Давайте погрузимся в историю кулинарии и рассмотрим несколько удивительных примеров блюд, которые были популярны в те далекие времена. От экзотических жареных павлинов до изысканных пирогов с неожиданными начинками - эти кулинарные шедевры отражают уникальный вкус и пристрастия аристократии Средневековья.
Подобные блюда, без сомнения, вызовут у современного человека удивление и даже недоумение, так как многие из них содержат ингредиенты и способы приготовления, которые нам сегодня кажутся чуждыми и даже экстравагантными.
Через призму времени мы можем увидеть, как сильно изменились наши предпочтения в еде и как сильно различается наш современный вкус от вкусов наших предков. Исследование кулинарных традиций Средневековья не только расширяет наши знания о прошлом, но и дает возможность по-новому взглянуть на наше современное питание, оценивая его не только с точки зрения вкуса, но и безопасности.
Петушиный эль
В Англии 17-го и 18-го веков существовал уникальный и популярный напиток, известный как пряный петушиный эль. Этот необычный алкогольный напиток готовили, варя пиво в большой емкости с добавлением специй и фруктов, а также мешка, содержащего целого петуха, который предварительно выпотрошивали, чистили и пропаривали.
Один из самых старинных рецептов петушиного эля был зафиксирован Кенелмом Дигби в его книге «Открытый шкаф», опубликованной в 1669 году. Рецепт предполагает взятие восьми галлонов эля, варку петуха, добавление четырех фунтов изюма без косточек, нескольких мускатных орехов и пластинок мускатного цвета, полфунта фиников, которые измельчаются и смешиваются с двумя квартами качественного саке.
После начала брожения напиток оставляли на шесть-семь дней, после чего разливали по бутылкам и употребляли через месяц.
Этот напиток был особенно популярен среди английской знати, и считается, что король Вильгельм Оранский, также известный как Вильгельм III, предпочитал его вину.
Интересный факт состоит в том, что некоторые историки кулинарии предполагают, что современное слово «коктейль» может произойти от термина «петушиный эль», связывая его с давней практикой варки пива с курицей. Эта связь, учитывая широкую популярность пива в Средние века, может казаться вполне обоснованной.
Змеиный суп
В одном из кулинарных трактатов 1728 года, авторства профессора Р. Брэдли, описывается уникальный рецепт супа, основным ингредиентом которого являются змеи, подаваемые с лимонной заправкой.
Согласно рецепту, для приготовления этого блюда необходимо использовать живых гадюк, нарезанных на кусочки примерно двух дюймов в длину. На галлон воды рекомендуется взять восемь таких змей. В процессе варки в суп добавляются традиционные специи – соль и перец, а также литр белого вина для аромата и вкуса.
После этого в бульон кладут разнообразные зеленые овощи, такие как шпинат, цикорий, капусту и салат, и варят до полной готовности.
Завершающим штрихом в этом необычном блюде является украшение готового супа ломтиками свежего лимона. Это придает блюду особый кисло-свежий аромат и вкус, который гармонично сочетается с богатым вкусом змеиного мяса. Подается суп традиционно с французским рулетом, что добавляет блюду дополнительную изысканность и текстуру.
Этот рецепт отражает кулинарные предпочтения и эксперименты того времени, демонстрируя открытость поваров к необычным ингредиентам и сочетаниям, а также стремление к созданию блюд, которые были не только вкусными, но и уникальными в своем роде. Суп из змеи с лимоном является ярким примером кулинарного искусства той эпохи, сочетая в себе экзотичность ингредиентов и изысканность вкусовых нюансов.
Пирог с миногой
Минога, существо с внешностью, напоминающей угря и отсутствием челюстей, в Средневековье считалась изысканным лакомством, несмотря на свой внешний вид, который многим сегодня кажется неприглядным. В Англии той эпохи сложилась рождественская традиция – дарение королю пирога, приготовленного с использованием этого необычного ингредиента.
Особенно известна любовь к миногам у короля Генриха I, его предпочтение этому блюду было настолько велико, что некоторые историки предполагают, что именно чрезмерное употребление миног могло стать причиной его смерти.
Этот факт нашел отражение в работе Чарльза Диккенса "Детская история Англии", где автор описывает последние годы жизни Генриха I.
По словам Диккенса, король провел конец своей жизни в Нормандии, омраченный семейными разногласиями и находясь рядом с дочерью Матильдой. В возрасте 67 лет Генрих I скончался от осложнений, связанных с желудочными проблемами и лихорадкой, вызванными избыточным употреблением блюд из миног, несмотря на предупреждения врачей о потенциальном риске для его здоровья.
Таким образом, минога и блюда из нее были не просто элементом средневековой кулинарии, но и знаком изысканного вкуса и статуса, особенно в королевских кругах, даже несмотря на возможные риски для здоровья, связанные с их употреблением.
Какие средневековые рецепты удивили вас сильнее остальных?
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал
Читайте также: