Друзья, приветствую на канале. Готовлю советский торт "минский" по ГОСТу, также известный по названию "грибочки". Торт состоит из двух рассыпчатых, песочных коржей прослоенных фруктовым повидлом, снаружи закрытым и украшенным в виде грибов белково-заварным кремом. По бокам торт обсыпан дробленным арахисом. Песочное тесто гармонично сочетается с фруктовой начинкой и белково-заварным кремом, а солёный арахис только подчёркивает отличный вкус, этого советского торта. Готовится торт из простых продуктов, а все нюансы приготовления я расскажу в этой публикации.
Рецепт минского торта.
Песочное тесто:
- Сливочное масло – 190 г.;
- Сахарная пудра – 110 г.;
- Разрыхлитель – 5 г.;
- Яйцо – 1 шт.;
- Мука – 340 г.;
- Ванилин – ¼ ч.л.;
- Соль – 0.5 ч.л.
Белковый крем:
- Сахар – 200 г.;
- Белки – 3 шт.;
- Вода – 50 г.;
- Соль – 0.5 ч.л.;
- Лимонная кислота – ¼ ч.л.
Прослойка:
- Повидло – 200 г.
Обсыпка:
- Арахис – 200 г.
Пищевая ценность продукта на 100 грамм:
- Белки – 17 г.;
- Жиры – 18 г.;
- Углеводы – 47 г.;
- Калорийность – 390 ед.
Способ приготовления:
В мягкое сливочное масло добавляю сахарную пудру и соль. Вымешиваю на высоких оборотах миксера в течение пяти минут, чтобы масло стало пышное и светлое.
Не вмешанные остатки снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.
Добавляю яйцо и перемешиваю на высоких оборотах миксера три минуты. Если Вы хотите, чтобы ушли все продукты без остатка, тогда вместо одного яйца добавьте три желтка в тесто, которые останутся после приготовления белково-заварного крема. Тесто получится не менее вкусное и рассыпчатое, но поскольку я готовлю именно по советскому ГОСТу, поэтому использую именно одно яйцо в данном рецепте.
Всыпаю сразу всю муку, разрыхлитель и ванилин. Недолго перемешиваю, чтобы получилось песочное тесто.
Собираю тесто в песочный шар.
Тесто выкладываю в пакет и распределяю руками по пакету. Убираю тесто в холодильник на 30 минут.
После холодильника, песочное тесто разделяю на две половинки.
Одну половину теста убираю в холодильник, а вторую раскатываю скалкой периодически подсыпаю мукой, чтобы тесто не прилипало к скалке.
Выступающие края, обрезаю с использованием линейки. В итоге песочный корж получился 20х20 сантиметров, допускается небольшая погрешность в размере коржей на 2-3 сантиметра, главное, чтобы размеры обоих коржей совпадали.
Дополнительно подравниваю края коржа, можно линейками, а можно ножами.
Накалываю корж вилкой и убираю в морозильную камеру. Со второй половиной теста проделываю идентичные манипуляции.
После того как наколол второй корж, убираю первый в заранее разогретую до 200С духовку на 12 минут. А второй корж убираю в морозильник.
Из обрезков формирую грибные шляпки. У меня получилось 11 песочных шляпок, количество грибов определяйте на своё усмотрение. Убираю грибные шляпки в холодильник.
После выпекания, выкладываю первый песочный корж на доску.
Убираю второй песочный корж также в духовку.
Грибные шляпки перемещаю в морозильник.
Выкладываю второй песочный корж на доску для остывания. Затем оба коржа убираю в холодильник.
Песочные шляпки убираю в духовку и выпекаю до готовности.
Песочные шляпки после выпекания оставляю на решётке.
На холодный песочный корж выкладываю любое густое повидло на ваш вкус. Я использую в своём рецепте яблочное повидло.
Осторожно распределяю фруктовое повидло волшебной палеткой.
Сверху накрываю вторым песочным коржом. Убираю заготовку в холодильник.
Для приготовления крема в сотейник с сахаром установленный на плите, вливаю воду. И включаю умеренный огонь.
В глубокую чашу с белками добавляю столовую ложку сахара от общего количества, соль и лимонную кислоту. Вымешиваю на высоких оборотах миксера до получения пышной меренги с устойчивыми пиками.
Температура готового сиропа составляет 120С если у вас нет в наличии градусника, определить готовность сиропа можно по методу тонкой нитки или мягкого шарика в воде.
На высоких оборотах миксера, под углом в 45С не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливаю горячий сироп в меренгу. Главное не попадать на венчики миксера, чтобы сироп не разлетелся по стенкам чаши в виде сахарных кристаллов.
Продолжаю тщательно вымешивать меренгу на высоких оборотах миксера не менее 5 минут, до получения готового белково-заварного крема.
Вот такая плотная и очень устойчивая, пышная меренга, которая стабильно держится на венчиках миксера получилась.
Большую часть крема выкладываю поверх торта и осторожно распределяю крем волшебной палеткой.
Обсыпаю по бокам торт дроблённым арахисом, который можно раздробить как блендере так и скалкой, чтобы получились и мелкие, и крупные фрагменты.
Сверху по краям, также обсыпаю торт дроблённым арахисом.
Из крема при помощи кондитерского мешка и круглой насадки, формирую грибные ножки.
Сверху на кремовые ножки устанавливаю песочные шляпки, немного фиксируя для устойчивости.
Оставшийся крем окрашиваю в зелёный цвет при помощи капли гелевого красителя.
Из окрашенного белково-заварного крема формирую листики.
Убираю торт в холодильник для стабилизации, минимум на два часа.
Приятного аппетита! Готовьте и радуйте своих близких проверенными временем десертами.
Особенности рецепта.
- Чтобы ушли все продукты, вместо одного яйца можно использовать три желтка от БЗК;
- Вес каждого яйца 60-65 г.;
- Размер каждого коржа на выпечку- 20х20 см.;
- Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте;
- Погрешность в размерах может составлять 2-3 см.;
- Время выпекания зависит от размера выпеченного коржа, особенностей продуктов и функциональности духовки;
- Для крема сахар в сотейник 180 гр., сахар в белок 20 г.;
- Белок лучше взбивается, если он не холодный, а комнатной температуры:
- Температура готового сиропа составляет 120С;
- Определить готовность сиропа можно как на тонкую нить, так и на мягкий шарик в воде;
- Сборка торта только с холодным коржами;
- Повидло или джем любой по вкусу;
- Хранить торт в холодильнике не более 5 суток;
- Рецепт СССР.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!