Высококачественное вино имеет определенные характеристики, в том числе место происхождения, вкус, производство и тип используемого винограда. Тем не менее, понять все эти характеристики неподготовленному человеку может быть довольно сложно.
На примере испанских вин, на которых можно особенно часто увидеть сложные обозначения DO и DOC, можно разобрать все эти аббревиатуры и понять их значения.
DO — это тип системы каталогизации, используемый в Испании, которая признает качество и ароматические различия продукта, происходящего из определенной географической или окружающей среды.
То есть продукт, который зависит от природных и человеческих факторов (методов сбора или кормления, хранения) на определенной территории и производство которого в этой среде придает ему другой характерный вкус или качество.
Ярким примером является, например, колбаса, наименования по происхождению которой собираются, чтобы облегчить покупку и выбор потребителя на основе таких аспектов, как место выращивания свиньи, ее рацион или время выдержки ветчины, среди прочего.
Деликатесные вина из определенного места или региона пользуются признанием в виде DO, которые собираются в виде стандартов, составленных производителями, виноградарями и переработчиками, которые решают, какие вина и как их следует производить, чтобы они обладали этими характеристиками.
Так, существует Испанская конференция советов по регулированию виноделия (CECRV), которая представляет наименования по происхождению вин.
CECRV является некоммерческой ассоциацией, которая представляет государственные учреждения Испании перед правительством страны, институтами ЕС и другими государственными или частными, региональными, национальными или международными организациями или организациями.
Определение тех вин, которые заслуживают получения DO, осуществляется Регулирующим советом каждой области.
Таким образом, существующие в Испании советы классифицировали более 90 вин Испании (около 96 DOP).
Они подразделяются на DO, DOP и DOCa (квалифицированное наименование происхождения). Эти вина распространены по всей территории страны и включают вина всех типов (белые, красные, розовые) без различия винтажей или зон производства.
Конечно, чтобы попасть в этот список, вино должно быть выдержано 10 лет, разлито в бутылки на винодельнях, зарегистрированных в DO, где оно производится, и иметь систему, гарантирующую аналитические и органолептические исследования вин.
В 2009 году Европейский Союз установил правила, согласно которым вино может классифицироваться как «Защищенное наименование происхождения» (PDO) или «Защищенное географическое указание» (PGI).
Эти вина производятся из винограда из традиционных географических регионов или определенных территорий, где вино выращивалось в течение длительного времени.
Различие проистекает главным образом из следующих аспектов: характеристики продуктов PDO «в значительной степени или исключительно определяются географической средой», тогда как PGI определяются особенностью их продуктов.
То есть именно место, где продукт выращивается или производится (будь то вино, мед или колбаса), определяет его наименование по происхождению или DOP (которые аналогичны).
Таким образом, вина, произведенные и выращенные в определенном месте, имеют различный вкус из-за факторов, влияющих на местность, таких как климат, влажность или качество земли и других.
К этому добавляются человеческие факторы (сбор, хранение и тип виноградников), установленные Регулирующим советом.
Это гарантирует, что вино будет иметь кустарный вкус и будет разливаться одинаково на всех винодельнях. Все это с целью предложить вино высочайшего качества, вкуса и производства в конкретной области.
Все указанное является гарантией качества вина как для потребителя, так и для производителя и приносит пользу обеим сторонам. Однако преимущества выходят за рамки маркировки.
Теперь стоит объяснить преимущества вин с наименованием места происхождения.
Защищенное обозначение происхождения (PDO) — это название географического региона или конкретной территории, признанной официальными стандартами для производства определенных продуктов питания с особыми характеристиками, связанными с местоположением.
Таким образом, этот регламент определяет и количественно оценивает конкретные параметры качества этих продуктов, чтобы избежать мошенничества и подтвердить их географическое происхождение.
Это не значит, что мы не можем попробовать другие вина и что они не имеют отменного качества, то есть те, которые не соответствуют DOP или IGP. Однако опыт производителей вина и большое признание потребителей означают, что многие люди предпочитают употреблять вина DO или DOP.
От такой маркировки выигрывают как потребители, так и производители. Например, для виноградарей существуют правила о максимальной урожайности с гектара и об особых энологических методах. Это означает, что любителям вина посчастливилось попробовать вино по более выгодной цене.
Это фиксирует население на местах и помогает улучшить экономику региона, где производятся вина. Многие районы производства этих вин обычно представляют собой сельские районы, где нет крупных населенных пунктов. Виноделие должно осуществляться в пределах обозначенной территории традиционного географического региона, обеспечивая экономический рост в этом районе и даже поощряя винный туризм.
В таких регионах, как Ла-Риоха, Риас-Байшас в Галисии или Пенедес в Каталонии, с каждым годом появляется все больше людей, которые посещают их винодельни и занимаются так называемым винным туризмом.
Вина, у которых есть DO, имеют характерный вкус, который отличает их от других. Это не лучше и не хуже, это просто особый вкус, который заставляет многих людей отдавать предпочтение этим винам среди других.
Мы надеемся, что нам удалось прояснить такие понятия, как наименование места происхождения или DOP, и что вы сможете насладиться миром вина.
По этой причине рекомендуется иметь дома небольшой винный погреб, ведь никогда не помешает иметь дома коллекцию бутылок на случай, если они придут к нам в гости. А если это вина DO, то еще лучше!
Спасибо за ваше внимание! Подписывайтесь на наш канал, ставьте лайки и оставляйте комментарии про ваши винные предпочтения.