Говяжий костный бульон🐮🥄

Привет, друзья! 🙋‍♀️

В рамках борьбы за экономное, но полезное и вкусное, питание 😁, хочу напомнить о невероятной популярности в советские годы бульона, сваренного из говяжьих костей. Такой бульон был в меню большинства столовых и кафе, пельменных ,чебуречных, пирожковых.

Вкуснейший, ароматный бульон 🤤. Со свежим ржаным хлебом и кусочком свежего сала с чесноком или с румяным пирожком вприкуску - вполне себе полноценный обед 👍

Сваренный по всем правилам, костный бульон невероятно ароматный, насыщенный, вкусный! 🤤 Его можно подавать как отдельное блюдо на первое, либо на его основе готовить вкусные супы и соусы. Также он прекрасно хранится в морозилке до 3 месяцев 🧊

Кости я купила в обычном гипермаркете. Буду использовать 1/3 всего пакета костей, остальное замораживаю ❄️

На 2 л бульона понадобится:

- кости говяжьи или телячьи 1 кг (10 руб.)

- лук 1 шт. (3,5 руб.)

- морковь 1 шт. (4 руб.)

- корень петрушки и/или сельдерея (у меня с дачи, бесплатно)

- стебли зелени любой свежие или из морозилки (тоже практически даром)

- соль примерно 2 ч.ложки

- лавровый лист 1-2 шт.

- перец горошком щепотка

- чистая вода 3 литра (если покупать в магазине, то 30 руб.)

Для подачи бульона: яйца вкрутую, зелень, молотый чёрный перец, гренки, сухарики.

Для бульона лучше всего подойдёт путовый сустав (на фото). Можно взять и другие кости, кроме костей от рёбрышек и лопатки (они не дают нужного навара). Главные критерии выбора - свежесть и как можно меньше жира.

Готовим:

Для более насыщенного вкуса, запекаем кости и овощи.

🔥 Духовку нагреваем до 200 градусов🌡️

Вымытые и обсушенные бумажным полотенцем кости выкладываем на противень. Рядом кладём разрезанные на части лук и морковь, срезом вниз. Запекаем при 200 градусах 30 минут⏳

Так должно получиться 🙂👍(аромат, конечно, уже стоит неописуемый 🤤)

В большую кастрюлю выкладываем кости и овощи, заливаем холодной водой. Добавляем корни петрушки и, если найдётся, сельдерея, а также стебли любой зелени (Для этих целей я их всегда отрезаю и замораживаю).

Даём бульону закипеть, уменьшаем огонь до слабого кипения. После закипания, крышкой не накрываем во время всего процесса варки, чтобы с неё не стекал конденсат и не испортил вкус. К тому же, так бульон получится прозрачнее и вкуснее. Нам необходимо, чтобы часть воды выпарилась и вкус стал более насыщенным. Варим, таким образом, 3,5 - 4 часа⏳ Если хотите, можете удалять пенку и лишний жир. Я этого не делаю, так как потом всё равно обязательно процеживаю бульон и обезжириваю более удобным способом 😉

За 10-15 минут до окончания варки, добавляем лавровый лист и перец горошком.

Готовый бульон процеживаем. Чтобы не ошибиться с количеством соли, солим бульон уже на этом этапе, так как теперь можно понять, сколько бульона в итоге получилось (в зависимости от интенсивности кипения, его может остаться чуть больше или меньше 2 л). Я солю из расчёта 1 ч.ложка без горки на 1 л бульона.

Тот, что предназначен для употребления в чистом виде, нужно вновь довести до кипения. Если бульон будет замораживаться или на его основе будет вариться суп, то в этом нет необходимости.

Моя маленькая хитрость: проще всего удалить жир с бульона после того, как он полностью остынет. С холодного бульона убрать его не составляет никакого труда 🙂

Вот такой получается чистый и прозрачный бульон 🙂👍Подать его можно, посыпав зеленью и молотым чёрным перцем. По желанию, добавляют крутое яйцо, сухарики.

Как сварить идеальный куриный бульон, можно посмотреть по ссылке:

Благодарю за просмотр и лайк 🫶

Увидимся на канале "Будет Вкусно!"

👩‍🍳