре края, слепляем.

☝️Я не стала заморачиваться с внешней красотой булочек, так как планировала всё равно их посыпать штрейзелем 😉

Выкладываем в форму швом вниз и смазываем тёплым молоком.

Чтобы наши булочки были ещё слаще и вреднее наряднее и вкуснее, готовим для посыпки сахарную крошку: перетираем муку с сахаром и сливочным маслом 🤗

Посыпаем булочки и даём им подняться в течение 20 минут⏳

За это время нагреваем духовку до 170 градусов🌡️

☝️ Поскольку у меня форма стеклянная, я её поставила в духовку, когда она прогрелась до 100 градусов и, после этого, продолжила нагревать.

Выпекаем при 170 градусах примерно 35-40 минут⏳

☝️ Не отходите далеко от духовки, следите: если верх зарумянится раньше времени, отключите верхний тэн и допекайте только при нижнем нагреве.

Вот такая дружная семейка должна получиться 🙂👍

Каравашки хорошо пропеклись со всех сторон

Просто отрывайте булочку и наслаждайтесь 🤤

Другие рецепты сладкой выпечки: