Такой вопрос мне задали в комментариях к статье о пользе свеклы и морковки. Ответ довольно простой: любым удобным способом. Сейчас объясню. Я писал, что основная польза в свекле от: Так уж вышло, что эти вещества не портятся от нагревания. Немного объясню Пищевые волокна – это сложные длинные молекулы углеводов. Например, к таким молекулам можно отнести пектин, целлюлозу. Подробнее о пользы свеклы и моркови читайте в статье Из способов приготовления, советую запекать свеклу – так вкуснее Это была статья на канале Кухня Технолога. Меня зовут Алексей. Здесь я рассказываю не просто о еде, а о том, как готовить быстрее, проще, полезнее и вкуснее: рассказываю о технологии. Подписывайтесь на канал в Дзен, ОК, ВК и telegram Поддержать автора финансово можно на boosty (o˘◡˘o)
Такой вопрос мне задали в комментариях к статье о пользе свеклы и морковки.
Ответ довольно простой: любым удобным способом. Сейчас объясню.
Я писал, что основная польза в свекле от:
- фолиевой кислоты
- марганца
- бетаина
- пищевых волокон
Так уж вышло, что эти вещества не портятся от нагревания.
- Фолиевая кислота выдерживает температуру до 250 ℃.
- Марганец – минерал, он вообще не может испортится от нагрева. Чтоб минерал перестал быть минералом, надо запустить ядерный синтез или распад. На домашней кухне такое не устроить.
- Бетаин – выдерживает температуру до 180 ℃.
- Пищевые волокна – частично разрушаются под действием температуры. Но тут нужно понимать, что это именно частичное разрушение и оно не сильно снижает пользу от волокон.
Немного объясню
Пищевые волокна – это сложные длинные молекулы углеводов. Например, к таким молекулам можно отнести пектин, целлюлозу.
- Они выглядят как гирлянды из огромного количества молекул глюкозы – по несколько тысяч глюкоз, соединённых в длинную цепочку.
- Наш организм их не переваривает.
- Зато ими питается кишечная микрофлора, отчего ей хорошо. А когда ей хорошо – нам тоже хорошо, у нас меньше проблем с пищеварением.
- Высокая температура приводит к тому, что длинные сложные молекулы-гирлянды частично разрушаются. Получаются более короткие молекулы, всё ещё похожие на гирлянды, но короткие. Они по-прежнему не усваиваются нашим организм, а поедаются микрофлорой.
- Поэтому пищевые волокна как бы разрушаются, а как бы почти не теряют своей пользы.
Подробнее о пользы свеклы и моркови читайте в статье
Из способов приготовления, советую запекать свеклу – так вкуснее
Это была статья на канале Кухня Технолога. Меня зовут Алексей. Здесь я рассказываю не просто о еде, а о том, как готовить быстрее, проще, полезнее и вкуснее: рассказываю о технологии.
Подписывайтесь на канал в Дзен, ОК, ВК и telegram
Поддержать автора финансово можно на boosty (o˘◡˘o)