Текила по-нашему своими руками...
После одной из дегустаций текилы спонтанно возник к ней интерес. Долго изгонялись мысли о самостоятельном приготовлении текилы, но интерес победил. Мысль о распространённом способе просто настоять алоэ или столетник в водке была отогнана сразу.
Этап 4 - брожение сырья
В самом начале брожения для ускорения процесса брожения рекомендуется пар раз перемешать содержимое ёмкостей.
В моём случае это дало результаты и уже через 3-4 часа на поверхности заброда появились первые пузырьки, а через 6-7 часов образовалась довольно приличная шипящая, с пузырьками "шапка" (далее шапка) высотой 5-8 см.
Время начала брожения сильно зависит от температуры заброда, температуры окружающей среды, типа и вида используемых дрожжей, состава заброда, положения солнца, вашего настроения и ещё много чего, но основные - это первые 4.
Вот эта шапка и является злом для нас и это зло надо хотя бы пару раз разбить и хорошо перемешать. Шапка будет образовываться снова, но с каждым последующим разом всё медленнее по времени и всё меньше по размеру.
После начала видимого брожения прошло около 12 часов. За это время шапка была дважды разбита и перемешана. Причём, брожение шло открыто и ёмкости были просто прикрыты крышками.
Далее ёмкости были герметично закрыты на защёлки или специальной крышкой (зависит от используемой ёмкости)
и поставлены под гидрозатвор.
Буквально через пару минут все в округе услышали, что процесс идёт и идёт очень интенсивно. Стояла именно какофония очень быстро булькающих пузырьков. Я, честное слово, искренне удивился такому агрессивному началу работы используемых дрожжей. Похоже, что даже кодзи вчистую проиграли бы им по этому параметру.
Эта какофония продолжалась всего ровно 2 суток при довольно комфортной для брожения температуре.
За это время ёмкости были дважды открыты и в очередной была разбита и перемешана шапка. Содержимое ёмкостей просто бурлило и шипело при перемешивании.
Кстати, в фазе активного брожения гидрозатворы можно не использовать в силу того, что образующийся при брожении газ просто всё вытесняет из ёмкости. Если просто - то кислорода там не будет и ничего не закиснет.
Окончание брожения тоже ошарашило своей внезапностью и скоростью, как и начало брожения.
Практически за пару часов гидрозатворы резко и практически одновременно замолчали и далее даже не шелохнулись, и более я не видел ни одного мало-мальского пузырька. Просто как отрезало.
Теперь, после завершения сильно активной фазы брожения, открывать ёмкости точно не рекомендуется, т.к. возможен риск заражения. Он в этом эксперименте небольшой, но он есть и нет желания "кидать коту под хвост" 4 года жизни. А вот перемешивать рекомендуется. Сквозь пластик ёмкостей довольно отчетливо было видна небольшая шапка через пару дней после окончательного герметичного закрывания ёмкостей.
В этом эксперименте перемешивания в этом случае было два и с интервалом в 2 суток. Делалось это довольно просто в силу небольших размеров ёмкостей.
Закрытые ёмкости под гидрозатвором просто приподнимались и круговыми движениями всей ёмкости перемешивалось её содержимое.
Так как использовались небольшие ёмкости в 25 и 40 литров, то перемешать таким образом труда не составило.
По опыту скажу, что ёмкости от 50 л и выше, можно перемешать слегка наклонив их и покачав влево/вправо.
В инструкции к дрожжам было написано, что они полностью выбраживают за 48 часов. В принципе так и получилось - активное брожение закончилось ровно через 48 часов. В голове такие сроки никак не складывались в законченный пазл, да и сердце подсказывало - пусть постоит ещё...
Продолжение следует...
Обычно процессы брожения и перегона я не снимаю в силу разных причин, но изредка исключения бывают. Это одно из них, т.к. эксперимент интересный и ранее неизведанный в наших краях. Идеально гладко и без мелких нюансов не получилось, но в целом всё проходит удачно и по ходу эксперимента всякого рода детали будут затронуты и освещены.
Интересно почитать: Текила, мескаль и всё о них
◄ Почитать подборку статей о напитках у меня на сайте.
◄ Вернуться к статьям...