Как приготовить бисквит, должна знать любая хозяйка. Это один из базовых рецептов для тортов, который может вам пригодиться, если вы любите сладкую выпечку. Его основные ингредиенты есть в каждой кладовой и холодильнике, это мука, яйца, сахар.
Два слова о том, что такое бисквит. Чем бисквит отличается от других видов выпечки? Этот вид теста поднимается благодаря взбитым яйцам и не содержит других разрыхлителей, таких как пекарский порошок или сода. Есть два вида бисквитов — обычный и бисквит-ангел. Последний состоит из яичных белков, а бисквит — из цельных яиц. Классический вид бисквитного теста используется в яблочной шарлотке — только сахар, мука и яйца.
С другой стороны, есть виды теста, похожие по составу на бисквитное, но с использованием масла, разрыхлителя и молока (кефира, сметаны). Такая выпечка называется женуаз и гато. В отличие от бисквиной, она более влажная и более сдобная.
Хотя бисквит красивый, высокий, пышный и легкий, это не влажный торт. В переводе с французского — biscuit (или по немецки — Bisquit) означает «дважды испечённое», то есть сухое, пересушенное.
Классический бисквит, в отличие от женуаз и гато, — это довольно сухая выпечка, которая нуждается в увлажнении. Но на самом деле в этом есть и преимущество, ведь коржи можно пропитывать всевозможными фруктовыми сиропами, ликерами и соусами. После сборки эти красивые высокие коржи совсем не будут сухими.
Но, возможно, эта классификация различных видов теста — сугубо для профессиональных кондитеров. У нас принято называть бисквитной любую выпечку на соде, яйцах, масле и молочных продуктах. Приготовить классический бисквит очень легко, однако есть несколько особенностей, которые следует учитывать для достижения оптимального успеха.
Приведённый здесь рецепт универсален, его можно подавать как закуску к чаю или кофе, или сделать из него торт, прослоив кремом, вареньем или сгущёнкой.
Этот конкретный рецепт рассчитан на небольшое количество ингредиентов, я использовала для его приготовления всего 2 яйца. Если вы хотите приготовить высокий торт на основе бисквита, вы можете увеличить рецепт вдвое или втрое.
Ингредиенты:
- 3/4 стакана муки (90 г);
- 2 больших яйца;
- 1/2 стакана сахарной пудры (100 г);
- 1 ч. ложка разрыхлителя;
- 1/8 ч. ложки пищевой соды;
- 1/2 стакана рафинированного масла (120 мл);
- 1/4 стакана молока (60 мл);
- 2 ч. ложки ванильного экстракта.
Приготовление:
Для начала разогрейте духовку до 180 градусов C. Просейте муку в миску.
Добавьте к ней разрыхлитель.
А также всыпьте соду.
Просейте мучную смесь ещё раз (это насытит её воздухом, что важно для пышности теста), а затем отставьте в сторону.
Смешайте влажные ингредиенты. Вылейте масло в небольшую ёмкость (чашу или миску).
Добавьте молоко.
А также экстракт ванили (можно заменить пакетиком ванильного сахара).
Хорошо перемешайте до образования эмульсии.
Разбейте яйца в миску.
Начинаем взбивать миксером до пышности (насадка «венчик»).
Взбивайте, пока яйца не станут светлыми и пышными. Обычно это занимает около 5 минут.
Продолжайте взбивать, пока смесь не наполнится пузырьками воздуха.
Затем понемногу добавьте сахар, продолжая смешивать.
В итоге должна получиться мягкая кремовая консистенция.
Добавьте к яйцам с сахаром половину муки.
Затем влейте половину масляно-молочной смеси.
Хорошо перемешайте, добавьте оставшуюся муку и масляно-молочную смесь. Ещё раз хорошо перемешайте. Тесто готово.
Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой.
Вылейте тесто в форму.
Распределите его равномерно лопаткой, шпателем или тыльной стороной ложки. Можно легонько встряхнуть форму пару раз.
Поставьте форму в равномерно прогретую духовку. Выпекайте 30 минут при 180 гр.С. Вставьте зубочистку, чтобы проверить, пропекся бисквит или нет.
Размер моей формы — 18х18 см. Если ваша форма больше —следовательно слой теста будет тоньше, а значит время выпечки — меньше. Также имейте в виду, что первые 15—20 минут выпекания нежелательно открывать духовку, чтобы тесто не осело от смены температуры, а пирог не потерял пышность.
Когда зубочистка будет выходить из теста чистой, выключите духовку, немного приоткройте дверцу и оставьте выпечку до полного остывания. Полностью остывший бисквитный пирог можно нарезать и подавать. Или же разрезать на 2 коржа и прослоить вареньем.
Приятного аппетита!
Примечания
Яйца надо взбивать до лёгкого и пышного состояния, прежде чем смешивать с сухими ингредиентами. Тщательное взбивание яиц — ключ к приготовлению хорошего бисквита.
Добавив сухую и влажную смесь во взбитые яйца, аккуратно смешайте её или перемешайте миксером один раз. Не переусердствуйте.
Не оставляйте приготовленное тесто стоять слишком долго. Запекайте, как только оно будет готово.
Используйте масло без запаха, такое как рапсовое, подсолнечное или оливковое. Вместо растительного рафинированного масла можно использовать растопленное сливочное масло.
Не перепекайте бисквит. Если перепечь, он станет сухим. Так что запекайте его правильно. Кроме того, если вы пересушили бисквит, вы можете сделать его более влажным, смазав сиропом.
Вместе с ванилью можно добавить небольшое количество миндального экстракта, если вы чувствуете в тесте запах яиц.
В этом рецепте используется обычный сахарный песок. Но при взбивании добавляйте его в яйца понемногу, чтобы сахар полностью растворился.
Лучше использовать белую пшеничную муку высшего сорта, заменять её универсальной мукой в этом рецепте не рекомендуется.
