Турция, страна, знакомая многим туристам, кажется исчерпавшей свой потенциал для удивления опытных путешественников. Однако, если есть желание, всегда можно открыть что-то новое. В нашем канале мы уже рассказывали о малоизвестных курортах, нестандартных автомобильных маршрутах и скрытых достопримечательностях этой древней страны.
Кроме того, Турция продолжает радовать неожиданными открытиями в области аутентичной кухни, которая сформировалась не в ресторанах с системой «все включено», а на узких улочках и шумных базарах в течение веков.
«Баба гануш», или «Избалованный папа»
"Baba Ganoush", также известный как "Избалованный папа", — это изысканное блюдо, имя которого полностью соответствует его качествам. Для его приготовления баклажаны, перцы и помидоры обжариваются на углях до мягкости, затем тщательно измельчаются до состояния пюре и ароматизируются пастой тахини, лимонным соком, оливковым маслом, разнообразными травами и чесноком. Этот рецепт широко распространён в Египте, Иордании, Сирии и Израиле, и подают эту пасту как самостоятельное блюдо, так и в качестве добавки к рыбе, овощам, пасте или мясу.
По одной из версий, появившейся в Оксфордском словаре, "баба гануш" был изобретен в королевском гареме, а "избалованный папа" — это никто иной, как султан.
Существует и другая легенда, согласно которой в давние времена жил священник по имени Гануш и его ученик, который однажды создал необычное блюдо из запеченных баклажанов с добавлением кунжута. Священник был настолько восхищен блюдом, что поделился им с окружающими, и в благодарность они назвали его "отец Гануш".
«Пыртымпырт», или «Разорваться на куски»
"Пыртымпырт", или "Разорваться на куски", — это кисловатое блюдо, чьё название намекает на метод его приготовления: виноградные листья нарезаются мелко, варятся и смешиваются с мясом и нутом. Этот простой в домашних условиях рецепт зародился в Кайсери, но теперь его приняли по всей стране.
Особенность блюда не только в ограниченном наборе ингредиентов, но и в подготовительных процедурах: нут и пшеницу замачивают заранее, варят в разных сосудах, после чего процеживают. Мясо на костях жарят с луком и томатной пастой, затем объединяют с остальными компонентами, добавляют измельчённые виноградные листья и тушат под закрытой крышкой.
«Отур фатма», или «Садись, Фатьма»
"Отур фатма", или "Садись, Фатима", — это название загадочно звучащего десерта, посвященного неизвестной Фатиме. Происхождение этой сладости связано с провинцией Коджаэли и включает в себя доступные ингредиенты: кукурузную муку, сахар, соду, яйца, лимонный сок и йогурт.
Приготовление просто: нужно смазать противень маслом, вылить тесто и выпекать при средней температуре. Через 45 минут можно наслаждаться мягким, ароматным кексом золотистого цвета. Этот десерт — идеальный повод, чтобы пригласить Фатиму сесть и оценить его.
«Кадынбуду», или «Женское бедрышко»
Вот ещё один кулинарный шедевр, вдохновлённый женской привлекательностью — котлеты "женское бедрышко". Эти блюда пышные, сочные и румяные, что делает их особенно популярными среди турецких мужчин. Для их приготовления необходимо половину говяжьего или бараньего фарша поджарить с луком до мягкости, остудить, затем смешать с оставшимся сырым мясом, варёным рисом, яйцом и петрушкой.
Смесь следует приправить солью, перцем, корицей, кумином и тимьяном. После охлаждения формируют котлеты, которые панируют в муке и взбитом яйце и жарят в большом количестве разогретого масла. Блюдо получается вкусным как в горячем, так и в холодном виде.
«Имам баялды», или «Имам упал в обморок»
"Имам баялды", или "Имам упал в обморок", — это блюдо, от которого, по легенде, имам мог потерять сознание, либо из-за обворожительного аромата, приготовленного изобретательной женой, либо из-за высокой стоимости ингредиентов и необходимого количества оливкового масла — не менее восьми столовых ложек.
Для приготовления блюда баклажаны разрезают пополам, делают в мякоти надрезы, напоминающие гармошку, посыпают солью и оставляют на час, после чего обжаривают. Затем их начиняют кубиками лука, томатов, грецких орехов, сладкого перца и чеснока и запекают в духовке еще полчаса.
Ароматные нотки зиры, кинзы, тимьяна, петрушки и других трав обогащают этот красочный кулинарный шедевр.
А какие их этих блюд доводилось пробовать Вам? Поделитесь своим впечатлением в комментариях!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал
Читайте также:
