Нежное, пропитанное вином, запеченное мясо с ароматом розмарина и можжевельника. Старый французский рецепт
Корни этого рецепта в деревнях Франции. Думаю, что изначально это была не шея, и даже не нежная свинина, а что-то пореальнее для того образа жизни. Скорее всего кабан, на которых охотились повсеместно. Мясо кабана, даже молодой самки, действительно требует и кислоты, и сильной ароматики, чтобы стать вкусным и мягким
Такое мясо готовили в духовке в большой посуде с крышкой, которую потом открывали. Типа утятницы. Я не заморачиваюсь, и делаю в пакете, который потом разрезаю и вынимаю из-под мяса
Набор специй очень простой - все это было вокруг и использовалось в простой кухне. Ягоды можжевельника, розмарин, чеснок, перец (не думаю что он был изначально, специя была слишком дорогая). Из жидких составляющих - мед и сухое красное вино
Мясо правильным образом маринуется - не заливается жидкостью, а натирается маринадом, а потом запекается. Получается очень нежно, ароматно и вкусно
Сложность приготовления 2 из 10
Время приготовления около 1 часа + 4-8 часов для маринования мяса
Свиная шея в духовке по-французски. С травами и красным вином
Нужно
- Кусок свиной шеи около 1 кг
- Ягоды можжевельника 1 чайная ложка
- Перец горошек (белый, розовый, зеленый или их смесь) 1 чайная ложка
- Розмарин 1 чайная ложка
- Вино красное сухое 30 мл
- Мед жидкий 2 чайных ложки
- Чеснок 6-8 зубчиков
- Соль крупная 1 чайная ложка
Посуда и инвентарь
- Нить кулинарная или сетка для запекания
- Противень или форма для запекания
- Пакет или рукав для запекания
- Мисочка для маринада
- Ступка и пестик для измельчения специй
- Длинный тонкий острый нож для прорезов в мясе
- Миска для маринования мяса
- Тарелка или пленка для накрывания мяса при мариновании
Что делаем
В куске шеи делаем очень глубокие прорезы. Можно даже насквозь. Делаем их и поперек шеи, и вдоль. У меня на куске таких "дырочек" штук 15 получается
Сухие специи вместе с солью измельчаем в ступке. Не в муку, в небольшие кусочки
Добавляем жидкие ингредиенты и перемешиваем маринад
Берем кусок мяса, и начинаем натирать его маринадом. Буквально вмазывая его в мясо. Маринада в миске остаться не должно! Он весь должен быть на мясе и в мясе
Не бойтесь деформировать кусок. Мы его свяжем нитью перед запеканием, и будет все отлично
В дырочки в куске кладем зубчики чеснока. Если зубчики крупные, можно их вдоль пополам порезать
Накрываем миску с мясом тарелкой или пленкой и убираем в холодильник минимум на 4 часа. Я чаще оставляю на ночь, если есть время. Разница между 4 и 8 часами с маринадом будет не принципиальна в результате. Так что делайте как Вам удобно
Вынимаем мясо из холодильника за час до того, как нужно уже ставить его в духовку. Мясо не должно ставиться в духовку холодным
Мясо промариновалось, и выглядит вот так в перевернутом виде
Связываем его кулинарной нитью или одеваем в сетку, чтобы кусок имел форму полена
Зачем так делаем? Когда мясо натирали маринадом, мы его помяли, а шея имеет неоднородную структуру. Любит "расходиться" при запекании. Чтобы этого не было, и кусок был красивый и плотный - связываем ниткой или сеткой, она удержит форму
Кладем мясо в пакет или рукав. Если Ваш рукав или пакет по инструкции нужно проколоть, чтобы он не взорвался - не забудьте это сделать
Перекладываем мясо в форму для запекания
Духовку разогреваем до 180С
Ставим мясо в горячую духовку на 50 минут. За это время мясо хорошо прогреется изнутри и почти приготовится
Разрезаем пакет. Аккуратно! Внутри пар, берегите руки и лицо
Срезаем пленку со всей верхней части, чтобы мясо могло подрумяниться. Оставляем только на дне формы с бортиками, чтобы потом при подаче форма была чистая и красивая
Поливаем мясо соком, который образовался в пакете. Ставим обратно в духовку на 180С на 20 минут
Мясо подрумянится, станет красивым
Вытаскиваем мясо из духовки
Вытаскиваем из-под мяса остатки пленки, в которой готовили
Снимаем аккуратно веревочку
Запеченная свиная шея по-французски с травами и красным вином готова
Подаем целиком в форме для запекания или переложив на большое блюдо
Мягкое, нежное, ароматное. Ничего лишнего - только мясо. Природный сладкий вкус свинины подчеркнут горьковатыми специями и винной кислинкой
Красивая корочка, внутри мягкое сочное мясо - отличное блюдо
Снизу мясо чуть темнее - это винный окрас
Готовьте привычные продукты новыми способами. Ищите, выбирайте, делайте так, как нравится именно Вам. Кухни мира предлагают много Простых рецептов, которые вносят разнообразие в нашу жизнь
Рецепты из разных стран Средиземноморья читайте в подборке Средиземноморская кухня
Умение найти изюминку в простоте - важный навык для того, чтобы в обыденной жизни уметь разглядеть искорки, и обратить на них внимание
Это я Вам как психолог говорю)
Другие горячие блюда смотрите в разделах Горячие блюда из мяса, птицы, субпродуктов и Горячие блюда из рыбы и морепродуктов
Варианты гарниров, пасты и блюд из овощей выбирайте в разделе Горячие блюда из овощей, грибов, паста и блюда из круп
Интересные истории о продуктах и кулинарных традициях, маленькие хитрости и премудрости, которые облегчают жизнь кулинару - читайте в Специальном разделе на канале -Кухонные посиделки
Приятного аппетита
Пусть на вашей кухне царят яркие цвета, запахи и вкусы
Вкус счастья состоит из мелочей
Создавайте эти мелочи! Подписывайтесь на канал Дарьины рецепты и готовьте с удовольствием
Если понравился материал - поставьте, пожалуйста, лайк👍. Это даст возможность другим увидеть материал канала в ленте поиска. БлагоДарю за понимание