1-Хлеб чапла — это вид лепешек из нерафинированной пшеничной муки . Тесто характеризуется отсутствием закваски и использованием небольшого количества кунчу , типа дрожжей , полученных в результате ферментации кукурузы после приготовления чича де хора .(Чича-де-хора — традиционный перуанский напиток спонтанного брожения из ростков кукурузы, вкус которого называют освежающим и кисловатым.)
Хлеб чапла, также известный как дробленый хлеб, является типичным блюдом перуанского нагорья , в частности Аякучо , где его называют хлебом Аякучо или Андским хлебом. Это тип пшеничного хлеба, приготовленного с анисом и предназначенного для ежедневного употребления.
Хлеб чапла — это вид лепешек из нерафинированной пшеничной муки . Тесто характеризуется отсутствием закваски и использованием небольшого количества кунчу , типа дрожжей , полученных в результате ферментации кукурузы после приготовления чича де хора .
Чича-де-хора — традиционный перуанский напиток спонтанного брожения из ростков кукурузы, вкус которого называют освежающим и кисловатым.
Тесто готовится и выпекается за несколько минут.
2-Лече де тигре —смесь из сока лайма или апельсина, острого перца, лука и чеснока — приводит в чувство после бурного праздника. В Перу этот бодрящий маринад используют еще и для приготовления главного национального блюда — севиче
Перуанские рыбаки по-прежнему делают севиче по старинке. Кто-то на несколько часов зарывает нарезанную на кусочки сырую рыбу в песок, предварительно замариновав ее с соком лайма и острым перцем. Кто-то готовит нехитрую закуску прямо на борту лодки, оставив смесь под солнцем, но большинство перуанцев предпочитают ходить за любимым блюдом в севичерии. Так в Перу и других странах Южной Америки называют заведения, где подают рыбные закуски.
Севичерии получают свежую рыбу в четыре утра, а в шесть здесь появляются первые посетители. Готовится блюдо из белой морской рыбы, которую очищают от кожи и нарезают на кусочки. Их выдерживают в остром маринаде, называемом «молоком тигра». Согласно традиционному рецепту рыбу нужно мариновать несколько часов, но сейчас многие ограничиваются несколькими минутами. Дольше всего маринуют треску, меньше времени требуют тилапия, тунец, камбала, палтус, а быстрее всех готовится макрель.
В севиче миксто помимо рыбы добавляют морепродукты — креветок, осьминогов, кальмаров. Предварительно их обязательно пару минут бланшируют. Популярнее всего севиче с креветками, делают его не только в Перу, но и в Эквадоре, Мексике, Панаме.
По одной из версий, первыми начали делать севиче индейцы на севере Перу. В 1-м тысячелетии здесь существовало прибрежное государство Моче. Историки считают, что тогда сырую рыбу мариновали в чиче, приготовленной из ферментированного фиолетового маиса. Этот слабоалкогольный напиток и сейчас можно найти в Перу. Со временем вместо чичи начали использовать кисло-сладкий сок фрукта тумбо, растущего в Андах.
Само же слово «севиче», возможно, происходит из языка кечуа и означает «свежая рыба». С этой версией не согласны испанцы. Специалисты Испанской королевской академии предположили, что слово «севиче» связано с персидским «сикбадж» — «мясо, маринованное в уксусе» и испанским «эскабече» — «отварная рыба под маринадом». Одно бесспорно: именно испанцы завезли в Южную Америку виноградный уксус, лимоны и апельсины, сок которых сейчас чаще всего используется для «молока тигра».
3-Пачаманка — традиционное перуанское блюдо, запекаемое на горячих камнях. Земляная печь известна как хуатиа. Обычно его готовят из баранины, альпаки, ламы, гуанако, викуньи, свинины, говядины, курицы или морской свинки, маринованных в травах и специях.Видео тут https://dzen.ru/video/watch/652fe9e8d04fc44cfca08ca2?share_to=link
3-Рокото.Это острое блюдо, в котором перец рокото фарширован мясным фаршем, оливковым маслом, горошком, свежим сыром, заправлен тмином и рубленой петрушкой. Блюдо запекается и подается горячим. В ресторанах Арекипы или типичной кухни Арекипы rocoto relleno традиционно подается с печеным картофелем. В последние годы его часто подают с традиционным пастель де папа («картофельный пирог»), который сочетает в себе слои белого картофеля, тумбая или других региональных сортов с фрэс или фрэйдж блан.
Перуанский писатель Карлос Эррера написал беллетристику о Рокото Реллено . В его истории человек по имени Мануэль Масиас заключает сделку с дьяволом , чтобы вернуть душу своей умершей маленькой дочери. Он должен подать обед, который утолит голод . Если ему это удастся, он взамен найдет душу своей дочери. Тогда он решает изобрести rocoto relleno и включить его в число блюд, которые он подает дьяволу. Дьявол более чем доволен ужином и освобождает душу молодой девушки.
4-Кассава(маниок), является растением амазонии, где оно ценится более 10 000 лет, особенно коренными народами. Эти люди, одомашнившие растение, на протяжении поколений передавали свои тысячелетние знания по выращиванию и приготовлению самых разнообразных продуктов.
Его используют для создания (кассавских лепешек), фариньхи (муки), манишобы (традиционного тушеного мяса), кариму, тукупи (сока, извлеченного из растения), такоки (бульона), мингау (вида сладкого картофеля), болоса (пирожных), супов и многих других продуктов. Каждое из этих блюд отражает уникальную часть кулинарной традиции региона.
Роль массавы в Амазонии превосходит кулинарию. Это растение является не только важным источником питания, но и символом наследия и устойчивости коренных народов.
Сегодня кассава культивируется более чем в 80 странах мира, причем Бразилия является крупнейшим в мире производителем. Этот факт подчеркивает глобальное значение кассавы как основного продукта питания и усиливает ее важнейшую роль в продовольственной безопасности и устойчивом сельском хозяйстве. Кассава является не только свидетельством изобретательности и приспособляемости человека, но и представляет собой мост между прошлым предков и будущим .
5-«Хуане» представляет собой рисовый шар с куском курицы, маслинами и яйцом внутри, плотно завернутый в широкий лист бихао (внешне напоминает банановый лист) и по форме действительно отдаленно похож на чью-то голову.
По данным Национальной библиотеки Перу, впервые блюдо «Хуане» появилось в городе Майобамба в перуанской Амазонии. Первоначально оно называлось «Руму Хуане» и готовилось из юкки (местный вид маниоки). Блюдо заворачивали в листья бихао для лучшей сохранности при транспортировке, когда уходили надолго глубоко в джунгли. Пропаренное и плотно завернутое в лист кушанье оставалось почти стерильным и, если не нарушалась целостность листьев, могло храниться несколько дней.
Позднее для приготовления этого популярного блюда стали использовать рис и кусок курицы. Как говорят историки, данное яство восходит к доколумбовой эпохе. Но известно, что, когда испанские конкистадоры прибыли в земли инков, священнослужители, сопровождавшие завоевателей, для популяризации среди индейцев истории Святого Иоанна Предтечи, крестившего самого Христа, специально назвали это блюдо именем Сан-Хуана, используя сходство его внешнего вида с формой человеческой головы.
5-Одна из самых завораживающих легенд о происхождении панеттона датируется 15 веком в Милане, Италия. Говорят, что молодой аристократ Угетто дегли Ателлани влюбился в дочь пекаря по имени Адальгиса. Чтобы впечатлить ее и улучшить хлебобулочный бизнес, Угетто решил добавить в простой хлеб роскошные ингредиенты, такие как масло, яйца, цукаты и изюм.
Создание Угетто имело громкий успех, улучшив не только хлебобулочный бизнес, но и завоевав сердце Адальгисы. Новый хлеб назывался «Пан де Тони» в честь отца Адальгисы, который в итоге стал «панеттоне», имя, которое мы знаем сегодня.
Хотя эта история скорее легенда, чем доказанный исторический факт, она отражает праздничное настроение и богатство вкусов, которые характеризуют булочку. Эта история добавляет романтикик уже к богатой традиции этого любимого праздничного хлеба.
Сладкая история Панетона.
Рождество в Перу означает Панетон с маслом и горячим шоколадом. Миллионы перуанцев употребляют этот кекс по традиции.
Происхождение.
Историки говорят, что происхождение этого продукта началось в Милане, Италия. В Перу ему придали овальную форму и начинку с изюмаом и фруктами, характерных для десерта.
Говорят, что миланский аристократ по имени Угетто Ателлани влюбился в дочь пекаря и решил научиться кондитерскому мастерству, чтобы завоевать ее сердце. Созданный им продукт оказался настолько успешным, что начал продаваться среди местных соседей. Клиенты называли его Пан де Тони, так как аристократ сменил имя на Антонио, чтобы избежать подозрений.
Есть второй вариант происхождения Панетона. Говорят, что на банкете правительства Людовико Эль Моро, лорда Милана, сгорел десерт, который раздавали гостям, а пекаря особняка отправили приготовить что-то для спасения вечера. Пекаря дома звали Антонио, и он задумался смешать муку, воду, изюм и сухофрукты, чтобы запечь их.
Прибытие в Перу:
Именно в 1950-е годы хлеб получил славу в Италии и некоторых частях Европы. В Перу этот сладкий хлеб пришел с Анджело Моттой и Джино Алемагна, которые начали его продвижение.
А вот в 1960 году хлеб был произведен Д'онофрио по рецепту Джино Алеманья. Но со временем оригинальный рецепт начал меняться, чтобы получился классический панетон, который употребляют все перуанские семьи на Рождество.
В Перу его массово потребляют на рождественские вечеринки и, в меньшем количестве, в другие месяцы. В Италии этот десерт подают вместе с маскарпоне (очень мягкий сыр).
Раньше Панетон был в магазинах только в декабре, сегодня можно наслаждаться весь год.
Дона Пеппа традиционное лакомство в дни Властелина Чудес dzen.ru/...ink
Традиции на рождество dzen.ru/...ink
Традиции на Новый год dzen.ru/...ink
6-Токош — традиционное блюдо кечуа, приготовленное из ферментированной картофельной мякоти. Его часто готовят для праздничных мероприятий, он имеет сильный запах и вкус. Токош можно использовать в качестве природного антибиотика, поскольку в процессе ферментации образуется пенициллин.
7-ПАРИЯ СЫР(перевод с испанского)
Когда первые испанцы прибыли в империю инков, они привезли с собой много продуктов, среди которых был сыр; индейцы не употребляли молоко животных, потому что молоко было настолько жирное, что невозможно было пить.
Несколько лет спустя Франсиско Писарро, прибывший в Перу, посетил городок Трухильо, где решил что тут надо сделать сыр , но так как им не хватало техники и инструментов для этого дела они использовали одеяла и ткани, где они извлекали сыворотку ,оказывали давление либо камнями, либо просто кручеными тканями, это действие было замечено индейцами и они назвали это извлечения сыворотки из молока как wichurpari или wichurparia как " изгнание" и они так и стали называть знаменитый сыр «сыром ПАРИЯ», хорошо известным на Юге.
8-Французский хлеб - еще один деликатес перуанского стола, прижившийся в Лиме.
Французский хлеб в первые годы был предоставлен к "элитной" Лиме, к знатным перуанцам, воплотившим свою европейскую мечту.
С маслом, со сливочным сыром, с бананом, с камоте, с тунцом, с чоризо, или с чем угодно, французский хлеб стал востребован,теперь каждый перуанец не представляет своей жизни без этого хлеба.
9-Традиция готовить на Рождество птицу, насчитывает уже много тысяч лет и происходит от языческих обрядов жертвоприношения. В некоторых семьях, в соответствии со старинными аристократическими традициями, готовят на Рождество фазана, лебедя или куропаток, однако самыми популярными рождественскими птицами на сегодняшний день являются индейка
Рождество — прекрасный праздник, который принято отмечать во всех христианских странах. В этот праздник, как правило, дарят всем своим близким и родным подарки. Но не меньшее значение имеет праздничный стол с рождественской индейкой. Уже много лет назад индейка заняла прочное место на рождественском столе вместо гуся. Как правило, рождественскую индейку готовят на праздники, чаще на Рождество. В Англии начали готовить рождественскую индейку с XX в. В Великобританию её привезли из Америки. Англичане заинтересовались этой птицей, им пришлось по вкусу мясо, и с тех пор индейку готовят на праздники, а готовить ее на Рождество стало традицией. Местные жители начали заниматься разведением этой птицы, создались целые фермы по разведению индейки. Так как готовят ее уже давно, то неудивительно, что существует не один способ приготовления. Как правило, индейку фаршируют различными овощами и фруктами. Ее готовят с беконом, рисом, каштанами, ветчиной, яблоками, капустой, картофелем. Немалое значение имеет соус: это может быть хлебный соус, винный соус и соус, приготовленный из индюшачьего бульона. Готовить на Рождество индейку принято не только в Англии, но и в других странах, например в Испании, где ее фаршируют изюмом и орехами. Иногда индейку тушат в вине с разными овощами и специями. В России индейка стала не менее популярна. Уже во многих кулинарных книгах описываются рецепты приготовления индейки, а именно ее фарширования. Мясо индейки является прежде всего любимой пищей прекрасного пола потому, что это мясо низкокалорийно и содержание жира в нем минимально. К тому же индюшатина содержит некоторые вещества, которые укрепляют иммунную систему. В мясе индейки большое количество фосфора, поэтому оно полезно для зубной эмали. Это значит, что при частом употреблении индюшатины вы сможете поддерживать свои зубы, волосы, кости и даже кровь в отличном состоянии. Индюшатина обеспечивает наш организм необходимыми минералами, такими, как железо, магний, калий, селен, цинк, а также витаминами — А, В2, В6, В12.
10-Эль Паджуро «Андский фрукт».
Мука, полученная из семян чачафруто или паджуро, может заменить картофель и кукурузное тесто при приготовлении некоторых продуктов, таких как торты, супы, заварные кремы, сладости и соленья. Добавление антиоксиданта в муку делает ее идеальной для приготовления йогурта и мороженого.
Подходит для кормления коров, коз, кур, домашней птицы.
11-Интересная историческая справка о pisco-традиционном алкогольном напитке.
В Перу писко пьют ориентировочно с XVI века. Он получил свое название в честь знаменитой долины в Перу, где еще в период испанских завоеваний проживало племя с таким же именем. Изначально индейцы варили здесь свой алкоголь из кукурузы, но после завоеваний испанцы привезли из европейских широт виноград и научили местных делать вино. Во время военных действий между Перу и Чили в 19 веке чилийцы, занявшие часть Перу, отведали местной "виноградной водки", и через какое-то время стали делать аналогичный напиток, но по несколько измененной технологии — разбавляли крепкий концентрат водой и выстаивали полученный продукт в деревянных бочках.
С происхождением писко связаны и серьезные национальные споры за право, чей именно продукт должен называться pisco. Перуанцы настаивают на том, что именно они производят аутентичный алкогольный продукт, указывая на разницу с чилийской технологией производства. Тем временем, лидерские позиции по выпуску и экспорту писко принадлежат чилийцам.
В Перу даже существует национальный праздник, День коктейля "Писко Сауэр Дэй". В этот день по всей стране проходят разнообразные дегустации культового для страны коктейля, а также конкурсы на приготовление лучшего коктейля "Писко сауэр".
12-Происхождение блюда севиче считается между II и V веками. На побережье страны мочицкая культура приготовила блюдо, в основе которого легла свежая рыба, приготовленная на соке местного фрукта под названием тумбо.
К этому добавлялись и другие продукты, и с годами рецепт модифицировали, чтобы достичь того, что есть сегодня: бесконечное сочетание вкусов.
Его аромат остается одним из главных перуанской гастрономии.
Видео тут https://dzen.ru/video/watch/654bb2ab7c326f1198896b79?share_to=link
13-Рождение Инка-Колы.
Джозеф Робинсон Линдли родился в Донкастере, Йоркшир, в 1859 году, женился на Марте Стоппани и в возрасте 51 года решил поселиться в Перу, точнее в Римаке. Там он основал завод газированной воды Santa Rosa с целью производства и сбыта напитков.
Поначалу производство было кустарным.Но настоящая звезда появилась в 1935 году . Компания выпустила Inca Kola , искусственную желтую газировку, призванную отдать дань уважения культуре инков и стране, принявшей эту британскую семью.
Битва с Кока-Колой.
На тот момент компания уже лидировала на рынке безалкогольных напитков в Перу, однако с другой стороны у нее была жесткая конкуренция. Компания Coca-Cola обосновалась там в 1936 году , и к этому добавился выпуск Pepsi-Cola.
На протяжении десятилетий гигант колы с красной этикеткой безуспешно пытался придумать, как победить этот желтый напиток . После смерти Исаака Линдли в 1989 году пост президента занял его сын Джонни Линдли Суарес. Inca Kola продолжала оставаться лидером сегмента до 1996 года, когда Coca-Cola прекратила борьбу.
Чтобы прийти к соглашению с семьей, потребовалось три года переговоров. Между тем Линдли провели опрос среди перуанских потребителей, чтобы выяснить, как они отнесутся к партнерству с Coca-Cola.
Наконец, в феврале 1999 года было сделано официальное заявление. Транснациональная корпорация приобрела 49% акций перуанской компании . По данным СМИ, предполагалось, что стоимость операции составит около 200 миллионов долларов США. Соглашение предусматривало, что Inca Kola станет единственным официальным производителем Coca-Cola в Перу, в то время как американская компания будет отвечать за интернационализацию напитка Inca.
В октябре 2015 года семья Линдли продала большую часть оставшегося акционерного капитала компании, основанной в 1910 году. Мексиканская компания Arca Continental купила 47,52% акций за 760 миллионов долларов США .
Сегодня Inca Kola продолжает оставаться флагманом компании на перуанском рынке.
Бренд Инка в Перу dzen.ru/...kqz
14-Перу — крупнейший в мире экспортер сертифицированного органического кофе. На плантациях не используются синтетические пестициды, гербициды и даже удобрения, за исключением ограниченного списка веществ. Такой кофе здесь выращивают на площади около 90 000 гектаров.
Страна богата разнообразием ландшафтов: от джунглей Амазонки до песчаных пляжей, от высоких горных хребтов Анд до крупнейших озер. Это, конечно же, сказывается на вкусе кофе, который здесь выращивают.
Как развивалась кофейная индустрия в Перу.
Кофе завезли в Перу примерно в середине 1700-х годов из соседнего Эквадора. Сначала его выращивали больше для внутреннего потребления, нежели для экспорта.
Ситуация изменилась, когда в конце 1800-х годов в Индонезии и соседних странах случилась эпидемия ржавчины кофейных листьев, которая уничтожила кофейную промышленность Азии. Европейские покупатели начали искать других производителей кофе по всему миру и вышли на Перу.
Кофейная индустрия — один из крупнейших источников дохода от сельского хозяйства в Перу. В настоящее время в стране насчитывается около 100 000 фермеров. В целом кофейная промышленность создала в Перу около миллиона рабочих мест.
15-День замороженного сыра Арекипы празднуется каждое воскресенье января .
Замороженный сыр, — это замороженная молочная сладость, которая, несмотря на такое название, не содержит сыра среди своих основных ингредиентов. Его текстура кремовая, и его обычно готовят кустарным способом, сочетая его с различными вкусами, хотя уже существуют компании, занимающиеся производством этого десерта промышленным способом.
Для приготовления замороженного сыра традиционным способом используется большой деревянный контейнер со льдом , куда помещается другой, конической формы, из нержавеющей стали , в котором смесь взбивается деревянной ложкой , добавляется вареное свежее молоко со сгущенкой , порошком чуньо (который действует как загуститель) и корицей до тех пор, пока при замораживании не образуются слои простокваши, отрывающиеся в виде слоев, похожих на ломтики сыра.Дополнительно в смесь во время приготовления обычно добавляют тертый кокос и специи , например, ваниль . Подается для украшения с порошком корицы.
16-На востоке Перу лежит равнина бассейна Амазонки, покрытая влажными тропическими лесами, которая называется перуанская Сельва. Этот регион занимает около 60% территории государства, он является самой малонаселенной и малоизученной частью страны.
На фотографии — амазонская рыба .. которую перуанцы называют carachama sin costilla, что значит «сом без ребер» — у них действительно отсутствуют ребра ниже шестого позвонка.
Карачамами в Амазонии называют представителей семейства кольчужных сомов . Это крупное (больше 90 родов) семейство из отряда сомообразных, распространенное почти повсюду в тропиках и субтропиках Южной и Центральной Америки. Кольчужные сомы сплошь покрыты толстой броней из костных пластин, колючих и почти непробиваемых. Своей бронированностью они похожи на другое южноамериканское семейство сомообразных — панцирных сомов .
Кольчужные сомы в Амазонии очень многочисленны и живут в реках, и озерах, предпочитая места, богатые гниющей древесиной и всякой разлагающейся органикой. Своим ртом-присоской они, соскребают слои гнилой древесины и водоросли и заодно засасывают насекомых и других беспозвоночных. Поскольку кислорода в таких водоемах мало, карачамы умеют «дышать» воздухом, заглатывая его, а в сухой сезон перемещаются туда, где больше воды. Многие кольчужные сомы роют в берегах рек и озер норы, в которых они прячутся от хищников и мечут икру. В сухой сезон, когда уровень воды резко падает, в амазонских реках и озерах обнажаются глинистые берега, изрытые норами карачам.
В перуанской сельве очен популярен суп из рыбы карачама с бананами.
Видео тут https://dzen.ru/video/watch/65e9b6eb8ebaf94091fcf190?share_to=link
17-Пачаманка.
https://dzen.ru/video/watch/65f5c2afd5f4eb7797a7ea10?share_to=link
Пачаманка - праздничное блюдо, которое в странах Анд готовится в особо торжественных случаях. На языке местных жителей его название означает -дыра в земле. В специально вырытой яме глубиной около 1 м слоями укладываются камни и дрова. Дрова поджигают, а когда камни накалятся, их застилают толстым слоем сухой листвы, в которую укладывают много мяса - поросенка, козленка, морскую свинку, цыплят. Среди мяса ставят и горшки с рисом, овощами, кладут кукурузные початки и картофель. В заключение все накрывается слоем камней и землей. Мясо и овощи готовятся там несколько часов. Потом пачаманка вскрывается, и можно начинать пиршество. Мясо и овощи пропитываются ароматом листвы и дерева.
