Индейка, как и кролик, диетический полезный продукт, в котором сбалансировано содержание углеводов, жиров и белков. Индюшатина практически не содержит вредного холестерина, легко усваивается. Этот вид мяса рекомендуют вводить в рацион детей с первого прикорма, людей, сидящих на диете и придерживающихся ЗОЖ. Он гипоаллергенен, содержит микроэлементы, витамины.
По мягкости индейка не уступает свинине. Но важно знать, как правильно выбрать индейку, чтобы порадовать всю семью. Если в мои планы входит приготовить что-то из индюшатины, я отправляюсь на Мытищинскую ярмарку продуктов. Выбор качественного мяса здесь большой, сложно уйти с пустыми сумками. Я стараюсь закупиться сразу на неделю и мясом, и фруктами, и овощами, и молочными продуктами, сметаной, творогом. Если хочется сладостей, но и их здесь в изобилии.
Тушку индейки я предпочитаю покупать целиком, чтобы дома разделать. Но, если планирую определенное блюдо заранее, могу купить только голень индейки или филе индейки.
Как выбрать индейку для разных блюд
Индейку готовят разными способами: запекают целиком, разделывают тушки на части и готовят отдельно филе, голени, крылья, шеи, гузки. Самая дорогая и диетическая часть – филе. Его можно тушить, мельчить в фарш и готовить запеканки, порционные блюда, котлеты. Именно филе чаще всего используют для детского питания.
Голени индейки – это самое сочное и потому наиболее вкусное, на мой взгляд, мясо. Их можно фаршировать, жарить, отваривать. Бедра индейки достаточно крупные в сравнении с куриными отрубами. К ним тоже применимо тушение, варка, запекание. Способ и время приготовления зависят, в первую очередь, от качества тушки.
Как выбрать индейку на рынке
Рынок – мое любимое место для закупки всех видов мяса без исключения. Люблю неспешно прогуливаться по рядам и выискивать самого опрятного продавца и самые красивые куски мяса или птичьи тушки.
Как я их выбираю? Сейчас расскажу.
1. Оцениваю тушку в общем. Она должна быть упругой, упитанной, мясистой. Тощие тушки мне лично не нравятся. Вот индюшки округлой формы с упитанными ножками и грудкой с большей вероятностью переедут в мой холодильник.
2. Оцениваю кожу индюшки. У качественной птички она имеет светло-желтый цвет и нормальную влажность. Гребешок индейки светлый, а лапки гладкие и серые.
3. Обязательно спрашиваю у продавцов, можно ли понюхать. Запах может о многом рассказать. Правильным считается легкий мясной аромат без посторонних примесей.
4. Если беру части тушки, оцениваю цвет мяса. С этим сложнее, потому что оно может иметь как бледно-розовый окрас, так и темно-красный. В обоих случаях индейка свежая, если по всем остальным пунктам также проходит проверку.
Самой вкусной и сочной считается мясо розового цвета. Оно нежное, мягкое, сочное, богато витаминами и питательными веществами. Особенно эти вкусовые качества характерны для мяса птицы, выращенной на воле. Такая птичка даже при старении сохраняет свои вкусовые качества.