Декабрьский визит в "Сэленгэ" ознаменовался внезапно унылыми буузами. Возможно, для кого-то это повод закрыть в своей жизни страницу бурят-монгольской кухни, но только не для меня! Поэтому я не стал затягивать с визитом в открывшееся после ремонта бурятское кафе "Алтаргана", находящееся по адресу Садовая-Черногрязская ул., 3Б, стр. 1, в пешей доступности от м. Красные Ворота.
"Находящееся" - очень верное слово, вход ещё надо найти: на арке, ведущей в нужный двор-колодец, какие-либо указатели отсутствуют.
Представьте, что вы идёте по улице в поисках кафе, сумеете ли догадаться без умных карт, что нужно зайти во двор и повернуть направо?
Кстати, сразу за входной дверью можно увидеть рассказ-пояснение о народном символизме растения алтарганы и значении логотипа заведения:
Далее нужно спуститься вниз по лестнице, к шкафам для верхней одежды, за которыми ведется видеонаблюдение.
Сам зал небольшой, оформлен в...
Нет, не так.
Посмотрите сперва интерьерные фото из статьи Беспечного едока, сделанные в августе-2022 и сравните с январём-2024, после ремонта:
Интерьер теперь модный, с обилием светлого дерева и современной мебелью, словно это проект Антона Пинского, вроде "AVA Bistro".
Даже свет, испускаемый волнообразными светильниками - правильный, дневной, чтобы гостям не требовалось корректировать фото и сразу выкладывать их в соцсети. Зато этники стало меньше, и основная "культурная нагрузка" возложена на настенный телевизор с крутящимися клипами и красивыми песнями на бурятском (?) языке.
Также неясно, справится ли вентиляция с полной посадкой в подвальном помещении, в 15:06 буднего дня при трёх занятых столах было немного душно.
Меню в "Алтаргане" предлагает бурят-монгольские и китайские тибетские позиции, разбавленные "общеблюдами" вроде цезаря для "случайных пассажиров".
Доступно оно исключительно в электронном виде по QR-коду:
Может, так удобно молодёжи и рестораторам, интеграция в CRMку, сайтичек, приложенька и всё такое, но большинство гостей (судя по многократно оставляемым на канале комментариям) предпочитает читать меню с бумажного листа, а не вглядываться в экранчик, особенно в почтенном возрасте.
Ещё момент, связанный с информированием: в кафе имеется пробковый сбор в виде 15% от чека, поскольку из собственного алкоголя есть только пиво, но узнать об этом можно лишь при визите в заведение, если догадаешься спросить.
И да, обеденные гости тоже им пользуются, а ланч в "Алтаргане" весьма привлекательный, с бурятскими блюдами по меню со свободным выбором.
Интересная конечно практика - пробковый в виде процента от суммы заказа, но не побуждает ли она заказывать меньше? Или есть верхний/нижний потолок, о котором мне не рассказали? Могли бы хоть в держатель с QR-кодом на вторую сторону листок с описанием поставить.
Первая подача состоялась через 18 минут. Курсы не оговаривали, третье блюдо прибыло с нахлёстом.
Дневная скидка отсутствует. Цены и граммы указаны из меню.
Чай бурятский, 500мл за 219₽
Подаётся в европейском чайнике, чашка с ручкой. Заявлен плиточный чай.
Обжигающе горячий напиток с чайной терпкостью и молочным послевкусием, тонизирующий и умиротворяющий одновременно. Выпил одну чашку - руки сами подливает вторую, поэтому лучше брать его для отдельного чаепития, не в качестве "запивалки", тем более по мере остывания теиново-лактозная магия начинает рассеиваться.
А ведь в "Алтаргане" есть ещё калмыцкий чай, с молоком, сливочным маслом, солью и мускатным орехом!
Суп "Душа кочевника", 300мл за 459₽
Типичное блюдо "про естественные вкусы ингредиентов", с жирным бульоном с зелёным луком, в котором притаилась и норовит сбежать из-под ложки упругая мелко нарубленная баранина.
Закусывать предлагается лепешкой гамбир, похожей на большую зажаристую питу, сочетающую маслянистость и хруст.
"4+": плюсы: вкусы, жирность, комплектная лепешка, минус - недостаточное количество мяса, при равной стоимости бухэлёор выглядит лучшим выбором, поскольку выход супов указан не в граммах, а в миллилитрах.
Буузы монгольские, 255г за 449₽
В порции 3 штуки.
Буузы - обязательный участник "бурят-монгольских" обзоров. Здесь они отменные: с достойным количеством бульона и рубленой начинкой со сладковатой бараниной и небольшим количеством лука.
После "Сэлэнгэ" - просто возможность узнать и полюбить буузы заново.
"5": вкусно без вопро... нет, все-таки есть парочка отвлечённых: один к цене и граммам, второй - к отсутствию бара, рюмка под них прямо напрашивается.
Печень в "рубашке", 250г за 619₽
hугбаша, она же печень в "рубашке" - несомненный хит визита в "Сэлэнге", прибыла в шкворчащей сковороде на манер чашушули:
Позитив от эффектной подачи был недолог: печень оказалась сухой, жёсткой, с резким вкусом и обилием отходов, а жировая "рубашка" из-за нежевательности напомнила мочало.
"неуд": удачные только жирность да жареный лук, во вкус и консистенцию не попали, в отходы ушло 30%+ от выхода блюда.
Несмотря на очевидную проблематичность и подробное описание проблем, блюдо осталось в счёте.
Кстати, о счёте: на пречеке вместо QR-кода для чаевых выводится код для перехода в CRM для онлайн-оплаты.
Кто ты, сверхразум, придумавший такое решение, из какой вселенной? Мне сразу принесли терминал и я уже оплатил счёт, зачем мне видеть его снова? Чтобы что? Чтобы оставить отзыв? Все давно изложено официантке, она интересовалась впечатлениями после каждого блюда.
Ну, а если чудесная CRMка не имеет достаточной гибкости для настройки чека, можно просто приложить к счёту визитку с персональным QR-кодом.
Продолжительность визита составила 1 час. Сытости хватило на 6+ часов.
Вывод
Итоговое впечатление уместилось во фразу: "буузы - обязательно, суп - можно, печень - лучше не надо", полная палитра за три блюда. Этого конечно мало, осталась неохваченной тибетская кухня, рассчитанная на любителей соусной еды, где вкусы задаются специями. Тем не менее, за супами и буузами, особенно в компании и "со своим", я посоветую идти именно в "Алтаргану".
Такие дела.
На новые обзоры:
