Йогурт с сушеным манго в чашке, или изыскания с лактобактериями от кооператива Фринса
Аромат зерен: деликатный, но выразительный, сладкий, фруктово-ягодно-шоколадный: спелый абрикос, малиновое варенье, цветочный мёд, молочный шоколад
Фракция выдаёт больше сладких фруктовых оттенков - помимо указанных в аромате зерна дескрипторов улавливаются ананасовые цукаты и сушеный манго
Первое приготовление: V60,260 гр воды на 16,5 гр кофе. Температура воды 93 градуса (С). Кофемолка Timemore Xlite, 14 кликов.
Не смотря на то, что заявлена мытая экспериментальная обработка, по внешним признакам и ароматике зерна Ява Фринса Лактик вызывает желание использовать рецепт с минимальным байпасом, поэтому решаю использовать двойное предсмачивание 30 гр + 30 гр, каждые 30 секунд. Далее делаю четыре пролива по 50 гр воды. Общее время приготовления составило 230
* Как заявлено, этот кофе был обработан мытым способом, но с предварительной ферментацией в анаэробной среде, в течении 48 часов, с добавлением лактобактерий. С учетом ароматики зерна, его внешнего вида и вкусового профиля предположу, что это скорее именно экспериментальный хани, так как в нем нет признаков кофе, обработанного мытым способом - нет ни сильверскина, ни явных цветочно-чайных оттенков, а так же характерной яркой кислотности и легкого тела. Если так, то вероятно, перед длительной сушкой в теплицах (что характерно для влажного климата Западной Явы) ягоды после сбора и тщательного отбора сначала депульпировали, а после кофейную ягоду в мюселяже (тонкий слой между внешней оболочкой и самим зерном) поместили в бочки на 48 часов, добавив лактобактерии и создав в них анаэробную среду. Стоит отметить, что владелец фермы - Уилдан Мустофа в интервью рассказывал, что для экспериментальных лотов они используют традиционные для Индонезии продукты для ферментации - к примеру, вместо привычных для Европы кисломолочных бактерий используются местные lactobacillus, имитирующие пищеварительную систему мусанга (циветты). Если так, то данный метод ферментации может быть максимально близким к известному многим экзотическому способу обработки теми же мусангами, под названием Копи Лювак.
Что получилось:
- Аромат напитка: деликатный, но выразительный, сочный, сливочный, умеренно сладкий и яркий, фруктово-ягодный: йогурт с кусочками манго, сушеный ананас, спелая малина, цветочный мёд
- Профиль вкуса: мягкий сливочный йогурт с сушеным манго и ананасовыми цукатами
- Вкус: сушеный манго, ананасовые цукаты, малина, молочный шоколад, медовуха
- Тело: сливочное, гладкое
- Послевкусие: положительное, чистое, мягкое, но выразительное, фруктово-алкогольное, ощущается как сушеный манго и малиновая медовуха
На остывании тело становится более округлым, а алкогольные оттенки чуть более явными, при этом фруктовая сладость никуда не уходит, что делает дескриптор медовухи выразительнее
Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16,5 гр кофе. Температура воды 90 градусов (С). Кофемолка Timemore Xlite, 11 кликов.
После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: деликатный, сладкий, умеренно яркий, сливочно-фруктовый: йогурт с кусочками манго и ананасовыми цукатами, цветочный мёд
- Профиль вкуса: сочный манго в йогурте
- Вкус: манго, ананас, малина, молочный шоколад, медовуха
- Тело: кремовое
- Послевкусие: положительное, мягкое, но выразительное, фруктово-алкогольное, ощущается как спелый манго и малиновая медовуха
На остывании тело так же становится ещё более округлым, а алкогольные оттенки чуть более явными, что в сочетании со спелым манго создаёт ощущение присутствия сливочного тропического коктейля
Ява Фринса Лактик - кофе, обладающий элегантным и сладким балансом, мягкой, сочной молочно-винной кислотностью, медово-фруктовой сладостью выше среднего и мягкой, но уверенной горечью, ощущающейся больше на послевкусии, подчеркивающей мягкие, но выразительные алкогольные оттенки. Ферментация ощущается мягко, но уверенно, она выразительна, и несколько напоминает эксперименты Камило Мерисальде с моссто. Тактильно он близок к экспериментальному хани, и за счет добавления лактобактерий в процессе ферментации приобретает по-особенному сливочную и гладкую тельность.
В зависимости от способа приготовления несколько лабилен, но сохраняет общий профиль вкуса, при этом наилучшим образом показывает себя в перколяции, которая раскрывает как особенности ферментации, так и характер терруара и разновидности. Отмечу, что он не особо требователен к рецепту, но все же при попадании в "окно баланса" проявляется сочностью, сладостью и выразительным тропически-винным профилем.
Это сливочный, мягкий, сладкий, выразительно тропический, слегка алкогольный кофе подойдет как в качестве десертного напитка, который интересно разбирать на составляющие, так и повседневного, за счет прекрасного баланса между сладостью, кислотностью, букетом и тактильностью.
- Аромат: 9,25/10
- Букет: 9,25/10
- Кислотность: 9,5/10
- Сладость: 10/10
- Баланс: 9,75/10
- Тело: 9,5/10
- Послевкусие: 9,25/10
- Универсальность при приготовлении: 9/10
Субъективная оценка: 94/100