Как заварить самый крепкий кофе. Научный подход

Давайте сначала разберемся, что такое Крепость кофе

Все говорят про «крепкий кофе», но что это на самом деле? Крепость по вкусу? Значит кофе должен быть очень горьким и тельным (густым) . Или крепость по количеству кофеина? «Выпил крепкого кофе и проснулся.»

Но, можно проснуться выпив горького, концентрированного эспрессо, но будет ли такой эспрессо крепким по количеству кофеина? Не факт. При этом можно совместить эти два признака, и сделать кофе и крепким по вкусу и крепким по количеству кофеина. 

Как сделать самый крепкий кофе? 

На фото гейзерная кофеварка, она же мока. Ребята из Russian Barista Association провели исследование и в лабораторных условиях вычислили сколько кофеина в популярных кофейных напитках. 

Результаты исследования на фото ниже

Победила 🥇 гейзерная кофеварка, вернее, кофе из нее получил больше всего кофеина. А именно в стандартной порции в 150мл обнаружили 230,1 мг кофеина. Для исследования 🔬 использовали 100% Арабику из Колумбии 🇨🇴 обжаренную под эспрессо. 

Почему именно гейзер и как сделать свой кофе еще крепче?

Для того, чтобы в чашку экстрагировать максимальное количество веществ из кофе, нам нужен:

• мелкий помол,
• горячая вода,
• время 
• давление. 

Гейзерная кофеварка всем этим обладает. Помол достаточно мелкий, мока - своего рода аналог эспрессо. Имеется давление пара и горячая вода проходит через молотый кофе какое-то время. 

Вы скажите - в эспрессо все это есть, почему не он?! 

Полагаю, потому что в эспрессо все таки используется не кипяток, а в моке вода фактически кипит. Кроме того, мока готовится несколько минут, а эспрессо полминуты максимум. 

Чтобы получить самый крепкий кофе и при этом придерживаться более или менее стандартных способов заваривания нужно: 

1. Использовать 100% робусту. Помним, что в робусте кофеина больше, чем в арабике, аж в три раза!
2. Светло обжариваем робусту. Т.к, чем темнее обжарка, тем больше веществ сгорает, в том числе и кофеина. 
3. Варим моку. 

Теоретически можно получить напиток минимум в 2 раза более насыщенный кофеином, чем в эксперименте. 

Но будет ли он таким же вкусным? Я сильно сомневаюсь 🤭

Напишите, что значит для вас крепкий кофе? А сюда заходите, за самым вкусным кофе.