9 из 10 баллов. Интересная упрощенная и более сладкая версия пасты со знаменитым соусом из Неаполя, название которого означает «по рецепту путаны». Готовить легко и быстро, получается очень вкусно и ароматно.
Приготовление 35 мин.
4 порции
Ингредиенты:
- 50 мл оливкового масла + 2 ст.л. для подачи
- 6 зубчиков чеснока, растолочь
- 1 банка (400 г) консервированного нута, жидкость слить, нут (240 г) обсушить
- 2 ч.л. острой копченой паприки
- 2 ч.л. молотого кумина (зиры)
- 3/4 ст.л. томатной пасты
- 40 г крупно нарезанной петрушки
- 2 ч.л. лимонной цедры
- 3 ст.л. мелких каперсов
- 125 г оливок Ночеллара или других зеленых оливок, очищенных от косточек (80 г), разрезать пополам
- 250 г мелких сладких помидоров черри
- 2 ч.л. сахарной пудры
- 1/2 ст.л. слегка обжаренного и истолченного тмина
- 250 г сухой пасты орекьетте («ушки»)
- 500 мл овощного или куриного бульона
- соль
- свежемолотый чёрный перец
Приготовление:
1. В большом сотейнике, для которого у вас есть крышка, на средне-сильном огне разогреть оливковое масло. Выложить чеснок, нут, паприку, молотый кумин, томатную пасту и 1/2 ч.л. соли. Обжаривать 12 минут, время от времени помешивая, пока нут не станет слегка хрустящим, - возможно придется немного уменьшить огонь, если он начнет слишком подрумяниваться.
2. Отложить 1/3 обжаренного нута в сторону, чтобы использовать при подаче.
3. В небольшой миске смешать петрушку, лимонную цедру, каперсы и оливки. Добавить 2/3 этой смеси в сотейник вместе с помидорами, сахаром и тмином и готовить 2 минуты на среднем огне, часто помешивая.
4. Добавить пасту, бульон, 3/4 ч.л. соли и 200 мл воды и довести всё до кипения. Уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и готовить 12-14 минут до готовности пасты аль денте.
5. Добавить в сотейник оставшуюся петрушку с каперсами, сбрызнуть оставшимися 2 ст.л. оливкового масла, украсить отложенным жареным нутом и хорошенько приправить свежемолотым перцем.
