Кекс Столичный с изюмом по ГОСТУ – вдохновение из советского прошлого

«Раньше всё по Госту было…» - иногда тоскливо вспоминаем мы, когда получаем сегодня не тот продукт, какой хотелось бы. Если говорить простыми словами, то ГОСТ – это определённый государственный стандарт к чему-либо. Сегодня я хочу напомнить вам, дорогие читатели, о советском кексе «Столичный». Вы на канале «Когда казак сыт».

Кекс Столичный как альтернатива покупным кексам

Поводом испечь знаменитый в СССР кекс стал поход Хозяина в местную булочную, откуда он принёс в довесок к батону два кекса: шоколадный и похожий на пасхальный, с цукатами. Чего греха таить – я большая любительница углеводов. Сразу за кофе и дегустацию. Но удовольствия я не получила. Шоколадный кекс крошился, пасхальный – ещё куда ни шло. Захотелось тут же испечь что-то своё!

Кексы сальского хлебозавода за 380 рублей. Фото автора канала

Сейчас у меня всегда под рукой бабушкина «Кулинария» 1959 года издания. Картинки из этой книги привлекают с самого детства. И иллюстрация кекса Столичного в том числе. Кекс "Столичный" - это классический рецепт, появившийся в 50-х годах прошлого века. Он пережил десятилетия популярности – я помню его насыщенный сливочный вкус с поджаренным изюмом ещё со времён студенчества.

Рецепт кекса Столичного в мелких формах из "Кулинарии" 1959 года на 100 шт. Фото автора канала

Ингредиенты для кекса «Столичный»

Его секрет заключается в простоте и минимализме ингредиентов, ведь всё гениальное - просто! Дома всё нашлось, разве что изюма маленькая горсточка, до ГОСТа не дотягивал вес. Аммоний заменила современным разрыхлителем.

Яйцо куриное 3 шт.

Сахар-песок 180 г

Мука пшеничная 250 г

Масло сливочное 180 г

Изюм 180 г

Сахар ванильный 10 г

Разрыхлитель теста 3 г

Соль 2 г

Сахарная пудра по вкусу

Текстура кекса — воздушная и нежная — достигается за счет хорошо взбитого масла и яиц. Миксеру придётся потрудиться! Фото автора канала

Пошаговый рецепт приготовления кекса Столичный

1. Масло вытащить заранее, чтобы оно было мягким. Яйца тоже должны быть комнатной температуры – так при взбивании они становятся пышнее.

2. Взбить масло с сахаром до светлой массы.

3. Добавить яйца по одному, продолжая взбивать.

4. Постепенно добавить муку и разрыхлитель, соль, ванилин.

5. Вмешать изюм (при желании замочите в коньяке)

6. Выложить тесто в форму. Если форма прямоугольная, то посередине теста проведите бороздку глубиной 1-2 см, чтобы уж совсем как в те времена. Можно и в порционных формах выпекать – именно такие кексы продавались в 70-х, 80-х годах.

7. Выпекать при 160°С 1-1,5 часа. Всё зависит от формы и вашей духовки.

8. Готовые кексы посыпать сахарной пудрой.

Порционные кексики я тоже испекла. Раньше использовались металлические формы, но сегодня вы можете взять одноразовые бумажные капсулы для капкейков. Наполняйте их на 2/3, так как тесто в духовке поднимется. Фото автора канала

Сравнение кекса Столичный и покупных кексов

Я испытала настоящее удовольствие от процесса приготовления. Не очень энергоёмко, с удовольствием продолжала пересматривать «Кулинарию» с кофе и уже со своим кексом. Потом решила подсчитать: а что же выходит по цене? Два покупных кекса стоят 360 рублей. Домашний примерно столько же, ведь туда идёт пачка недешёвого сейчас сливочного масла за 260 рублей.

Кекс Столичный по ГОСТу с изюмом. Фото автора канала

И я бы не рискнула угощать внука покупными кексами – наверняка там дешёвый маргарин в составе. А вот Столичный испеку обязательно, чтобы познакомить Тео со вкусом своего советского детства.

Друзья, а вы пробовали кекс Столичный? А может, его рецепт есть в вашей кулинарной тетради? Поделитесь вашими воспоминаниями. Да, кстати, о популярности кекса: он входил в рацион советских космонавтов в 70-80-х годах! Ваша масляно-бисквитная Лилиана.

Возможно, вам будет интересно: