Просмотрев сайты кулинарных школ или популярные блоги профессиональных кондитеров, несложно заметить, что процессы приготовления сладких шедевров происходят в основном с помощью планетарного миксера. Такие аппараты позволяют изготавливать идеальные ганаши, тесто, кремы, взбивать сливки, белки.
Как выбрать планетарный миксер? Как данное оборудование облегчает работу, в чем его особенности и достоинства? Об этом и пойдет речь в статье.
Устройство
Кондитерский планетарный миксер – это стационарная техника, которая состоит из таких элементов:
- корпусов с откидными моторными блоками;
- сменных насадок;
- чаш в виде сферических форм.
Эти устройства эффективнее ручных: средняя мощность агрегатов – 1200 Вт (для сравнения – в ручных машинах она не более 800 Вт).
Как работает планетарный миксер
Оборудование оснащено массивным корпусом. Чаши (дежи) размещены на специальных площадках, в которых за счет консолей опускаются насадки. Консоли дополнены электродвигателями, приводящими приборы в движения.
Комплекты оснащены защитными крышками для удобства загрузок ингредиентов.
Чтобы аппарат начал работать, достаточно задать необходимый параметр, воспользовавшись панелью управления, которая бывает нескольких видов:
- цифровая – установка значений с помощью сенсорных кнопок;
- механическая – параметры настраиваются ручным способом;
- электромеханическая – режимы переключаются кнопками.
Дополнительно: некоторые модели в комплектах имеют крюки для смешивания, венчики для взбивания, лопатки для замесов. Количество режимов отличается – до десяти и больше.
Как выбрать кондитеру планетарный миксер: советы от Hualian Machinery
Выбор техники зависит от нескольких критериев:
- компании-производителя;
- мощности;
- размеров чаши (в литрах);
- материала венчиков;
- формы устройства;
- скорости работы планетарного миксера;
- вида управления;
- наличия дополнительных аксессуаров;
- планируемого объема ингредиентов для взбивания (производительности);
- цены.
Бюджетная модель преимущественно изготовлена с пластиковым корпусом. Отлично подойдет для смешивания полужидких/жидких продуктов. Если планируется готовить пельменное/хлебное тесто, лучше выбрать более дорогой вариант инвентаря.
Производители могут быть как отечественными, так и иностранными. На рынке пищевого оборудования ценятся китайские модели. Hualian Machinery одни из тех, у кого организовано производство планетарных миксеров и других приспособления для кондитеров-любителей или профессионалов.
Преимущества использования
Достоинств у такого кондитерского оборудования немало:
- Вместительные чаши. Промышленные агрегаты способны справляться с любыми объемами работ. Для ресторанного бизнеса можно купить машину с объемом чаши в 100-120 л;
- Расширенный функционал. Имеют разнообразный выбор опций для приготовления (с помощью планетарного миксера готовятся торты, кремы, суфле, различная выпечка, десерты);
- Автоматический режим. Остается только закладывать ингредиенты по этапам. Пока оборудование работает, работники занимаются другими процессами;
- Высокие показатели мощности. За счет которых миксеры измельчают твердые продукты.
Сравнение миксеров: планетарный и обычный
Планетарные миксеры имеют крупные венчики в сферической форме. В процессе работы в них насадки вращаются в одном направлении, а приводы – в противоположном.
Если модели имеют чаши, но дополнены 2 простыми вениками вытяжной формы, значит это стационарные миксеры. Их преимущества: можно работать практически с любой посудой, так как миксер снимается.
Выводы
Независимо от модификации, промышленный это планетарный миксер или техника для дома, вы приобретаете незаменимого помощника для кухни. Это гарантия быстрого, качественного смешивания/взбивания ингредиентов за один подход. Прибор не понадобится удерживать в руках, поэтому вливать жидкие продукты или добавлять твердые очень удобно.
