Украшение яиц — один из старейших видов декоративного искусства, который был известен еще в дохристианской культуре. В 2010 году археологи в Южной Африке обнаружили страусиные яйца с гравировкой, возраст которых составляет около 60 000 лет. Но сейчас в нашем сознании декорирование яиц прочно связалось с самым светлым праздником – Пасхой.
Приглушенные естественные оттенки окрашенных натуральными красителями яйц напоминают палитру пейзажиста, без излишне ярких пятен, свойственных типографским открыткам и оберткам леденцов. Скорлупа обладает пористой структурой, поэтому иногда вы можете получить очень легкий привкус красящего ингредиента (особенно, если ваше яйцо немного треснуло в процессе). Не даром же луковые яйца многие выделяют из прочих и считают самыми вкусными.
В таком способе есть что-то волшебное. Возможно потому, что результаты подчас бывают непредсказуемы и зависят очень от многих факторов: текстуры скорлупы, качества ингредиентов и их свежести (актуально для куркумы), времени выдержки и даже от того способа, которым вы предварительно мыли яйца*. Бывает, что яйца из одной партии, которые выдерживались в одной емкости в одинаковых условиях, приобретают разные оттенки.
*Однажды перед окрашиванием я терла яйца жесткой стороной губки в попытке смыть со скорлупы маркировку с датой. В результате сглаженная поверхность стала менее восприимчива к окрашиванию и цвет получился намного бледнее.
Базовый метод окрашивания
Ингредиенты*
*Используйте большее количество красящих компонентов и меньшее – воды, чтобы получить более темные оттенки цвета.
3 стакана шелухи желтого лука* примерно из 8-10 луковиц
*Или больше для более насыщенного цвета. Можно даже заполнить всю кастрюлю шелухой, а потом залить ее водой и отварить.
3 стакана краснокочанной капусты* – крупно нарежьте
*Возьмите 3-4 стакана капусты на 4-5 стаканов воды для окрашивания 3-4 яиц, если хотите получить очень насыщенный цвет бирюзовый, голубой или синий цвет.
3 столовые ложки молотой куркумы для желтого*
*Используйте пропорцию 2 столовые ложки на 1,5 стакана воды, чтобы получить больше взвеси из специи.
3 стакана нарезанной свеклы*
*Вареная свекла дает нечистый красновато-коричневый цвет. Такие яйца лучше вторым этапом опустить в отвар из красной капусты, чтобы они стали розово-фиолетовыми (краплак фиолетовый). Подробнее читайте ниже.
3 стакана замороженной черники (или голубики)*
*Вареные ягоды окрашивают скорлупу в серо-фиолетовый цвет (темный тон можно получить при более длительной выдержке). Наиболее яркий фиолетовый цвет получается из смеси сырого ягодного сока с водой (смотрите ниже в описаниях отдельных цветов).
*Черника и голубика могут давать немного разные оттенки и насыщенность цвета (заметно при длительном выдерживании).
3 столовые ложки листового чая из гибискуса (каркаде)*
*Чаще всего цвет скорлупы получается сине-серым или коричнево-серым (с коричневыми яйцами).
*Для более интенсивного цвета возьмите ⅔ стакана каркаде и 1,5 стакана воды и варите на слабом огне 15-20 минут.
1,5 литра воды на один ингредиент красителя (или меньше, для более интенсивного цвета)
12 столовых ложек белого уксуса*
*Уменьшите количество, если берете меньше воды.
24 белых и (или) коричневых яиц (или и тех и других)* – сварите вкрутую*
*Светлые цвета (желтый от куркумы, например) стоит использовать только с белыми яйцами, тогда как бежевые и коричневые яйца можно опустить в раствор красной капусты и другие темные красители, чтобы получить более насыщенные варианты.
Оливковое или кокосовое масло (по желанию) для глянцевого блеска
Технология
1) В кастрюле смешайте один из перечисленных выше красителей с 1,5 литрами воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте нагрев и варите 15-60 минут*.
*Луковую шелуху и красную капусту нужно варить дольше (1 час), для куркумы и каркаде достаточно 20-30 минут. Некоторым растворам можно дать дополнительно настояться в течение 2-4 часов.
**Ориентируйтесь по цвету красящего раствора. Учтите, что яйца получаются на несколько тонов светлее жидкости.
2) Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси немного настояться и остыть*, после чего перелейте в большую стеклянную банку или миску**. Если хотите, предварительно процедите раствор*** и тщательно отожмите влажные ингредиенты, чтобы яйца окрасились более равномерно. Или оставьте красящие ингредиенты в растворе, чтобы добиться художественных разводов на скорлупе.
*Некоторые предпочитают опускать еще теплые яйца в теплый раствор.
**Не используйте керамическую или эмалированную посуду, чтобы не испортить ее красителем.
***Важно: куркуму НЕ процеживайте.
3) Влейте в каждую банку с красителем по 2 столовые ложки белого уксуса*.
*Если вы используете меньше, чем 1,5 литра воды, до влейте меньшее количество уксуса.
4) Повторите эти инструкции для каждого отдельного красителя. Если используете одну и ту же кастрюлю, то тщательно вымойте ее, иначе цвет получится грязным.
5) Опустите предварительно отваренные яйца в красящий раствор. Яйца должны лежать в один слой и быть полностью покрыты жидкостью. Если вам нужны мягкие пастельные тона, то держите яйца в растворе 2-3 часа. Для более ярких и интенсивных цветов, уберите емкости в холодильник на ночь или даже на более длительное время.
6) Достаньте яйца с помощью шумовки и дайте им полностью высохнуть на решетке (из духовки) или в специальной форме с ячейками*.
*Используйте формы, в которых яйца продаются в магазине, например.
7) Не мойте окрашенные яйца (краситель полностью смоется), старайтесь минимально трогать влажную скорлупу пальцами и другими предметами.
8) Осторожно смажьте полностью высохшие яйца растительным маслом*. Осторожно: некоторые виды красителей (свежие соки и куркума) можно частично снять, если слишком сильно тереть скорлупу.
*Некоторые кулинары масло на еще теплые яйца (актуально при варке в луковой шелухе, без последующего выдерживания в остывшем растворе).
Хранение
Держите в холодильнике до недели.
Советы
1) Предварительно осторожно вымойте яйца в мыльном растворе. Некоторые кулинары советуют почистить яйца губкой и пищевой содой, чтобы обеспечить более равномерное распределение красителя по поверхности. Мой опыт показывает, что если слишком сильно тереть скорлупу абразивными средствами, то обработанные таким образом участки получаются более бледными.
2) Используйте для приготовления красящих растворов очищенную от примесей воду. Тонкий слой известкового налета делает цвета более блеклыми.
3) Если вы хотите получить более интенсивный цвет, то можете замачивать яйца в одном и том же красителе несколько раз: опустите их в краситель на несколько часов, затем достаньте и дайте полностью высохнуть, а потом снова опустите в раствор для окрашивания.
4) Чтобы получить другие цвета, начните с окрашивания яиц в одном из красителей. Затем достаньте яйца, дайте им полностью высохнуть и поместите их в другой цвет. Некоторые из возможных смесей описаны ниже.
5) Не пренебрегайте добавление уксуса в красящий раствор. Он помогает красителю проникнуть в скорлупу, ускоряет процесс и усиливает цвет.
6) Многим нравится отваривать яйца непосредственно в луковом отваре. В этом случае сначала дайте воде набрать цвет от шелухи (кипятите ее на медленном огне в течение часа). Пусть жидкость охладиться, после чего в нее можно будет опустить яйца и снова довести до кипения. Отварите яйца до готовности и дайте им настояться до получения желаемого оттенка.
7) Дайте сырым яйцам нагреться до комнатной температуры (не форсируйте процесс), чтобы они не потрескались в процессе варки. Не допускайте также других резких перепадов температуры даже с готовыми яйцами.
Варианты приготовления различных оттенков
РОЗОВО-ФИОЛЕТОВЫЙ (КРАПЛАК ФИОЛЕТОВЫЙ) № 1
Опустите яйца в краситель из вареной свеклы на несколько часов, затем дайте им полностью высохнуть и поместите в краситель из красной капусты.
ФИОЛЕТОВЫЙ № 2
Эффектный, темный цвет можно получить из свежего сока черники (замороженная тоже подойдет, только дайте ей предварительно оттаять)*. Разомните (или измельчите в блендере) 1 часть ягод с 1-1,5 частями воды и опустите в получившуюся смесь яйцо на несколько часов (держите в холодильнике)*.
*Смотрите цвет яйца на фото выше.
Вареная черника (или голубика) чаще всего окрашивает яйца в серо-фиолетовый цвет.
БОРДОВЫЙ
Сочетание фиолетового № 2 (из сока черники и воды) с небольшим количеством 100% клюквенного сока. Смешайте красящие растворы или попробуйте метод с поочередным погружением: сначала подержите яйцо в клюквенном соке, дайте полностью высохнуть и поместите в черничный*.
*Смотрите цвет яйца на фото выше.
ТРАВЯНОЙ ЗЕЛЕНЫЙ
Опустите яйца в куркуму на несколько часов, затем дайте им полностью высохнуть и поместите в краситель из красной капусты (держите в растворе из капусты не менее 2-х часов, для более темного зеленого цвета).
ИЗУМРУДНЫЙ
Положите в раствор из красной капусты яйца с коричневой скорлупой. Может получиться очень интересный темный изумрудный цвет. Результат зависит от оттенка яичной скорлупы и ее пористости, а также от того, насколько насыщенный у вас красящий раствор (чем насыщеннее, тем лучше).
ЖЕЛТЫЙ
Куркума не растворяется в воде, поэтому интенсивность цвета часто зависит от того, как много частичек красящего ингредиента будет находиться в контакте со скорлупой. Наиболее яркое окрашивание получается в обращенных ко дну боках яйца (где больше осадка специи)*.
*В моей практике яйца нередко получались очень бледными. Насыщенного цвета удалось достичь, когда мне однажды попались яйца с очень шершавой и пористой скорлупой.
Попробуйте также выполнить несколько сеансов погружения яиц в раствор куркумы. Сначала опустите их на несколько часов, после чего достаньте и дайте полностью высохнуть, а затем повторно поместите яйца в красящий раствор.
РОЗОВЫЙ
Смешайте 2 стакана воды с 2 стаканами свеклы (очистите и натрите)*. Добавьте 1-2 столовые ложки белого уксуса.
*Не процеживайте.
БИРЮЗОВЫЙ, ГОЛУБОЙ и насыщенный СИНИЙ
Очень красивые оттенки синего, голубого или бирюзового дает окрашивание красной капустой*.
*Цвет зависит от особенностей яичной скорлупы, продолжительности выдержки, а также температуры жидкости.
Если хотите можете сначала приготовить красящий раствор, охладить его, положить в жидкость сырые яйца и отварить их до готовности, а потом влить уксус и настаивать до нужного оттенка цвета.
СЕРЫЙ КАМЕННЫЙ
Используйте 100% клюквенный сок. Не кипятите, добавьте ¼ чайной ложки разрыхлителя на стакан сока и используйте для окрашивания.
Часто задаваемые вопросы
№ 1. Можно ли хранить приготовленные заранее красящие растворы?
Да, вы можете использовать такие растворы на следующий день после приготовления. Только держите их в холодильнике.
№ 2. Меняют ли натуральные красители вкус яиц?
Скорлупа обладает пористой структурой. При окрашивании в очень насыщенном растворе черники и кофе в моей практике* можно было почувствовать легкий аромат (ягодный и кофейный соответственно). Особенно сильно пропитываются яйца, которые варятся в таких растворах, а потом лежат в них несколько часов. Если ваше яйцо в процессе треснет, то вкус будет сильнее.
*Кофе дает довольно скучный коричневый цвет, поэтому не привожу этот способ в материале.
*Луковые и черничные яйца мне показались самыми вкусными.
БОНУС: действительно красные яйца
Очень красивые оттенки красного получаются с помощью марены красильной (корень). Ее можно приобрести на ряде крупных интернет-ресурсов.
1) Измельчите корень марены. Положите минимум 3 столовых ложки с горкой на 1,5 литра воды, отварите в течение 30-60 минут и дайте настояться часа 4. Убедитесь, что у вас получился насыщенный и очень темный цвет раствора.
2) Опустите в остывший красящий раствор яйца комнатной температуры* снова доведите содержимое кастрюли до кипения и варите 10-15 минут или дольше, если хотите получить более насыщенный цвет.
*Не форсируйте их нагревание.
3) Обязательно натрите еще теплые яйца растительным маслом.
Советы
1) Используйте светло-коричневые яйца, чтобы добиться более насыщенного цвета.
2) Чтобы сделать цвет темнее, положите в кастрюлю немного шелухи красного лука.
БОНУС 2: трафареты из растений
Если хотите, то можете украсить яйца растительными орнаментами.
1) Подготовьте листья растений (используйте петрушку или рукколу*, соберите листья папоротника, других растений (актуально, если Пасха поздняя) или купите подходящий декор в цветочном магазине: подойдут веточки с плоскими листьями и небольшие цветы**.
*От укропа и подобных ему трав (по форме) узоры получаются довольно бледными и невыразительными.
**Выбирайте нетоксичные виды. Предварительно промойте их от химикатов в растворе из воды и лимонного сока.
2) Слегка смочите тонкую веточку или две в воде и прилепите к яйцу*. Более тяжелый декор можно не мочить, так как он не будет держаться на скорлупе. Его просто прижмите пальцами, чтобы не сместился на следующем этапе.
*Вы можете упаковать таким образом сырые яйца и отварить их потом в луковой шелухе, марене красильной или растворе из красной капусты. Или упакуйте уже вареные яйца и окрашивайте в насыщенных цветах настаиванием.
3) Аккуратно поместите яйца в капроновой чулок (колготки, носки) и закрепите ниткой или резинкой. Вы можете также завязать чулок узлом*. Ткань должна плотно обнимать яйцо, фиксируя трафарет на месте.
*Лучше привлеките помощника: он соберет и натянет капроновый чулок, а вы опустите в него яйцо, фиксируя пальцами растительный трафарет. Завязывать узлы также удобнее вдвоем.
*Под фиксирующим узлом на скорлупе также образуется узор, от собранной в пучок капроновой ткани.
4) Опустите яйца в красящий раствор и выдержите нужное время.
5) Аккуратно разрежьте капрон и удалите листья. Не мойте яйца под струей воды, чтобы не удалить краситель.
Примечание
1) Для таких яиц выбирайте самые яркие и насыщенные красители (шелуху желтого лука, красную капусту, чернику). Держите яйца в красителе в течение ночи (в холодильнике). Учтите, что основной тон яиц может получиться менее темным, чем у тех, которые вы будете красить без трафаретов (слой капрона немного мешает окрашиванию).
2) Используемые в качестве трафаретов листья могут слегка окрасить скорлупу в месте контакта в собственный цвет (чаще в зеленоватый), создавая красивые цветовые переходы.
Вас также могут заинтересовать материалы:
Еще больше интересного вы найдете в разделе:
Пробовали ли вы красить яйца натуральными красителями? Какие ваши любимые ингредиенты для этого?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Все фото из открытых источников.