Японская кухня пришлось ко двору на русской земле. Геополитика уступает место кулинарии. Суши и роллы стали желанной экзотикой, разнообразящей традиционную домашнюю кухню и общественное питание. Хочется нового, необычного, редкого, диковинного, дефицита.
Япония окружена морем и у неё много островов и полуостровов, а значит в рационе много рыбы и морепродуктов. Где рыба и морепродукты - там и паразиты, поэтому острые перцы и васаби для дезинфекции. Также морская кухня навеяла водоросли - поэтому нори.
Рис стал экономической базой японской кухни. Дешёвый, сытный, объёмный. Он и в супах, и в гарнирах, и и в роллах. Как говаривал Олег Тиньков, в свою бытность ресторатором, "много риса и мало рыбы - вот и экономика". Рис - это азиатский аналог российского хлеба и картошки. Дешёвая сытная масса, которую трудно есть отдельно и нужно чем-то сдабривать.
Ресторанный холдинг Басты имеет и японские ресторанчики Gorilla by Basta. Пока они только в Москве и Краснодаре. Концепция ресторанов похожа на Frank by Basta: для тусовки, свои, ламповые, семейные, менее официозные.
Меню не такое большое, как в империи "Тануки", например. Есть тартар, тунец, креветки, угри, нигири, разные суши, бургеры, азиатские супы, сашими, гунканы, гёдза, осьминог, лапша и десерты. В принципе все основные категории и традиционные блюда.
Стив Джобс, легенда компании Apple, очень любил посещать Японию и её локаворские рестораны. Для него это были территории местности, сезонности, мастерства, персональности, идентичности, творчества и искусства. Всё то, что не найдёшь в типовых глобальных решениях. Полный антиглобализм и региональная идентичность.
И спасибо, конечно, азиатам, что напоминают россиянам за великолепные зелёные салаты с тыквой. Что в Китае, что в Японии, что в Австрии так много блюд в ресторанах с тыквой, а мы её считаем "обыденностью", а где-то и просто игнорируем.
Кулинария - один из способов познания культуры, языка, истории страны.
#ресторан #общепит #кафе #ужин #еда #кулинария #блюда #баста #basta #FRANK #ВопросРебром #Gorilla #ЯпонскаяКухня #суши #роллы
