В одном кафе нам очень понравилось пулькоги - корейское мясное блюдо. Очень это было вкусно, но мы поначалу решили, что готовить его сложно. Спойлер - нет.
Здравствуйте, читатель! Общепит может обогатить ваше домашнее меню новыми, интересными блюдами. Да, можно узнать новый рецепт и у любимого кулинарного блогера, но фишка в том, что пока вы не приготовите - не узнаете, а нравится ли это вам. Особенно, если речь идет о сложных рецептах или с недешевыми ингредиентами. Да даже обычную картошку или макарошки жалко переводить на что-то невкусное.
В кафе/ресторане готовят профессионалы, благодаря им вы узнаете правильный вкус блюда. Как пулькоги, который теперь прочно вошел в наше меню. Рецепт я нашла в интернете, ниже дам его, с некоторыми нашими изменениями. Дело в том, что пулькоги как шашлык - у каждого повара свой маринад, при неких общих принципах. С ним только одна проблема: вкус настолько яркий, что после него мы несколько недель не может есть обычное жареное или тушеное мясо - оно кажется пресным.
Есть блюда, которые сложно приготовить дома. В них либо особые ингредиенты, которые не купишь в обычном магазине, либо нужна специальная техника для приготовления - как печь для настоящей пиццы. И другие тонкости и хитрости. Но, например, большинство салатов, гамбургер, шаверма, всякие сэндвичи и герой этой статьи легко готовятся в домашних условиях.
Так что позволяйте себе раз-другой в месяц заходить в кафе, чтобы отдохнуть и найти новые блюда. Большинство рецептов находятся в интернете.
Правда, иногда народ грешит заменой ингредиентов. Знаете же эту классику: «Мы заменили форель на минтай, пармезан на сырок дружба, а вместо вустерского соуса налили соевый, получилась ерунда. Ваш рецепт плохой!».
Понимаю, что иногда прям тянет заменить что-то на более дешёвый аналог. Поэкспериментировать можно, но если жалко переводить продукты, посмотрите каналы фуд-блогеров. Тот же Обломов часто прямо отдельно проговаривает, что можно заменить в рецепте, а что никак нельзя.
Принцип такой. Если ингредиент имеет особые свойства, например, как печенье савоярди в тирамису, менять его нельзя. То есть можно уложить какое-нибудь шахматное или топленое молоко, но тогда у вас получится картошка. Ничего не имею против, очень люблю это пирожное) однако это не тирамису будет.
В цезаре даже по ресторанной технологии допускается заменять лист салата на пекинскую капусту. С соусом сложнее - ведь в нем-то вся соль.
Если требуются сливки 10-11%, то их можно заменять молоком - в карри или бефстроганов это нормально. При требуемой бОльшей жирности уже не заменишь: не только вкус пострадает, но и сама технология приготовления блюда будет порушена. Кулинарные 23-процентные сливки разработаны для многих соусов. Сливки для взбивания жирностью 35% дают густую пену и держат пики, их, разумеется, молоком не заменишь.
Зато в крабовом салате идеальны крабовые палочки. Настоящий краб, да ещё и купленный замороженным, очень теряет во вкусе. Если уж разорились на него, ешьте так. Имитация красной икры, на мой взгляд, жуть жуткая, не знаю, зачем тратить на нее деньги: если крабовые палочки хотя бы похожи вкусом на краба, то имитация красной икры даже отдаленно не напоминает деликатес.
Кстати, в пулькоги по классической рецептуре должно делать из телячьей вырезки. Мы проверяли: делали из телятины и сравнивали со свининой - разница едва ощутима. Думаю, что дело в маринаде - он достаточно сильный.
Итак, вырезку 300-400 граммов подморозить. Нарезать тонкими, буквально в 3-4 мм, кусками, аккуратно отбить.
В обычном полиэтиленовом пакете (в нем проще перемешивать, потому что куски тонкие, их можно растрепать ложкой) подготовить маринад. По чайной ложке сушеного имбиря, чеснока, копчёной паприки, кунжутного масла, собственно семян кунжута - у нас смесь черного и белого, он просто красивый. Соевый соус 3 ложки, пол чайной ложки сахара, черный молотый перец. Все перемешать.
Мясо выложить в пакет, перемешать, чтобы распределился маринад. И в холодильник, на 1-3 часа. Тут мы тоже экспериментировали: держали даже сутки, поняли, что разницы особой нет. Часа хватает мясу промариноваться, максимально набрать вкус - оно тонкое, а маринад, повторюсь, достаточно сильный. Если не все пережарили за раз, то оставьте на завтра.
Сковороду с небольшим количеством растительного масла сильно разогреть. Мясо выкладывать так, чтобы между кусочками оставалось свободное пространство. Поскольку оно тонкое, то жарится буквально минуту на одной стороне и меньше минуты на другой. Переворачивать удобнее кухонным пинцетом или палочками для еды. Есть можно как горячим, так и холодным. Лучше всего идёт с рисом, неплохо с пророщенной соей, любит микрозелень. Скажу так: за то время, что я писала этот рецепт, можно пережарить половину от порции из рецепта.
Пожалуйста, не экономьте на лайках автору, это бесплатно)
Есть готовая приправа "Соус-маринад для пулькоги" (на Озоне и в сетевых гипермаркетах, отдельно для говядины и свинины), можно использовать только ее - нам островато, поэтому просто добавляем в наш маринад чайную ложку для остроты и глубины. Вот так выглядит готовый маринад - ниже фото.
А в вашем меню есть блюда, подсмотренные в кафе?
