За последние 1,5 года в России произошло уже несколько этапов подорожания хлеба и хлебобулочных изделий, что могу подтвердить и личными наблюдениями. Очередной скачок цен наблюдаю с начала апреля.
Согласно официальной статистике Росстата, за последний год эта категория продуктов подорожала на 15,36% март к марту или на 14,35% квартал к кварталу. Тогда как для сравнения годом ранее это удорожание было всего 6+%.
Темпы роста цен на хлеб за год выросли в 2,5-3 раза, ну а сами эти проценты - вы же понимаете, "среднее по больнице". В разных регионах и на разные изделия это удорожание заметно выше.
Средняя цена за килограмм белого хлеба по стране перевалила за 100 рублей, сейчас она составляет 107 рублей, тогда как в Петербурге это, например, 173,5 рублей, а на Чукотке уже 250 рублей.
Чтобы было видно, что цены растут буквально постоянно, вот динамика в отдельно взятом регионе (Северо-западный федеральный округ).
За последние 5 лет цена на хлеб выросла примерно вдвое - на 100%, и это официальная статистика. Вот, можно сравнить конкретно по этому региону.
Причем самое интересное, что хлеб начал сильно дорожать одновременно с сильным падением цен на зерно. Сейчас они находятся ниже уровня 2021 года, тогда пшеница стоила 17 тыс. рублей за тонну, а сейчас - 15 тыс. Более того, хлеб дорожает и в самых плодородных южных регионах, динамика цен там может даже обгонять регионы, где не выращивают пшеницу.
Президент Российского зернового союза Аркадий Злочевский в комментариях для СМИ пояснил, почему так происходит, объясняя это, буквально, "неадекватной государственной политикой".
Государственная политика в хлебной сфере неадекватна. Во всем мире используют другие подходы, такие как продовольственная помощь, чтобы помочь малоимущим приобретать более дорогие продукты. Мы же сдерживаем цены для всех, включая средний и высокий классы. В результате такой политики субсидируются все слои населения, что снижает производственную мотивацию. Хлебопеки долгое время жертвовали качеством, чтобы выжить в этой системе, но теперь жертвовать больше нечем.
Про жертвование качеством как причину невкусного хлеба я ранее уже делал большой обзор с комментариями множества экспертов в отрасли:
Со слов Злочевского, доля зерна в себестоимости хлеба занимает 13-23%, стоимость хлеба сильно выросла, в основном, из-за роста зарплат в результате кадровой гонки, роста коммунальных платежей и роста транспортных расходов по доставке продукции в точки сбыта. Конкретно в 2025 году к этому добавился и рост налоговой нагрузки.
С такими оценками согласен и генеральный директор Института конъюнктуры аграрного рынка Дмитрий Рылько:
Рост цен на пшеницу имеет к этому незначительное отношение. У нас рост цен на хлеб произошел из-за резкого увеличения заработной платы в этой сфере из-за нехватки персонала. Также, вероятно, увеличилась арендная плата, затраты на энергию и другие факторы. Все это вместе приводит к росту цен на муку и транспортировку. Кроме того, цены на различные ингредиенты также значительно выросли. В итоге все это влияет на цену хлеба. Доля зерна в цене батона составляет около 20%, не больше. Цены на зерно и пшеницу оказывают незначительное влияние на цены на хлеб.
В интернете можно найти вот такую картинку, показывающую примерную структуру стоимости хлеба у производителя и в розничной сети.
Как уже было сказано, в предыдущие годы из-за государственного сдерживания цен на хлеб хлебопекари долгое время постепенно снижали качество продукции, дабы вписаться в установленный лимит цены. Хлеб дорожал слабее, чем другие продукты за счет этого. Но в последний год расходы на зарплату, коммунальные, налоги, кредиты, транспорт и т.д. выросли так сильно, что дальше снижать качество стало просто невозможно. И начался опережающий рост цен, который мы и наблюдаем.
Подписывайтесь на телеграм-канал Финансовый гений, чтобы получать еще больше полезной информации и оперативно отслеживать выход новых публикаций на сайте и в Дзене.
Поблагодарить и замотивировать автора писать больше можно через донат - Дзен ввел функцию поддержки авторов на фоне снижения доходов от монетизации каналов. Кнопка доната справа под статьей или в шапке канала в вебверсии или по ссылке.