Скорее всего, купив однажды сыр с выраженной горечью, вы больше его не приобретёте.
Насколько для производителей важно понимать детальную органолептику своего сыра?
Для одного из прошлогодних номеров журнала я проводила органолептическую оценку нескольких твердых сыров одного производителя. Органолептика оказалась достойной (по оценке - чуть больше 80 баллов), только горькая составляющая во вкусе и послевкусии (от корочки сыра) смазывала вкусовые показатели и негативно влияла на общее впечатление от сыра.
Однако, при срезании корки сыра финальный результат по баллам был выше. На упаковке каких-либо указаний на обязательное удаление корочки перед употреблением сыра не было.
В дальнейшем приобретала другие партии этих сыров, однако и в них горчинка в корочке присутствовала. Словом "горчинка" я смягчила ситуацию, так как горечь была явно выраженной, переходящей в послевкусие и долго сохранявшейся в нем.
Такая ситуация может оттолкнуть покупателей, которые употребляют сыр с корочкой (натуральной), переключить их внимание на аналоги от конкурентов.
В марте снова проводила оценку части линейки упомянутого производителя. Горчинка в корочке присутствовала, но в данном случае производитель уже разместил дополнительную информацию на упаковке о необходимости удаления корочки сыра перед употреблением.
Результат - бОльшие итоговые баллы без корочки сыра, отличный баланс и отсутствие горькой составляющей, как таковой. Весьма привлекательная для потребителей органолептика.
Учитывая, что информация на упаковке появилась в этом году, весь прошлый год сыр выпускался без информационного сопровождения. Потребители вполне могли посчитать наличие горечи - дефектом сыра. По результатам разбора органолептики можно принять соответствующее решение - не менять технологию, но сообщать потребителям о необходимости удаления той части сыра, органолептика которой вызывает отторжение.
А вы купили сыр, на котором написано "удалить корочку перед употреблением"?
Подписывайтесь на канал "Сырный Гид", здесь полезная информация о сыре и сырной отрасли: как правильно выбирать, пробовать и где покупать вкусные сыры.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "СЫР И ВИНО".