Индия известна своим богатым сельскохозяйственным наследием. Именно эту страну по праву можно назвать страной настоящего риса басмати. Рис басмати, известный своим нежным ароматом, длинными зернами и отличным вкусом, стал основным продуктом питания на кухнях во всем мире. Интересно, что в Россию почти половина риса поступает из Индии и еще 35% из Пакистана. Третьим по значимости экспортером в РФ является Таиланд. Средний россиянин съедает около 5 кг риса в год.
Давайте проведем увлекательное путешествие и исследуем, как это ароматное зерно вырастает и культивируется в Индии.
Рис Басмати
Ароматный продукт, который выращивается в основном в Индии и Пакистане. Басмати — пропаренный длиннозерный рис желтого оттенка. Он знаменит своим слегка ореховым ароматом. Внешне зерна басмати более длинные и тонкие в отличии от обычного длиннозерного риса, а в процессе варки они удлиняются, увеличиваясь более, чем в два с половиной раза, но при этом почти не изменяются в ширину. Басмати рис прекрасно подходит для приготовления рассыпчатых блюд, гарниров, салатов, плова и других восточных и азиатских блюд, так как при термической обработке он полностью сохраняет свою первоначальную форму и не разваривается.
Условия выращивания риса Басмати
Рис басмати растет на плодородных равнинах северной Индии, особенно в штатах Пенджаб, Харьяна, Уттар-Прадеш и Уттаракханд. Эти регионы обеспечивают идеальное сочетание климата, почвы и водных ресурсов для выращивания этого исключительного сорта. Басмати выращивается на затопленных полях, как и другие сорта риса. В частности, для этой цели используются районы у подножия Гималаев и на берегах Ганга. Талая вода, муссонные дожди и полноводная река обеспечивают достаточное количество воды на рисовых полях.
Басмати считается продуктом с высокими потребительскими свойствами. Поэтому производство качественного басмати требует значительных затрат.
Выбор и подготовка семян:
Первым шагом в выращивании риса басмати является отбор семян самого высокого качества. Фермеры тщательно выбирают семена, которые обладают желаемыми характеристиками, такими как длинное зерно, отличный аромат и высокий потенциал урожайности. Эти семена проходят тщательную очистку и обработку, чтобы обеспечить оптимальное прорастание.
Подготовка земли и посадка:
Фермеры готовят поля, вспахивая землю и выравнивая ее, чтобы обеспечить правильное управление водными ресурсами. Рис басмати требует хорошо дренированной почвы с хорошей способностью удерживать воду. Затем поля затопляют, и семена высевают вручную или с помощью механических сеялок в сезон дождей, обычно с мая по июль.
Управление водой и питательными веществами:
Вода играет решающую роль в выращивании риса басмати. Поля постоянно заливаются водой на протяжении всего цикла роста, чтобы обеспечить достаточную гидратацию и борьбу с сорняками. Фермеры также практикуют периодическое орошение, позволяя полям высыхать периодами, чтобы предотвратить заболачивание.
Удобрения вносят на разных стадиях роста, чтобы обеспечить правильное питание. Органические удобрения, такие как фермерский компост и сидеральные удобрения, обычно используются вместе с химическими удобрениями. Эта комбинация помогает поддерживать плодородие почвы и способствует росту здоровых сельскохозяйственных культур.
Сбор и обработка риса басмати
От плотности посадок, периода пересадки, времени сбора урожая и условий хранения зависят кулинарные качества басмати.
Поля риса басмати готовы к сбору урожая через 120-150 дней после посева, в зависимости от сорта и условий окружающей среды. Фермеры внимательно наблюдают за урожаем, чтобы определить идеальное время сбора урожая, когда зерно полностью созреет, обычно это происходит, когда зерна приобретают золотистый цвет. В отличие от многих других сортов риса, рис басмати собирают вручную. Квалифицированные рабочие тщательно срезают рисовые метелки серпами, нанося минимальный вред нежным зернам. Ручная работа гарантирует сбор только зрелых зерен, в результате чего получается рис высочайшего качества.
После сбора рис-сырец сушат на солнце в течение нескольких дней, чтобы снизить содержание влаги. Затем высушенный рис обмолачивают, чтобы отделить зерна от плевел. После обмолота рис раскладывают на больших циновках или на полу для сушки. Зерна подвергаются воздействию солнечного тепла, что позволяет им естественным образом терять лишнюю влагу. Этот важный шаг помогает сохранить уникальный аромат, вкус и текстуру риса басмати.
После высыхания рис тщательно очищают от примесей с помощью машин, оснащенных ситами, воздуходувками и магнитами, что обеспечивает высокое качество конечного продукта. Далее начинается процесс шелушения. Зерна риса басмати имеют внешнюю оболочку, которую необходимо удалить перед употреблением. Для снятия шелухи используются шелушильные машины, обнажающие жемчужно-белые зерна. Этот шаг имеет решающее значение для получения характерного вида риса басмати.
Очищенный рис проходит процесс сортировки, в ходе которого удаляются все оставшиеся примеси или поврежденные зерна. Затем зерна сортируются по длине, цвету и внешнему виду. В этом процессе отбираются партии более высокого качества, которые выделяются в категорию высшего сорта.
После очищения и сортировки рис басмати тщательно упаковывается для сохранения свежести и аромата и защиты риса от влаги, вредителей и солнечного света.
Фальсификация: миф или реальность?
Так как процесс взращивания настоящего риса басмати очень трудоемкий, к сожалению, существует и практика его подделывания. Трудности в различении подлинного басмати и других видов риса, а также существенная разница в цене между ними привели к тому, что недобросовестные продавцы подмешивают к качественному рису басмати более дешевые длиннозерные разновидности риса. В Великобритании Food Standards Agency в 2005 году установило, что около половины всего риса басмати продавалось с примесями других сортов риса. В 2010 году в Великобритании при проверке оптовых партий риса в 4 из 15 образцов обнаружена примесь другого риса, а один из образцов вообще не содержал басмати. С каждым годом этот показатель становится все существеннее.
Рекомендуем вам тщательно подходить к выбору риса басмати и выбирать только проверенные магазины и бренды. Например, наш магазин продает рис басмати исключительно бренда TaMashAe MIADI, так как это премиальный пропаренный длиннозерный рис известного индийского производителя. Под этим брендом продается только элитный рис Басмати — 1121 Basmati Rice, «король аромата» («басмати» в переводе с хинди) с плотной текстурой и длинными зернами. Басмати TaMashAe MIADI является лучшим рисом для плова.
В заключение хотим сказать, что выращивание риса басмати в Индии — это кропотливое искусство, сочетающее традиционную мудрость с современными сельскохозяйственными технологиями. Фермеры прикладывают огромные усилия, чтобы донести это ароматное лакомство до наших тарелок: от тщательного выбора семян до ухода и сбора урожая. Путь риса басмати с плодородных полей Индии на обеденные столы по всему миру является свидетельством сельскохозяйственного мастерства страны и любви к этому изысканному зерну. Выбирайте рис индийский Басмати TaMashAe MIADI Extra Long Grain и наслаждайтесь вкусом.
