Заточка ножа — это не просто движение лезвием по камню. Даже у опытных пользователей случаются ошибки, которые снижают эффективность, портят режущую кромку или укорачивают срок службы ножа. В этой статье разберём основные ошибки при заточке ножей, чтобы вы могли их избежать.
1. Неправильный угол заточки
Ошибка: слишком острый или, наоборот, тупой угол.
Почему это важно:
Угол определяет, насколько острым и стойким будет лезвие. Слишком острый — быстро тупится, слишком тупой — плохо режет. Каждому ножу соответствует свой рабочий угол:
- Кухонные ножи: 15–20°
- Походные и универсальные: 20–25°
- Тактические и охотничьи: до 30°
Решение: используйте направляющие или шаблоны, чтобы сохранить угол стабильным.
2. Несимметричная заточка
Ошибка: одна сторона затачивается дольше или под другим углом.
Почему это важно:
Такая кромка быстро затупится, нож начнёт «уходить» в сторону при резе, увеличится риск заусенца.
Решение: следите за равномерностью движений, делайте одинаковое количество проходов на каждую сторону.
3. Игнорирование заусенца
Ошибка: переход к финишной заточке без формирования заусенца.
Почему это важно:
Заусенец показывает, что металл снят по всей длине кромки. Если его нет — вы не доточили нож.
Решение: контролируйте появление заусенца на всех этапах заточки.
4. Переточка
Ошибка: излишнее стачивание металла, особенно на дорогих ножах.
Почему это важно:
Это снижает ресурс лезвия, особенно у клинков из дорогих сталей.
Решение: старайтесь точить только по мере необходимости и не снимать слишком много металла.
5. Плохой выбор камней
Ошибка: заточка на слишком грубом камне без перехода к финишному.
Почему это важно:
На грубом абразиве кромка будет рваться, а не затачиваться. Без финишной заточки и правки нож будет плохо резать.
Решение: используйте камни с разной зернистостью и обязательно завершайте правкой.
6. Неправильное направление движений
Ошибка: неестественные или резкие движения.
Почему это важно:
Повышается риск порезов, а качество заточки снижается.
Решение: работайте уверенно, плавно, от себя и под нужным углом. Не допускайте «прыжков» лезвия по камню.
7. Пренебрежение правкой
Ошибка: отсутствие финальной доводки на ремне или пасте.
Почему это важно:
Кромка будет шероховатой, рез станет менее аккуратным.
Решение: всегда завершайте заточку доводкой.
Вывод:
Ошибки в заточке — это нормально, особенно в начале. Главное — учиться на них и не повторять. Правильная техника не только продлевает жизнь ножу, но и делает вашу работу комфортной и безопасной.
Вы можете заказать ножи ручной работы, которые точатся легко и долго держат заточку, на нашем сайте.
Узнайте больше о нашей кузнице
Ознакомьтесь с отзывами наших клиентов
