Сегодня готовим заварные пряники – мягкие, нежные и невероятно ароматные, они не черствеют в течение нескольких дней! Секрет в уникальной текстуре, которую придаёт тесту заваривание муки кипятком. К тому же, рецепт постный – мы не будем использовать яйца, молоко и сливочное масло, что делает его идеальным выбором для соблюдающих пост.
Традиция приготовления постных пряников в русской кухне уходит корнями в глубокую древность. Наши предки, соблюдая строгие правила поста, находили способы создавать вкусные и разнообразные блюда из доступных растительных ингредиентов. Эти заварные пряники – прекрасная альтернатива традиционным, а их приготовление не требует специальных навыков.
Ингредиенты
Заварка:
вода – 250 мл;
растительное масло – 5 ст.л.;
сахар – 200 г;
мёд (жидкий) – 2 ст.л.;
кофе растворимый – 1 ч.л.;
соль – 1/4 ч.л.;
корица молотая – 1 ч.л.;
мускатный орех молотый – 0,5 ч.л.;
имбирь (молотый) – 0,5 ч.л.
Тесто:
мука – 550 г;
разрыхлитель – 2 ч.л. (8 г);
сода – 0,5 ч.л. (погасить лимонным соком – 1 ч.л.);
вся заварка.
Глазурь:
сахарная пудра – 200 г;
вода – 2-3 ст.л.;
лимонный сок – 1 ч.л.
Способ приготовления
В кастрюлю выливаем 250 мл воды, добавляем 5 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. жидкого мёда.
Мёд придаёт пряникам особый аромат и мягкость. Если нет мёда, его можно заменить инвертным сиропом или патокой. В крайнем случае, просто увеличьте количество сахара на 2 ст.л.
Также кладём 200 г сахара, ¼ ч.л. соли, 1 ч.л. молотой корицы, 0,5 ч.л. мускатного ореха, 0,5 ч.л. молотого имбиря и 1 ч.л. растворимого кофе.
Можно добавить любимые пряности, такие как анис, кардамон, гвоздика или душистый перец.
Перемешиваем венчиком до однородного состояния и ставим кастрюлю на плиту. Включаем средний огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Снимаем смесь с огня и даём немного остыть.
В другой миске смешиваем 250 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя и 0,5 ч.л. соды, гашеной лимонным соком. Выливаем горячую заварку в мучную смесь и быстро перемешиваем деревянной лопаткой. Затем берём венчик и разбиваем все мучные комочки. Тесто будет жидким.
Постепенно добавляем ещё 200 г просеянной муки и замешиваем тесто руками.
Теперь на стол высыпаем примерно 100 г муки, выкладываем тесто и продолжаем его замешивать. Тесто должно перестать липнуть к рукам. При этом оно должно остаться мягким и эластичным.
Не переборщите с мукой. Чем мягче тесто, тем мягче и нежнее получатся пряники.
Заворачиваем тесто в пакет или пищевую плёнку и кладём в холодильник на 40-60 минут. Тесто должно хорошо охладиться, чтобы его легче было раскатывать.
Спустя час достаём тесто из холодильника и раскатываем его на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности. Тонко не раскатываем, оставляем толщиной 7 мм-1 см.
Берём вырубку для теста диаметром 5,5 см и вырезаем кружочки.
Если нет специальных форм, можно просто нарезать тесто ножом на ромбики, квадраты или другие фигуры.
Из данного количества ингредиентов получается 30 пряников.
Выкладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя небольшое расстояние между ними.
Ставим пряники выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 12-15 минут. Режим – верх-низ, без конвекции.
Не ждите, что они хорошо подрумянятся, пряники станут слегка золотистыми.
Достаём их из духовки и даём полностью остыть на противне. А мы пока приготовим глазурь для покрытия.
В 200 г сахарной пудры добавляем 2 ст.л. воды и по желанию 1 ч.л. лимонного сока. Перемешиваем до однородности и смотрим на консистенцию. Если глазурь ещё густая, то добавляем ещё немного воды.
Глазурь должна получиться средней густоты – не густой, но и не жидкой, чтобы равномерно покрыть каждый пряник.
Для цветной глазури можно добавить несколько капель пищевого гелевого красителя. Если хотите приготовить шоколадные пряники, то добавьте в тесто 2-3 ст.л. какао-порошка.
Обмакиваем каждый пряник в глазурь и даём ей полностью застыть.
Уже через 20 минут глазурь перестаёт липнуть. Поверхность пряников ровная и глянцевая.
Помимо глазури пряники можно украсить орехами, сухофруктами, цукатами, кокосовой стружкой или кунжутом.
Хранение пряников
Храним готовые пряники в герметичном контейнере или пакете, чтобы не засохли. Они сохраняют свежесть до семи дней. Пряники получаются очень мягкими, нежными и ароматными.
История возникновения пряников
Прообразы пряников существовали ещё в Древнем Египте и Римской империи. Медовые лепёшки с добавлением пряностей служили не только угощением, но и подношением богам. Однако именно в средневековой Европе пряники приобрели свою привычную форму и стали символом праздника и достатка.
Считается, что на Русь пряники пришли примерно в IX веке и сразу же прижились, став неотъемлемой частью русской культуры и кулинарии. Их называли «медовыми хлебами» и готовили из ржаной муки, мёда и ягодного сока.
Традиции пряничного дела в России
В России пряничное дело развивалось как отдельное искусство. Каждая губерния имела свои уникальные рецепты и традиции. Наиболее известными стали тульские, городецкие и вяземские пряники.
Тульские пряники
Отличаются своей прямоугольной формой, начинкой из повидла или варенья и знаменитой надписью. Они часто преподносились в качестве сувенира и символа гостеприимства.
Городецкие пряники
Прославились своей резной печатной доской, с помощью которой наносились сложные узоры и изображения. Они часто использовались в обрядах и народных гуляниях.
Вяземские пряники
Считались деликатесом и отличались нежной консистенцией и сложным составом пряностей.
Разновидности пряников
Существует несколько основных типов пряников, отличающихся способом приготовления:
Заварные пряники
Тесто для этих пряников заваривается кипятком, что придаёт им особую мягкость и долго сохраняет свежесть. Как раз такие мы сегодня и готовим!
Сырцовые пряники
Тесто для этих пряников замешивается без предварительной заварки муки. Они имеют более плотную структуру.
Печатные пряники
Отличительной чертой этих пряников является использование специальных резных досок (пряничных досок), с помощью которых на тесто наносится узор.
Сезонность и праздничные традиции
Приготовление пряников часто было связано с определёнными праздниками и сезонами. Например, на Рождество и Пасху пекли пряники в форме животных и птиц, а на свадьбы – большие пряники-корабли, символизирующие счастливую семейную жизнь.
Другие рецепты постной выпечки
1. Постные пирожки с яблоками и ароматным повидлом
2. Торт «Праздничный» с ягодной начинкой
3. Пирожки с капустой
Готовьте вместе со мной и радуйте семью вкусной домашней выпечкой. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
❗Нажми и смотри подробное видео приготовления 👇
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋
