Знаете в чём ещё прелесть кулинарии? В том, что можно устроить вечер национальной кухни не выбираясь за пределы дома. Вжух, замесили тесто и вот вы уже едите немецкую "сосиску в халате", или болгарскую баницу. Хотите в другую страну? Да, пожалуйста! Выбираете национальную кухню, ищите на просторах Интернета рецепт и, вуаля!
Решение приготовить самсу пришло спонтанно. Я дописала короткий обзор дорамных юбиляров и когда муж позвонил, предложила ему приготовить на ужин самсу из слоёного дрожжевого теста. Он идею поддержал обеими руками и ногами. Единственное пожелание с его стороны звучало так: "Только без мяса"! Мы решили сделать начинку из смеси адыгейского сыра, сулугуни и замороженной зелени.
Уже вовсю свежий урожай колосится, а мы ещё прошлогодний декабрьский доедаем.
Несмотря на то, что я пересчитала найденный в Сети рецепт, у нас получилось 16 пирожков. Мы с соседями поделились. Запах свежей выпечки они оценили, когда муж им тарелку через забор передавал. Сегодня они поделились впечатлениями, сказали что очень вкусно.
Ещё фотографией готового блюда поделилась с приятелями. Моя писательская доула Анжелика (дитя четырёх народов) авторитетно заявила, что у нас не самса, а балиш прям получился!
На что я ответила, что наш рецепт полный интернационал! Тесто как для узбекской самсы, отверстие в пирожке как у татарского балиша, начинка из Адыгеи с добавлением грузинского сыра. Зелень местная, кубанская 😉
⚠️ Внимание! Расчёты приведены для 16-17 пирожков. Вы можете пересчитать рецепт в большую или меньшую сторону. Для удобства дозировки указаны в стандартных мерных ёмкостях: ложках и стаканах.
Замес теста начинается со смешивания кефира, яйца, дрожжей и сахара. Напоминаю, что ингредиенты рекомендуется заранее достать их холодильника. На итальянских сайтов с рецептами этот момент особо подчеркивают, пишут — temperatura ambiente [температура амбьентэ].
Когда дрожжи войдут в реакцию с сахаром и появятся характерные пузырьки, домешиваем смешанную с солью муку. Тесто получается мягкое и слегка липнущее к рукам. Не торопитесь подмешивать муку. Лучше смазать руки растительным маслом и ещё немного вымесить руками. После чего закрыть ёмкость пищевой плёнкой, или крышкой и оставить в тёплое место на расстойку. У нас таким волшебным местом выступает подоконник.
После того как тесто увеличится в размере в 2-3 раза, ещё раз хорошо вымешиваем на подпыленной мукой поверхности и разделяем на два примерно одинаковых "колобка".
Каждый из них раскатываем максимально тонко. Смазываем поверхность размягчённым сливочным маслом:
Накрываем вторым слоем, немного прокатываем скалкой, чтобы листы хорошо соединились и снова промазываем сливочным маслом. Следующий этап — сворачиваем раскатанные слои в плотный рулон маслом внутрь. Как я ни старалась, с одинаковым размерами слоёв слегка не угадала.
После всех манипуляций, тесто отправляем на холодную расстойку в холодильник. Рулончик у меня получился довольно длинный, так что я его поместила в ростер, сложив рогаликом. Сверху накрыла пищевой плёнкой.
Признаюсь, что это была первая выпечка, для которой понадобилась холодная расстойка. Что ж, хорошая практика, я уже давно в сторону багета посматриваю, а для его приготовления как раз требуется длительная холодная расстойка.
Пока тесто стояло в холодильнике, я занялась начинкой. Сулугуни измельчила ножом.
Мягкий адыгейский сыр растолкла вилкой. Когда смешала оба сыра и попробовала на вкус, поняла, что идея смешать два вида сыра была хороша. Солёный сулугуни здорово оттенил пресноватый адыгейский сыр. Даже не понадобилось дополнительно подсаливать. Так что я только немного чёрного перца добавила и зелень. У меня самая разнообразная: рукола, кинза, петрушка и сельдерей.
За тесто немного переживала: как оно в холодильнике подходить-то будет? На само деле замечательно. Конечно, не так активно как на солнце, но это по рецепту и не нужно. Задача заключалась в другом. В холоде тесто застывает, твердеет, становится более плотным, и в то же время продолжает разрыхляться.
Следующий шаг — нарезать рулон поперёк на кусочки шириной 2-2,5 см. Для удобства в качестве линейки я использовала свои пальцы. Два соединённых вместе кончика пальцев у меня чуть меньше 2,5 сантиметров. В толстом месте рулон нарезала чуть тоньше.
А дальше всё просто: на подпыленной мукой поверхности тонко раскатываем каждый кусочек, наполняем начинкой и формируем треугольный пирожок.
Вот тут, как мне объяснили и заключается принципиальная разница между самсой и балишем. Для самсы плотно защипывают краю и выкладывают на противень швом вниз. А балиш делают так, как я: оставляют небольшой кармашек, через который выглядывает начинка.
Сформированным пирожкам надо дать немного времени отдохнуть под хлопчатобумажным полотенцем минут 20-30, после чего смазать верхушку взбитым яйцом и по желанию посыпать кунжутом.
Больше всего на этом этапе я смеялась, что мой любимый муж, который ещё месяц назад рассказывал, как он не любит кунжут, сегодня зудел под ухом: "Больше сыпь, и сюда чуть больше"!!! А потом выбирал пирожки, где было больше зернышек 🤣 Магия кулинарии, не иначе!
— Ну, трах-тибидох, скалкой по голове и все сразу начинают родину любить. И кунжут! — Пошутила по этому поводу Анжелика.
А ведь мне даже скалкой по башке не пришлось стучать 😆Любовь к кунжуту появилась сама собой.
Выпекать самсу в разогретой до 190-200°С духовке в режиме верхнего и нижнего нагрева в течение 15-20 минут. Смотрите по своей духовке, как и упоминала ранее, по моим ощущениям наша духовка слегка "маломерит", то есть выдаёт меньшую температуру, чем выставляется на регуляторе.
Противень желательно поставить посередине, в равном удалении от нагревательных элементов, чтобы и верхушка румяная была и низ. У меня в духовке три положения высоты, так что отрегулировать центр проще.
Для самых любознательных читателей, разрезанный пополам пирожок, я сфотографировала со всех сторон.
На сегодня всё! Всем приятного аппетита!
UPD: Все рецепты хранятся в подборке:
