ПРЕДИСЛОВИЕ
Друзья мои! В этой статье я затрону очень важную тему, которая меня всегда волновала, и продолжает волновать. Дело в том, что очень-очень многие домохозяйки, холостяки и даже профессиональные повара при добавлении в тесто соду зачем-то гасят её уксусом или лимонной кислотой, или лимонным соком. И вот тут-то и возникает логичный и уместный вопрос: а зачем?
ОТКУДА ПОШЛА МОДА ГАСИТЬ СОДУ, ДОБАВЛЯЕМУЮ В ТЕСТО, КИСЛОТАМИ?
Доподлинно неизвестно, кто когда и где первым додумался гасить соду, добавляемую в тесто кислотами. Но сейчас уже так делают очень многие люди ,сами не понимая для чего. В среде далёких от доказательных академических наук шарлатанов, именующих себя "народными целителями" часто-густо встречаются бредни о том, что пищевая сода якобы очень вредна для организма человека, и что она якобы в организме человека накапливается, а потом очень тяжело из организма выводится. И вот тут-то такой вот "народный целитель" и бывает готов "придти на помощь" "несчастному человеку, организм которого отравлен пищевой содой". Наслушавшись и начитавшись вот таких вот бредней, впечатлительные и не очень разбирающиеся в науках люди, решили, что сода надо гасить кислотой перед тем, как добавить её в тесто.
ЕСТЬ ЛИ РЕАЛЬНАЯ УГРОЗА ОРГАНИЗМУ ЧЕЛОВЕКА ОТ ДОБАВЛЕНИЯ СОДЫ, КОТОРУЮ НЕ ПОГАСИЛИ КИСЛОТОЙ, В ТЕСТО С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ДОКАЗАТЕЛЬНОЙ АКАДЕМИЧЕСКОЙ НАУКИ?
Пищевая сода (она же - двууглекислый натрий, говоря языком академической химии) - слабое основание (то есть, слабая щёлочь). Если человек с пониженной кислотностью желудочного сока съет, например, чайную ложку пищевой соды, то кислотность его желудочного сока снизится ещё больше. Таким людям пищевую соду ложками есть действительно противопоказано. Если человек с нормальной кислотностью желудочного сока съест, например, такую же чайную ложку соды, то его желудок просто выработает дополнительное количество кислот - и сам погасит эту соду. Ну, а люди с повышенной кислотностью желудочного сока, часто страдающие изжогой, и без меня прекрасно знают, что во время приступа изжоги очень часто под рукой не оказывается нужного медикамента, и приходится просто выпить раствор пищевой соды в воде для снятия приступа изжоги.
Но что делать людям ,у которых кислотность желудочного сока - пониженная, если они любят готовить, и есть выпечку и не будут гасить соду в этой выпечке кислотой? Просто съесть эту готовую выпечку со стаканом какого-нибудь кислого сока (лимонного, апельсинового, вишнёвого, да хоть томатного).
В любом случае сода в организме человека не накапливается. При растворении в воде она сразу диссоциирует на катион натрия и два аниона угольной кислоты. Натрий в желудке человека вступает в реакции с кислотами желудочного и нейтрализуется ими. Излишки солей натрия выводятся из организма с мочой и пОтом. А вообще натрий - жизненно необходимый человеку микроэлемент. Конечно, если есть соду и поваренную соль килограммами, то, выводящиеся из организма в больших количествах, излишки солей натрия, конечно, приведут к образованию сначала песка в почках, а потом и камней в почках. Но этого явно не случится от того, что человек добавит в 3 килограмма теста чайную ложку соды, которую он не будет гасить кислотами. Собственно говоря, даже если и погасить соду какой-нибудь кислотой, то натрий всё равно не исчезнет, а просто после реакции соды с кислотой станет натриевой солью этой кислоты. А угольная кислота (анион от распада соды пищевой) - настолько неустойчивая, что сама по себе распадается на углекислый газ и воду.
ЗАЧЕМ ИЗНАЧАЛЬНО В ТЕСТО СТАЛИ ДОБАВЛЯТЬ СОДУ (ДО ТОГО, КАК НЕ ОЧЕНЬ УМНЫЕ ЛЮДИ ПРИДУМАЛИ ЕЁ ГАСИТЬ КИСЛОТАМИ)? И ЧТО БУДЕТ ПРОИСХОДИТЬ В ТЕСТЕ, ЕСЛИ СОДУ В ТЕСТЕ ПОГАСИТЬ КИСЛОТОЙ?
Назначение пищевой соды в тесте - создать в тесте щелочную среду. Для чего нужно делать тесто щелочным? В природе есть великое множество родов и видов дрожжевых грибов. Одни из них (например, те, которые нужны для производства виноградных и плодово-ягодных вин) любят кислую среду, а другие любят щелочную среду. Так вот пекарские дрожжи как раз любят щелочную среду. Если не класть в тесто пекарские дрожжи, то тогда просто необходимо насыпать в него пищевую соду и НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ГАСИТЬ ЕЁ НИКАКОЙ КИСЛОТОЙ!!! Тесто, в котором есть непогашенная пищевая сода, имеет щелочную реакцию - и в нём "с удовольствием" поселяются дрожжевые грибки из воздуха! А если пищевую соду погасить кислотой, то просто тогда незачем класть в тесто пищевую соду вообще!
ВЫВОДЫ ПО СТАТЬЕ
На основании всего вышесказанного можно сделать следующие выводы:
1) гасить пищевую соды, добавляемую в тесто категорически нельзя;
2) людям, с пониженной кислотностью желудочного сока при поедании выпечки из теста с непогашенной пищевой содой надо просто запивать эту выпечку каким-нибудь кислым соком, а все остальные люди просто могут есть такую выпечку, не о чём не задумываясь.
Надеюсь, что моя статья навела порядок в этом вопросе в голове каждого человека, которые её прочёл. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал АСАМА (Аматорская Студия Артёма Михайловича Айрапетяна) - и прочтёте, и увидите ещё много всего познавательного, развлекательного, увлекательного и просто очень интересного!
