Давно сама не делала цукаты, раньше делала значительно чаще, даже из арбузных корок, а в преддверии Пасхи вспомнила про них. Не все любят изюм, так и в моей семье. Кто-то не представляет себе куличей без изюма, а кто-то его совсем не ест. Раньше делала часть куличей с покупными цукатами, в этот раз появилась идея сделать со своими.
Но оставался вопрос что делать с самими апельсинами, ведь для цукатов используются только корочки. И тут вспомнила про статью, которую некоторое время назад встретила у @Алёна Самарская , где она делала апельсиновый мармелад. Тут пазл и сложился, будем делать!
Апельсиновые цукаты
Ингредиенты:
- 3 апельсина
- 120 гр. воды
- 200 гр. сахара
- 1 ч.л. соли
- Сахарная пудра для обваливания
Приготовление:
Очень тщательно моем апельсины.
Режем их на четвертинки, а потом четвертинки ещё разрезаем на половинки.
Убираем мякоть апельсинов, нам сейчас понадобятся только корочки. Мякоть оставляем, чуть позже будем делать домашний апельсиновый мармелад.
Пока готовим апельсиновые корки к приготовлению, кипятим воду.
Опускаем очищенные корочки в кипящую воду и варим 15 минут.
Сливаем воду и тщательно промываем корки в холодной воде.
Кипятим воду второй раз и добавляем половину чайной ложки соли. Снова опускаем корки в кипящую воду и варим ещё 15 минут.
Снова сливаем воду, промываем корки в холодной воде.
В третий раз кипятим воду и снова добавляем половину чайной ложки соли. Соль мы добавляем не случайно, она помогает удалить горечь из корок. Опускаем корки в кипящую воду в третий раз и варим ещё 15 минут.
Сливаем воду и снова промываем в холодной воде.
Теперь ставим варить сироп, смешиваем в кастрюле сахар с водой и ставим на огонь. Сначала огонь делаем небольшим, когда растворится весь сахар огонь прибавляем и доводим до кипения.
Пока сироп закипает режем апельсиновые корочки на полоски.
В кипящий сироп отправляем нарезанные корочки. Варим на среднем огне до выкипания сиропа. Это занимает примерно 30-45 минут.
Когда сироп практически выкипел, аккуратно достаем полоски апельсиновых корок и выкладываем на пергамент.
Оставляем сушиться примерно на 12 часов. Я оставила на ночь.
Подсохшие, но ещё достаточно липкие цукаты обваливаем в сахарной пудре и оставляем подсыхать ещё примерно на сутки.
Хранить можно в плотно закрытой стеклянной банке.
Готово!
Ну и чтобы апельсины не пропали, готовим домашний апельсиновый мармелад.
Апельсиновый мармелад
Рецепт напишу коротко, подробно можно посмотреть в статье:
Итак, ингредиенты:
От себя хочу добавить, что сахара я добавила больше, 120 граммов. То ли апельсины были недостаточно сладкими, то ли просто мы сластёны 😀
Выдавливаем сок из апельсинов, процедиваем и делим на 2 части.
Первую часть отправляем с сахаром кипятится.
Во вторую добавляем агар-агар (я добавила 1,5 чайные ложки) и оставляем набухать.
Как только сок с сахаром закипел, вливаем в него вторую часть сока с агар-агаром, доводим о кипения варим 3 минуты.
Переливаем жидкость в форму. Я использовала контейнер, который застрелила пищевой плёнкой.
Как только мармелад остыл - он готов, даже нет необходимости убрать в холодильник, только если не хотите ускорить процесс остывания.
Мармелад на агар-агаре по консистенции не похож на привычный нам мармелад, но это однозначно вкусно и точно натуральный полезнее покупного.
При желании мармелад можно обвалять в крахмале. Если хотите обвалять в сахаре или сахарной пудре - это необходимо делать прямо перед подачей, сахар растворяет агар-агар и если оставить так мармелад, он "потечёт".
Готово!
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты!
Будет вкусно!