Порто Ронко – давно известный коктейль (его упоминал Ремарк в «Трёх товарищах», и не очень понятно, от кого к кому перешло название). В интернете можно встретить различные подвариации его приготовления, но суть обычно одна: 50/50 портвейна (если исходить из возраста коктейля, то красного, но уточнения обычно отсутствуют) и рома (тип рома тоже указывается редко) с возможным добавлением биттера. Именно такая неопределённость с ингредиентами побудила меня исследовать различные смеси на базе домашнего бара. В эксперименте участвовали:
Ромы
The Demon's Share El Oro Del Diablo - базовый золотой ром из Панамы, очень приятный для своего ценового уровня.
The Demon's Share La Reserva Del Diablo - выдержанный золотой ром того же производителя.
Old Nick Caribbean Spiced - недорогой ром "под Карибы", произведён скорее всего в Европе (изготовитель числится во Франции) из привозных спиртов.
бонус
Pemartin Solera Reserva - традиционный бренди их Хереса, выдержка, как и у местного вина, по системе "солера"
Портвейны
Tres Arcos Ruby Port - базовый бюджетный руби
Churchill's Crusted Port bottled 2006 - редкий вид нефильтрованного руби, для которого указывается не год урожая, а год розлива
Palmer 40 years Tawny Porto - тони с многолетней выдержкой
Valdouro Rose - молодой розовый портвейн, давно открытый, но не утративший задора
а также
KWV Classic Collection Cape Tawny - вино портвейнового типа из Южной Африки, сорта похожи, параметры не очень, выдержка неясна, но вряд ли очень большая
Массандра Поручик Голицын Портвейн белый 2017 - наиболее сухой и самый крепкий из массандровских портвейнов
Шеки Шараб Агдам 2017 - возвращённый из странствий азербайджанский белый портвейн
Биттеры
Amaro Montenegro - традиционный итальянский биттер, один из самых известных амаро
Villa de Varda Liquore Liquirizia - лакричный биттер от крупного производителя традиционных крепких напитков
Riga Black Balsam - хорошо известный всем советским людям горький ликёр в новой упаковке
Fanagoria Mistelle - интересная попытка в биттеры отечественного производителя.
Всего из таких ингредиентов можно было бы составить... много (140) вариантов, что мне, конечно же, не по плечу. Я попробовал некоторое количество разных вариаций, оценивая их по условной 5-балльной шкале.
"Традиционные"
1. The Demon's Share x KWV Cape Tawny
Аромат рома перекрывает полностью. Вкус же дополняет друг друга, горчинка уже есть, так что биттер добавлять не хочется. 4/5.
2. The Demon's Share Reserva x KWV Cape Tawny + Amaro Montenegro
Сладость перебивает до добавления биттера. С биттером ровно, просто, горьковато. 3/5.
3. Old Nick x KWV Cape Tawny
Сладость скрыта, но вкус немного размазался. Но в целом приятно. 3.5/5.
4. Pemartin x KWV Cape Tawny
Сладость несбалансирована, сильно душный спирт, горечи не хочется. 2.5/5.
5. The Demon's Share x Tres Arcos Ruby
Плотно, жгуче, сладость совсем не чувствуется. Не очень интересно. 3/5.
6. The Demon's Share x Tres Arcos Ruby + Villa de Varda
Приторно и жгуче одновременно, аромат рома пробивается, но не решает. С биттером гораздо ровнее. 3.5/5.
7. The Demon's Share x Tres Arcos Ruby + Riga Balsam
Более разнообразно, горчинки нет, не очень богато, но приятно. 3.5/5.
"Дорогие"
8. The Demon's Share Reserva x Palmer 40 years
Отдушка быстро уходит, аромат становится приятным. Во вкусе резковато, но много сухофруктов. 3.5/5.
9. The Demon's Share Reserva x Churchill's Crusted Port
Аромат рома сгладился и стал приятно-дразнящим. Во вкусе старый портвейн всё проигрывает, почти чистый ром. 3.5/5.
10. The Demon's Share Reserva x Churchill's Crusted Port + Amaro Montenegro
Биттер накрывает и сглаживает, но богатства вкуса не наблюдается. 3.5/5.
"Оригинальные"
11. Old Nick x Valdouro Rose
Сильная отдушка, даже не очень понятно, от какого ингредиента. Вкус простой, плоский, немного жгучий. 2.5/5.
12. Old Nick x Valdouro Rose + Riga Balsam
Аромат сместился в сторону портвейновых ягод. Вкус стал более жгучим, но более плотным. 3/5.
13. Pemartin x Массандра Поручик Голицын
Хороший тёплый спиртовой аромат. Слитно во вкусе, приятно, чуть жгучее послевкусие. 3.5/5.
14. Old Nick x Агдам
Интересно, цветочно в аромате, смешалось удачно. Довольно мягкое, фруктовое начало, но всё-таки довольно просто. 3.5/5.
15. Old Nick x Агдам + Fanagoria Mistelle
Впервые травы побеждают в аромате. Мягко, с легким шоколадным тоном, вот прямо хорошо. 4/5.
Результаты
Какие-то определённые выводы сделать сложно. На ощущения от коктейля явно влиял даже порядок смешивания (понятно, что шейкер я не использовал, как и лёд, оставляя первозданный вкус). Два сочетания понравились больше остальных, видимо за счёт ингредиентов с наиболее приятным и стойким ароматом. Условный рейтинг (средняя оценка коктейлей с участием каждого напитка выглядит так):
The Demon's Share - 3.5
The Demon's Share Reserva - 3.375
Old Nick - 3.3
Pemartin - 3
Tres Arcos - 3.33
Churchill's Crusted - 3.5
Palmer 40 - 3.5
Valdouro Rose - 2.75
Cape Tawny - 3.25
Массандра Поручик Голицын - 3.5
Агдам - 3.75
Amaro Montenegro - 3.25
Villa de Varda - 3.5
Riga Balsam - 3.25
Fanagoria Mistelle - 4
Ну и в заключение несколько скромных советов от доморощенного бармена:
1. По ощущениям, всё-таки чем дороже исходный напиток, тем приятнее коктейль. Главное не переусердствовать!
2. Добавляйте лёд, лимонады, охлаждайте, нагревайте, в общем, экспериментируйте.
3. И обязательно закусывайте!