Тальятелле с грибным соусом: лесной аромат в итальянских традициях

Густой грибной соус, обволакивающий золотистые ленты тальятелле — это осенний кулинарный шедевр, который перенесёт вас в уютный итальянский тратториа. Наш рецепт раскроет секреты идеального сочетания лесных грибов, сливок и пасты.

Тальятелле с грибами

Время: 35 минут / Калорийность: ~650 ккал/порция).

Ингредиенты (на 2 порции)

Основные компоненты

• Тальятелле (свежие или сухие) — 200 г;
• Свежие грибы (шампиньоны + лесные) — 300 г;
• Лук-шалот — 1 шт. (мелко нарезанный);
• Чеснок — 2 зубчика;
• Сливки 20-33% — 200 мл;
• Бульон (овощной или куриный) — 100 мл;
• Белое сухое вино — 50 мл (по желанию).

Для аромата

• Сливочное масло — 40 г;
• Оливковое масло — 2 ст.л.;
• Свежий тимьян — 3 веточки;
• Петрушка — для подачи;
• Пармезан — 50 г (тертый).

Специи

• Соль, свежемолотый перец — по вкусу;
• Мускатный орех — щепотка.

Пошаговый рецепт

Подготовка грибов

1. Очистите грибы щёткой, крупные нарежьте пластинами.
2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте грибы порциями до золотистости (5-7 минут).
3. Переложите в миску, сохранив сок.

Основа соуса

1. В той же сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук-шалот до прозрачности.
2. Добавьте чеснок и тимьян, готовьте 1 минуту.
3. Влейте вино, выпарите алкоголь (2 минуты).

Создание грибного соуса

1. Верните грибы в сковороду, влейте бульон и сливки.
2. Тушите на среднем огне 8-10 минут до загустения.
3. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Приготовление пасты

1. В кипящей подсоленной воде варите тальятелле:

- Свежие — 2-3 минуты

- Сухие — на 1 минуту меньше указанного времени

2. Сохраните ½ стакана воды от варки.

Соединение

1. Переложите пасту в соус, добавьте 2-3 ст.л. воды от варки.
2. Аккуратно перемешайте, прогрейте 1 минуту.

Подача

• Посыпьте тертым пармезаном и рубленой петрушкой.
• Сбрызните трюфельным маслом для роскошного акцента (по желанию).

Профессиональные советы

• Грибной микс: Используйте лисички, белые грибы или вешенки для глубины вкуса.
• Без сливок: Замените их греческим йогуртом или кокосовым молоком.
• Для хруста: Добавьте обжаренные грецкие орехи.
• Хранение: Соус можно заморозить на 1 месяц.

Подавайте с бокалом Пино Нуар и чесночным хлебом.

Более подробную статью с дополнительными материалами можно прочесть у нас на сайте Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.