Давайте сначала разберемся, что такое Крепость кофе
Все говорят про «крепкий кофе», но что это на самом деле? Крепость по вкусу? Значит кофе должен быть очень горьким и тельным (густым) . Или крепость по количеству кофеина? «Выпил крепкого кофе и проснулся.»
Но, можно проснуться выпив горького, концентрированного эспрессо, но будет ли такой эспрессо крепким по количеству кофеина? Не факт. При этом можно совместить эти два признака, и сделать кофе и крепким по вкусу и крепким по количеству кофеина.
Как сделать самый крепкий кофе?
На фото гейзерная кофеварка, она же мока. Ребята из Russian Barista Association провели исследование и в лабораторных условиях вычислили сколько кофеина в популярных кофейных напитках.
Результаты исследования на фото ниже
Победила 🥇 гейзерная кофеварка, вернее, кофе из нее получил больше всего кофеина. А именно в стандартной порции в 150мл обнаружили 230,1 мг кофеина. Для исследования 🔬 использовали 100% Арабику из Колумбии 🇨🇴 обжаренную под эспрессо.
Почему именно гейзер и как сделать свой кофе еще крепче?
Для того, чтобы в чашку экстрагировать максимальное количество веществ из кофе, нам нужен:
- мелкий помол,
- горячая вода,
- время
- давление.
Гейзерная кофеварка всем этим обладает. Помол достаточно мелкий, мока - своего рода аналог эспрессо. Имеется давление пара и горячая вода проходит через молотый кофе какое-то время.
Вы скажите - в эспрессо все это есть, почему не он?!
Полагаю, потому что в эспрессо все таки используется не кипяток, а в моке вода фактически кипит. Кроме того, мока готовится несколько минут, а эспрессо полминуты максимум.
Чтобы получить самый крепкий кофе и при этом придерживаться более или менее стандартных способов заваривания нужно:
- Светло обжариваем робусту. Т.к, чем темнее обжарка, тем больше веществ сгорает, в том числе и кофеина.
- Варим моку.
Теоретически можно получить напиток минимум в 2 раза более насыщенный кофеином, чем в эксперименте.
Но будет ли он таким же вкусным? Я сильно сомневаюсь 🤭
Напишите, что значит для вас крепкий кофе? А сюда заходите, за самым вкусным кофе.
