Как адаптировать тренды в сегменте Horeca, чтобы привлечь клиентов и увеличить продажи?

Ранее в статье мы делились аналитической информацией о состоянии рынка Horeca. Что же делать рестораторам, чтобы выдержать кризисную волну и первыми приплыть к берегу, когда закончится шторм?

Среди основных шагов - пересмотр бизнес-моделей и стратегий развития, пристальное внимание к качеству сервиса, расширение меню и спектра услуг, наблюдение за трендами и умение адаптировать их в своем бизнесе.

Какие тренды будут актуальны для Horeca? Как их адаптировать в свою бизнес-модель, чтобы увеличивать поток клиентов и продажи?

В современном мире, где быстро меняются потребительские предпочтения и рыночные условия, заведениям сегмента HoReCa важно уметь адаптироваться.

На какие тренды в ресторанном бизнесе стоит обратить внимание уже сейчас, чтобы завтра ваш ресторан вырос в доходах?

- гибридные форматы

Все чаще встречаются гибридные форматы заведений на стыке ритейла и HoReCa. Например, в британском Lina Stores можно как приобрести итальянские продукты, так и собраться с друзьями для вкусного ужина ресторанного качества.

Среди преимуществ такого формата - трансформируемость, экономия на аренде, и возможность допродажи посетителям ресторана продуктового ассортимента. Часто за такими проектами стоит нечто большее: основным их посылом становится не возможность утолить голод, а идея гурманства и развлечения.

- новые форматы

Потребитель требует нового в подаче, вкусах и идеях - он хочет получать новые эмоции. Поэтому многие рестораторы делают ставку на уникальность. Так, например, в баре Shortlist.Books & Spirits вам не просто смешают авторский напиток, но и посоветуют к нему книгу - для этого в заведении даже есть специальный человек, буктендер.

В гонке за новыми форматами появляются и другие гибридные варианты заведений. Некоторые из них - интерактивные. Например, часто в таких местах гость может самостоятельно собрать блюдо из предложенных ингредиентов или получить разное меню в зависимости от своего выбора. В московском ресторане “Кусочки” гостям предложено выбрать тематическую зону: в каждой из них своя история, особые блюда и персонал - на пару часов вы можете оказаться в “театре”, “госпитале” или “тюрьме”. Есть и рестораны-фермы, где посетители могут понаблюдать за животными и узнать, как выращиваются те или иные растения. И еще один не менее интересный формат ‒ кафе-музеи. Так границы между ресторанами и другими заведениями постепенно размываются.

- обновленное меню

Санкции и кризис оказали серьезное влияние на разнообразие блюд и ингредиентов. В связи с этим многим пришлось переосмыслить свое меню - заполнить пробелы и создать новые, действительно интересные позиции.

Например, в уфимском ресторане “Перчини” гостям предлагают вишневую лазанью - с бисквитным крамблом и сливочно-сырным кремом. Сладкая версия известного классического блюда уже произвела фурор - о ней написали во многих обзорах на рестораны города.

А в ресторане «Аджикинежаль» появились хинкали с шоколадом. Вместо теста - кондитерская мастика, вместо мяса - сыр креметте и шоколадный мусс.

А какие еще способы помогут привлечь аудиторию и увеличить продажи в сегменте Horeca, читайте в нашей статье – Замороженные десерты, как способ привлечь аудиторию и увеличить продажи.