Паста Болоньезе с насыщенным томатным соусом: секреты итальянской кухни

Паста Болоньезе — одно из самых знаменитых блюд итальянской кухни. Это не просто спагетти с мясом, а многогранный вкус нежного фарша, томленого в ароматном томатном соусе с вином и травами. Классический рецепт требует времени, но результат того стоит — густой, богатый соус, идеально сочетающийся с пастой.

Паста болоньезе с томатным соусом

Готовы приготовить настоящую пасту Болоньезе, как в лучших ресторанах Италии? Тогда приступим!

Ингредиенты (на 4 порции)

Для соуса Болоньезе

• Говяжий фарш — 400 г (лучше смесь говядины и свинины 1:1);
• Панчетта или бекон — 70 г (для глубины вкуса);
• Морковь — 1 шт. (мелко нарезанная);
• Сельдерей — 1 стебель (мелко нарезанный);
• Лук репчатый — 1 шт. (мелко нарезанный);
• Чеснок — 2 зубчика (измельченный);
• Томатная паста — 2 ст. л.;
• Консервированные помидоры в собственном соку — 400 г (или свежие, очищенные от кожицы);
• Красное сухое вино — 100 мл (по желанию);
• Мясной бульон — 200 мл (или вода);
• Оливковое масло — 2 ст. л.;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Сушеный орегано — 1 ч. л.;
• Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу;
• Сахар — ½ ч. л. (чтобы сбалансировать кислоту томатов).

Для подачи

• Паста (тальятелле, феттучини или спагетти) — 400 г;
• Пармезан — 50 г (тертый);
• Свежий базилик — для украшения.

Пошаговый рецепт

Подготовка овощей и мяса

1. Панчетту нарежьте мелкими кубиками.
2. Морковь, сельдерей и лук мелко порубите (это основа соуса — соффрито).
3. Чеснок измельчите.

Обжарка ингредиентов

1. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло, добавьте панчетту и обжаривайте до легкой румяности.
2. Добавьте лук, морковь и сельдерей, готовьте 5–7 минут на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.
3. Введите чеснок и томатную пасту, перемешайте и обжаривайте 1–2 минуты.

Добавление мяса и вина

1. Выложите фарш, разбивая комки лопаткой, и обжаривайте до изменения цвета.
2. Влейте вино, убавьте огонь и выпаривайте алкоголь 3–4 минуты.

Тушение соуса

1. Добавьте консервированные помидоры, разминая их ложкой.
2. Влейте бульон, положите лавровый лист, орегано, соль, перец и сахар.
3. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 1,5–2 часа под крышкой, периодически помешивая. Чем дольше томится соус, тем насыщеннее вкус!

Приготовление пасты

1. В кипящую подсоленную воду добавьте пасту и варите до состояния аль денте (чуть тверже, чем указано на упаковке).
2. Сохраните ½ стакана воды от пасты — она может понадобиться для соуса.

Соединение пасты и соуса

1. Готовую пасту добавьте в соус, перемешайте.
2. Если соус слишком густой, разбавьте его водой от пасты.
3. Дайте настояться 2–3 минуты на слабом огне.

Подача

1. Разложите пасту по тарелкам, посыпьте тертым пармезаном и украсьте листиками базилика.
2. Подавайте с ломтиком хлеба или чесночными гренками.

Советы для идеального Болоньезе

• Используйте смесь фарша (говядина + свинина) — так соус получится сочнее.
• Не пропускайте томление — чем дольше соус готовится, тем вкуснее.
• Выбирайте правильную пасту — тальятелле или феттучине лучше удерживают густой соус.
• Не переварите пасту — она должна оставаться слегка упругой.

Теперь вы знаете, как приготовить настоящую пасту Болоньезе — ароматную, густую и невероятно вкусную. 🍝🔥

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.