🍷 🔞 Sangiovese (Санджовезе) – сорт из Центральной Италии, распространенный здесь гораздо шире, чем Nebbiolo (Неббиоло), благодаря чему вина из него представлены во всех ценовых категориях. Лучшие вина из этого сорта – гордость Тосканы.
История
📝 История происхождения Санджовезе – самая захватывающая из всех красных сортов. Его имя образовалось от латинского sanguis Jovis, «Кровь Юпитера» - верховного божества римлян, отца всех богов. На самом деле весело кричать его имя, воздевая руки к небу, как это делают настоящие итальянцы.
🍇 Хотя и имя, и многие легенды предполагают, что этот сорт возделывался здесь со времен Римской империи, исследования показывают, что появился он благодаря случайному естественному скрещиванию тосканского Ciliegiolo (Чильеджоло) и южно-итальянского Calabrese Montenuovo (Калабрезе Монтенуово). Произошло это примерно в 16 веке.
Производство в Италии
🍇 Санджовезе занимает около 10% виноградников и считается самым популярным сортом в Италии. Существует около 30 названий и клонов этого сорта, учитываются особенности терруара, требования по выдержке и стили производства, и все это – разные по стилю Санджовезе.
🏭 В некоторых регионах его используют для купажей, а в Тоскане он хорошо в моносепажном виде. Из него производят столовые недорогие Кьянти и Мореллино ди Скансано, Брунелло ди Монтальчино считается кульминацией проявления итальянского терруара и винодельческого мастерства.
Вина Италии
Вино из Санджовезе вишневого цвета. Лучше всего подавать его в маленьком бордоском бокале.
Brunello di Montalcino
🍷 Brunello di Montalcino (Брунелло ди Монтальчино) с юга Тосканы – престижное вино из Санджовезе с феноменальным потенциалом выдержки. Вино производится из тёмного клона этого винограда, Sangiovese Grosso (Санджовезе Гроссо), известного здесь как Брунелло.
🍇 Виноградники расположены на склонах холмов и холмистых равнинах, окружающих красивый средневековый город Montalcino (Монтальчино). Апелласьон Брунелло ди Монтальчино получил статус DOC в 1968 году, а уже в 1980-м году стал первым итальянским DOCG.
Вино должно на 100% состоять из Санджовезе и выдерживаться минимум 2 года в бочке, а потом еще 4 месяца в бутылке. К покупателю вино попадает не раньше, чем через 5 лет после сбора урожая.
🍷 Brunello di Montalcino Riserva (Брунелло ди Монтальчино Рисерва) зреют в бутылке минимум 6 месяцев и попадают к покупателю не раньше, чем через 6 лет после сбора урожая. Эти вина обладают непревзойденной насыщенностью и богатством вкуса
Chianti
Это вина, произведенные на холмах Кьянти между Флоренцией и Сиеной, известны истории с 18 века.
🍇 Ученые не могут с уверенностью сказать, какие именно сорта для них использовались в те давние времена. Барон Беттино Рикасоли считается первым, кто создал Кьянти из Санджовезе в 1870-з. С тех пор границы региона Кьянти менялись несколько раз, и сейчас он включает в себя несколько субрегионов.
🏭 Самый крупный по площади и объемам производства известен просто как DOCG Chianti (Кьянти). Производимые здесь вина должны содержать минимум 75% Санджовезе и провести в дубовой бочке не меньше 3 месяцев.
🍷 Вино DOCG Chianti Classico (Кьянти Классико) с прохладных холмов Центральной Тосканы может достигать вершин благородства. Они представляют собой субзону в самом центре Кьянти.
Подробнее про историческую зону Chianti Classico в цикле статей 👉 вот здесь
Для вин этой категории обязательным является содержание Санджовезе не менее 80% и минимум 7 месяцев выдержки в дубовой бочке.
🍷 Вина DOCG Chianti Superiore (Кьянти Сьюпериоре) производятся из винограда, выращенного за пределами субзоны Chianti Classico. Эти вина требуются минимум 9 месяцев выдержки в дубе, а с точки зрения географии представляют собой те же Chianti, но более сложны за счет выдержки.
🍷 Вина DOCG Chianti Classico Riserva (Кьянти Классико Рисерва) должны быть выдержаны минимум 2 года перед продажей, из которых 3 месяца – в бутылке.
Morellino di Scansano
Morellino di Scansano (Мореллино ди Сканcано) получил статус DOCG в 2007 году. Он находится в Маремме, прибрежной части Тосканы между Римом и Пизой. В субрегион входят города Скансо, Гроссето и Мальяно. Мореллино – местное название сорта Санджовезе.
🍷 Вина категории Morellino di Scansano DOCG содержат минимум 85% Санджовезе и могут быть выпущены в продаже не раньше 1 марта года, следующего за годом урожая.
Эти свежие, ягодные, легко пьющиеся вина прекрасно сочетаются с блюдами из морепродуктов.
🍷 Вина категории Morellino di Scansano Riserva DOCG (Мореллино ди Сканcано Рисерва) выдерживаются минимум 2 года, один из них в дубовой бочке, что добавляет им сложности и мягких тонов ванили, тостов и пряностей
Nobile di Montepulciano
🍷 Вино Nobile di Montepulciano DOCG (Нобиле Ди Монтепульчано) не имеет никакого отношения к тосканской деревне Монтепульчано, не путайте их.
🍇 Вино Нобиле должно содержать минимум 70% Санджовезе, известного здесь как Пруньоло Джентиле. Виноделы могут также использовать для этого вина DOCG Canaiolo Nero (Канайоло Неро) и Mammolo (Маммоло).
🏭 Вина выдерживаются 2 года, из которых минимум 2 месяца проводят в бочке. Вина категории Рисерва требуют трехлетней выдержки перед продажей. Вдобавок к традиционным для Санджовезе тонам пряной вишни и клубники, Вино Нобиле обладает нотами трав, таких как тимьян и орегано, и легкими цветочными нотками.
🍷 В регионе также производят вино Rosso di Montepulciano (Россо ди Монтепульчано) – младшего брата вина Nobile, с менее строгими правилами производства, меньшей выдержкой и за существенно меньшую стоимость.
Санджовезе в других регионах
🍇 Санджовезе возделывают не только в Италии. Это самый распространенный сорт на Корсике. Кроме того, его возделывают в Аргентине, Австралии и Америке – спасибо итальянским иммигрантам, которые привезли саженцы и проявили свои винодельческие навыки.
Аргентина
🍇 Санджовезе занимает более 2200 га аргентинских виноградников. Эксперты считают местный Санджовезе второсортным по сравнению с тосканским, но рост качества и интереса привел к появлению некоторого количества отборного Санджовезе из Аргентины.
🍷 В этих винах вы найдете основные ароматы вишни, клубники и фиалки, могут также проявляться ноты томатной ботвы или мята, характерные для аргентинского терруара
Австралия
🍇 История этого сорта в Австралии началась в 1960-х и продолжается сегодня в регионах Кинг Вэлли, Макларен Вэйл, Аделаида Хиллз, Канберра и Маджи. Иногда превращающийся в освежающие розовые Санджовезе здесь не занимает больших участков, общая площадь посадок не превышает 600 га. Но виноделы, особенно итальянского происхождения, любят его.
🍷 Молодые вина обладают тонами черной сливы, клубники, пряной вишни и цедры апельсина. Грамотная выдержка добавит к ним ноты земли, смолы и трюфелей.
Франция, Корсика
🍇 Никто не знает, как Санджовезе оказался на Корсике. Местные жители убеждены, что сорт, известный здесь как Nielluccio (Ниеллуччо) – автохтонный. Но похоже, что виноградари впервые высадили его в то время, когда остров входил в состав Генуи, примерно до конца 18 века.
Ниеллуччо занимает примерно 1600 га корсиканской земли и считается самым важным сортом в регионе. Вина, обозначенные как Vin de Corse AOC, должны иметь его в составе минимум 50%, Patrimonio AOC – 95%.
🍷 Ниелуччо обладает мощной танинностью, высокой кислотностью и тонами клубники, инжира и томатов, оттененными орегано и намеком на дым.
США, Калифорния
🍇 Санджовезе, привезенный итальянскими иммигрантами, растет здесь примерно с 1880-х годов.
Он встречается в тех или иных количествах во всех округах штата и занимает около 800 га, значительные посадки находятся в Сономе и Напе.
Бутилируется в моносепажных версиях, но можно встретить также купажи с Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран в супертосканском стиле.
🍷 Молодое калифорнийское Санджовезе в букете имеет тона пряной вишни, черной сливы, клубники и апельсиновой кожуры, выдержка в бочке и бутылке дает ему насыщенные тона подлеска, дыма и грибов.
Ароматические и вкусовые особенности Санджовезе
😝 Вина из Санджовезе обычно характеризуются средней+ кислотностью, средней плотностью и высокой танинностью.
👃 Основные ароматы – вишня, клюква, орегано, дым и розовые лепестки.
Молодые версии Кьянти: Мореллино ди Скансано и Россо ди Монтефалько – отличаются более ягодными тонами – вишня, клубника и роза, с нотками сухих трав и томатов.
Выдержанные Санджовезе могут похвастаться многослойным букетом, в котором присутствуют табак, дым и кожа с мягкими нотами ванили
Гастрономические сочетания
👨🏻🍳 Пикантная кислотность молодого Санджовезе с минимальной выдержкой в дубе подойдет к каперсам, оливками и лимонному соку, так что подавайте его к пикате из телятины или пасте путтанеска (👉 рецепт). Прекрасно сочетается и с поджаренной говядиной и расплавленным сыром.
🍷 Брунелло ди Монтальчино или Вино Нобиле ди Монтепульчано пейте с флорентийским бифштексом, запеченной с розмарином ногой ягненка или с говядиной, тушенной в вине с черным перцем (👉 рецепт)
Практикум
🍷 Купите недорогой Sangiovese (Санджовезе) (на этикетке должно обязательно быть наименование винограда), например из Романьи, и Chianti Classico (Classico означает, что вино из самого сердца региона Кьянти), которое наверняка сделано из винограда хорошего качества.
🎶 Оба вина обладают заметным уровнем кислотности и танинов, но обратите внимание, насколько более энергичным является Chianti Classico и по цвету, и по интенсивности аромата. Санджовезе не кичится благородством. Он точно знает, что выращен правильным руками в правильном месте на холмах Тосканы.
⤴️ Проверенные вина и рецепты в Telegram https://t.me/+FumKFbxsdiNjZDIy
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения