Подборка постных супов от шеф-поваров ресторанов Москвы. Рецепты с пошаговым приготовлением.
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом от Александра Мандрона, шеф-повара ресторана Levantine.
Ингредиенты на 6 порций:
- Батат печеный - 750 г
- Оливковое масло - 10 мл
Чеснок - 10 г - Имбирь свежий - 15 г
- Зеленый лук - 15 г
- Кокосовое молоко - 400 мл
- Овощной бульон - 400 мл
- Соль - 10 гр
- При подаче - 1 г сумах и 1 г орегано
Этапы приготовления:
- В большом сотейнике с толстым дном обжарить на оливковом масле чеснок, лук зеленый и свежий имбирь. Посолить, довести до мягкости.
- Добавить в сотейник порезанный на кубики печеный батат. Добавить кокосовое молоко и овощной бульон. Варить 20 минут.
- Пробить все в блендере до состояния гладкого супа пюре.
- При подаче посыпать сумахом и сухим орегано.
Рецепт супа-пюре из красной чечевицы от Сунцова Георгия, шеф-повара корнера Bright на Центральном рынке на Рождественском бульваре
Ингредиенты на 4 порции:
- Красная чечевица — 300 г
- Луковицасреднего размера — 1 шт.
- Оливковое масло— 25 мл
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Тмин — 1/2 ч. л.
- Сушёный тимьян — 1/2 ч. л.
- Сушеная мята — 1/3 ч. л.
- Картофель среднего размера — 2 шт.
- Морковь среднего размера — 1 шт.
- Питьевая вода — 2,5 л
- Соль — 1 ч. л.
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
Процесс приготовления:
- Луковицу очистить и мелко нарезать. В сковороде прогреть масло. Добавить нарезанный лук и, помешивая, жарить на среднем огне 3 минуты.
- Добавить томатную пасту, тмин, тимьян и мяту. Прогреть в течение минуты и перемешать. Снимите с огня. Картофель и морковь очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на средней терке.
- Чечевицу насыпать в большую миску и тщательно промыть. Переложить в кастрюлю. Залить холодной питьевой водой и довести до кипения. Снять пену и варить на минимальном огне без крышки 10 минут.
- Добавьте картофель и морковь. Посолить. Довести до кипения и варить еще 10 минут. Добавить лук с томатной пастой. Поперчить и довести до кипения. Снять с огня.
- Получившийся суп из чечевицы пробить погружным блендером до получения пюре.
- Подавать с долькой лимона и острым маслом.
Борщ с черносливом от Тахира Цакоева, бренд-шефа ресторана Kislovsky Taste&Place
Постный борщ в строгом соответствии со всеми старорусскими кулинарными традициями.
Ингредиенты:
- Свекла – 60 г
- Морковь – 25 г
- Картофель – 65 г
- Капуста белокочанная – 60 г
- Лук репчатый – 25 г
- Чеснок – 2 г
- Растительное масло – 20–30 мл
- Сахар – 8 г
- Уксус столовый (9 %) – 4 мл
- Вода – 650 мл
- Томатная паста – 15 г
- Соль – 3 г
- Перец черный горошек – 2 г
- Лавровый лист – 1 г
- Петрушка – 1 г на порцию
- Укроп – 1 г на порцию
- Чернослив - 15 г на порцию
Приготовление:
- Свеклу и морковь нарезать тонкой соломкой, картофель – брусочком. Капусту нашинковать, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими ломтиками.
- Морковь, лук и чеснок пассеровать на растительном масле до золотистого колера.
- Отдельно на растительном масле обжарить свеклу. Добавить сахар и уксус, перемешать. Обжарить до полного выпаривания уксуса, влить 100 мл воды и тушить до готовности свеклы.
- В готовую свеклу добавить пассерованные овощи, томатную пасту. Перемешать и тушить еще 7–10 минут.
- В кастрюле вскипятить воду, положить капусту варить до полуготовности. Добавить картофель и продолжить варить при среднем кипении до мягкости овощей.
- Добавить остальные овощи, соль, перец и лавровый лист. Варить при слабом кипении еще 2–3 минуты.
- Чернослив сначала замочить на 10 минут, высушить, порезать соломкой и добавить в готовый постный борщ перед подачей.
Фото предоставлены пресс-службами ресторанов.
Еще больше рецептов от шефов у нас на канале.
Королева тыква:
Принцесса морковь:
