Спагетти Карбонара с нежным соусом из яиц и пармезана: итальянская классика у вас дома

Идеальные спагетти карбонара — это гармония солоноватой панчетты (или гуанчиале), сливочного яичного соуса и ароматного пармезана. В отличие от многих рецептов с добавлением сливок, настоящая карбонара готовится на основе сырного соуса из яичных желтков, который обволакивает каждую пасту, создавая невероятно нежную текстуру.

Спагетти Карбонара с соусом из яиц и пармезана

Готовы освоить аутентичный рецепт? Тогда вперед!

Ингредиенты (на 2 порции)

• Спагетти — 200 г;
• Панчетта или гуанчиале (можно заменить беконом) — 100 г;
• Яичные желтки — 2 шт.;
• Целое яйцо — 1 шт.;
• Пармезан (или пекорино романо) — 50 г + дополнительно для подачи;
• Чеснок — 1 зубчик (по желанию);
• Свежемолотый черный перец — по вкусу;
• Соль — по вкусу;
• Оливковое масло — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт

Подготовка ингредиентов

1. Нарежьте панчетту (или бекон) небольшими кубиками.
2. Натрите пармезан на мелкой терке.
3. Отделите желтки от белков (нам понадобятся 2 желтка + 1 целое яйцо).

Приготовление соуса

В миске смешайте:

1. 2 желтка + 1 целое яйцо.
2. Тертый пармезан.
3. Свежемолотый черный перец (щедро, это важный элемент вкуса!).

Должна получиться густая однородная масса.

Обжариваем панчетту

1. На среднем огне разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло.
2. Выложите панчетту и обжаривайте до хрустящей корочки (5–7 минут).
3. Если используете чеснок, добавьте его на 1 минуту, затем удалите (он нужен только для аромата).

Важно: оставьте немного жира от панчетты — он придаст соусу насыщенный вкус.

Варим пасту

1. Вскипятите воду, добавьте соль (должно быть как "море").
2. Варите спагетти на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке (паста дойдет позже в соусе).
3. Сохраните 1 стакан воды из-под пасты!

Соединяем все компоненты

1. На медленном огне добавьте отваренные спагетти в сковороду с панчеттой, перемешайте.
2. Снимите сковороду с огня (иначе яйца свернутся!).
3. Влейте яично-сырную смесь, быстро перемешивая пасту.
4. Если соус слишком густой, добавьте немного воды от пасты (2–3 ст. л.).

Подача

1. Выложите спагетти на тарелку, посыпьте тертым пармезаном и черным перцем.
2. Подавайте сразу! Карбонара не терпит ожидания — соус должен быть кремовым и нежным.

Советы для идеальной карбонары

• Не используйте сливки — это не аутентично, соус должен быть на основе яиц и сыра.
• Не перегревайте яичную смесь — иначе получится омлет, а не кремовый соус.
• Выбирайте качественный сыр — пекорино романо придаст более яркий вкус, но пармезан тоже отлично подойдет.

Теперь вы знаете секрет настоящей итальянской карбонары! Готовьте с душой и наслаждайтесь вкусом. 🍝

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.