ЛУЧШИЕ БЛИНЫ ИЗ МОСКОВСКИХ РЕСТОРАНОВ
АВТОР
ФОТОГРАФ
ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ РЕСТОРАНАМИ
По степени вовлеченности широких слоев населения традиция выпекания блинов на Масленицу уступает разве что украшению новогодней елки. Тут никому не отвертеться, а шеф-поварам — тем более. В канун той самой недели блины захватывают целые страницы ресторанных меню, и, чтобы выделиться на фоне, каждый шеф старается испечь что-нибудь повкуснее и поизощреннее.
Мы изучили предложения, перепробовали пару десятков блинов и наконец выбрали те рецепты, что особенно пришлись нам по вкусу, но при этом они годятся для copy paste силами домашних кулинаров. Тут и вариация на тему блинной лазаньи, и классические блины с икрой и сливочным кремом, и исконно русские, красные блины на кислом тесте, которые вкусно есть и с начинкой, и просто так, с вареньем и чаем.
Блинная лазанья
Смесь итальянского с нижегородским: в хрестоматийном варианте лазанья прослаивается тонкими пластами пресной пасты, но с блинами получается вкуснее и н нежнее. Начинку для этого аппетитного гибрида шеф-повар ресторана Lumicino Тимур Исмаилов выбрал самую классическую — мясное рагу болоньезе и кремовый соус бешамель. В результате получается сытное и нарядное горячее блюдо, не важно, какой национальности, важно, что в этой лазанье удобно использовать разом все излишки блинов, когда сами по себе в рот они уже не лезут.
Блины с тунцом и соусом «Цезарь»
Мастеровитая версия блинов от бренд-шефа ресторана «Урюк» Алексея Подлесных. В ней использованы сразу два породистых итальянских соуса: тоннато, то бишь соус из перемолотого тунца, и «Цезарь» — точно такой же, каким заправляется одноименный салат. При нашей любви и к итальянской тунцовой закуске, и к «Цезарю» такое блюдо точно будет иметь успех. Тем более что готовятся оба соуса очень быстро при помощи блендера, а получается так вкусно, что остатки хочется собрать c тарелки кусочком блина до последней капли.
Блины с икрой и сливочным соусом
Блины с икрой — вечный союз и одно из самых роскошных масленичных угощений. Но нужно еще подселить к ним что-нибудь молочно-кремовое, на этом фоне изысканная солоноватость икры раскроется лучше всего. Алексей Подлесных в ресторане «Урюк» не мелочится и смешивает воедино сразу два сливочных сыра, креметту и маскарпоне, от первого — плотность, от второго — нежнейший сливочный вкус, а еще сметану и собственно сливки. На выходе получаем что-то вроде несладкого пломбира, который не растекается лужей внутри блина, а держит форму и красиво ассистирует лопающимся на языке икринкам.
Пшеничные блины из кислого теста
Рецепт от знатока кулинарной историографии, шеф-повара ресторана «Матрешка» Влада Пискунова. Не какие-то скороспелки, а настоящие русские блины, на выброженном на дрожжах тесте, в старину их называли красными. Что дают дрожжи? Умеренную пухлость, красивые дырочки, но самое главное — тот самый яркий хлебный вкус, которого без дрожжей никак не добиться. Такие блины получаются не толстыми, не тонкими, а в самый раз, можно есть и просто так, со сметаной и вареньем, или завернуть в них любую начинку. Вкуснее всего с красной рыбой или тягучим вареньем из шишек.
Блины с маасдамом и соусом бешамель
У блинов из петербургского ресторана Kuznyahouse от шеф-повара Руслана Закирова три важных достоинства. Во-первых, в тесто для блинов добавляется гречишная мука, от которой они приобретают характерный аромат (ну вы знаете, какой аромат у поджаренной гречки) и приятный румянец. Во-вторых, начинка складывается из тонких ломтиков моцареллы, маасдама и тамбовского окорока, так что вкус получается насыщенным и глубоким. Наконец, вишенка на торте — то бишь заправка для блинов — готовится при участии горчицы, меда и апельсинового сока. Тот самый случай, когда додуматься до подобной полифонии под силу только шеф-повару, но повторить рецепт возможно на домашней кухне. И нужно обязательно, если хотите сорвать овации любителей блинов.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).