Царский кулич – это не просто выпечка, а настоящее произведение искусства, которое готовят на Пасху с особым трепетом. Этот кулич отличается невероятной мягкостью, воздушной структурой и насыщенным вкусом с нотками сливочного масла, ванили и цукатов. Традиционный рецепт включает долгую расстойку теста, благодаря чему кулич получается особенно нежным и пышным.
Сложность приготовления средняя – потребуется время на подготовку и подъем теста, но результат того стоит!
Время приготовления
Подготовка ингредиентов: 30 минут
Замес и расстойка теста: 6-8 часов
Выпекание: 50-60 минут
Остывание и украшение: 1 час
Общее время: около 9-10 часов
Калорийность примерно 350-400 ккал на 100 г готового кулича.
Продукты (на большой кулич весом 1,5 кг)
- Мука пшеничная в/с– 750 г
- Молоко свежее (теплое) – 250 мл
- Масло сливочное – 150 г
- Яйца куриные – 5 шт.
- Сахар – 200 г
- Сухие дрожжи – 10 г (или 40 г свежих)
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Сахар ванильный – 10 г
- Цедра лимона и апельсина– по 1 ч. ложке
- Изюм светлый – 120 г
- Цукаты – 120 г
- Коньяк или ром – 2 ст. ложки (для замачивания изюма)
- Миндальные лепестки – 30 г (для украшения)
Глазурь:
- Белок – 1 шт.
- Пудра сахарная – 120 г
- Сок лимона – 1 ч. ложка
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка изюма
- Изюм промойте под проточной водой, залейте коньяком или ромом, оставьте на 30-40 минут, затем обсушите.
Шаг 2: Приготовление опары
- В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте 1 ст. ложку сахара и 150 г муки, перемешайте.
- Оставьте в тепле на полчаса – опара должна увеличиться в 2 раза.
Шаг 3: Замес теста
- Взбейте сахар с яйцами, добавьте ванильный сахар, соль, растопленное масло и цедру.
- Влейте яичную смесь в опару, постепенно добавьте оставшуюся муку, вымешивайте тесто не менее 10-15 минут.
- Добавьте подготовленный изюм и цукаты, еще раз тщательно перемешайте.
Шаг 4: Подъем теста
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 2-3 часа.
- После увеличения объема обомните тесто и дайте ему подойти еще раз – 1,5-2 часа.
Шаг 5: Формовка и выпекание
- Переложите тесто в подготовленную высокую форму для кулича, заполнив ее на 2/3.
- Оставьте на финальную расстойку еще на полчаса.
- Разогрейте духовой шкаф до 180C и выпекайте кулич около часа до полной готовности и красивого румяного цвета.
- Готовность проверьте деревянной палочкой.
Шаг 6: Глазурь и украшение
- Взбейте белок с сахарной пудрой и соком лимона до густой консистенции.
- Полейте остывший кулич глазурью, посыпьте миндальными лепестками и цукатами.
Полезные советы
- Долго вымешивайте тесто – так оно будет эластичным, а кулич получится воздушным.
- Не открывайте духовку в первые 30 минут выпекания, иначе кулич может осесть.
- Для большей сочности можно добавить в тесто немного сметаны или сливок.
- Если верх подгорает, накройте кулич фольгой.
- Храните кулич в полотенце – он дольше останется мягким.
Полезные свойства ингредиентов
- Яйца – источник белка, полезных жиров и витаминов A, D, группы B. Улучшают структуру теста.
- Молоко – насыщает кальцием, делает выпечку нежной и пышной.
- Сливочное масло – придает тесту насыщенный вкус и мягкость.
- Изюм и цукаты – натуральный источник энергии, богаты клетчаткой, калием и витаминами.
- Миндальные лепестки – содержат полезные жирные кислоты, поддерживают здоровье сердца.
Большой царский кулич – это не просто праздничная выпечка, а символ радости, уюта и семейного тепла. Его насыщенный вкус, пышная текстура и аромат с нотками ванили и цитрусов делают его особенным. Попробуйте приготовить этот кулич по классическому рецепту, и он станет любимым угощением на Пасху!
Вам также может понравиться:
Котлеты по министерски из куриного филе
Рецепт классических драников
Топ-5 кулинарных лайфхаков
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
Нравятся наши статьи? Ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru
Не забудьте поставить лайк, если Вам понравился наш рецепт:)