Холодными зимними вечерами так хочется чего-нибудь необычного и вкусненького. В один из таких вечеров в позапрошлом году я купил в «Перекрёстке» вино с красивым словом Appassimento на этикетке. Вино настолько понравилось нам с женой, что я стал искать вина этого типа во всех торговых сетях. Расскажу вам о результатах своих изысканий и о том, что такое Appassimento. Подробно остановлюсь на пяти винах, которые можно купить по разумным ценам в тех розничных сетях, в которых я их нашёл.
Красивым словом «апассименто» называется особая технологии виноделия. В переводе с итальянского языка слово appassimento означает «увядание» и даже «заизюмливание», так как изюм по-итальянски passa. Технология «апассименто» - это процесс производства вин, при котором виноград подвяливается на солнце перед ферментацией.
Этот метод имеет древние корни и был особенно популярен в Италии. На приготовление этих вин обычно брали сорта негроамаро, корвина, корвиноне, рондинелла, барбера, санджовезе, примитиво, даже мерло. Сегодня этот метод широко используется в разных странах и регионах для создания уникальных вин с особым вкусом и ароматом. Даже в Австрии, США и Канаде по этой технологии производят вина из сортов видаль и мускат оттонель. По содержанию остаточного сахара они бывают и сухими, и сладкими.
Корнями технология апассименто уходит в древнюю Италию. В те времена виноград оставляли подвяливаться на солнце, чтобы повысить содержание сахара в ягодах. Это делалось для того, чтобы вино могло дольше храниться и выдерживать длительные путешествия.
Процесс производства вина по технологии апассименто следующий:
1. Сбор винограда. Виноград собирают в состоянии полной зрелости, но не перезрелым.
2. Подвяливание на солнце. Затем виноград раскладывают на специальных поддонах или сетках и оставляют под солнцем. Время подвяливания зависит от желаемого уровня сладости и может варьироваться от нескольких недель до четырёх месяцев. При этом виноград теряет до половины своего веса.
3. Брожение. Подвяленный виноград прессуют, и из него получают сусло. Сусло ферментируется в специальных емкостях, обычно деревянных бочках.
4. Выдержка: После ферментации вино выдерживается в бочках или бутылках. Время выдержки также может быть разным и зависит от стиля вина и предпочтений винодела.
5. Вкус и аромат. Вина, произведенные по технологии апассименто, имеют особый вкус и аромат, который отличается от традиционных виноградных вин. Они могут быть более сладкими, с нотами сухофруктов, меда и карамели. Аромат также может быть более интенсивным и сложным, с тонами специй, ванили и дуба.
Вина апассименто содержат меньше кислот, чем традиционные виноградные вина. Некоторые диетологи утверждают, что благодаря этому вина апассименто более полезны для здоровья. Они также могут содержать больше антиоксидантов, которые помогают бороться со свободными радикалами и снижают риск развития различных заболеваний.
Технология апассименто - это уникальный метод производства вин, который позволяет создавать уникальные и ароматные напитки. Несмотря на некоторые недостатки, такие как более высокая стоимость и сложность производства, эти вина продолжают пользоваться популярностью среди ценителей вин по всему миру.
Понятно, что в силу всего вышеперечисленного дёшево эти вина не купишь! Но лично я, попробовав пять вин, не испытал ни единого разочарования и считаю, что эти вина того стоят! Теперь от теории перехожу к практике и рассказываю, что представляют собой те вина апассименто, которые мне удалось купить и попробовать. Начинаю с самого свежего приобретения.
Вино полусухое Appassimento Rosso Veneto Passito (Апассименто россо Венето пассито) Cantina di Negrar
Сорта винограда: корвина, корвиноне, рондинелла, мерло.
Цвет: тёмно-рубиновый.
Аромат: насыщенный, бархатистый, переспелые ягоды вишни, красного винограда, сливы, чуть специй, лёгкие нотки табака.
Вкус: соответствует аромату. Густой, насыщенный, бархатистый – практически, ликёрное вино! Полнотелое, вкусное, чувствуешь ягоды на грани переспелости: вишня, сладкий красный виноград, слива, инжир, какие-то сладкие приправы…
Послевкусие: сладковатые переспелые красные ягоды, лёгкая терпкость.
Содержание этилового спирта: 14 %.
Куплено в «Перекрёстке» 04.01.2024 г. за 679,99 руб.
Всегда интересно почитать то, что скрыто под российской контрэтикеткой.
На оригинальной контрэтикетке обнаружил интересную информацию на английском и итальянском.
Сначала перевод английского текста:
«Дизайн этикетки вдохновлен 10-летним путешествием Одиссея (Улисса) из Трои в Итаку. Образы на этикетке включают пожирателей лотосов, чародейку Цирцею, поющих сирен, одноглазого великана Циклопа, шестиглавое чудовище Сциллу, жестокий водоворот Харибду, подземный мир и мешки ветра от Эола.».
Дизайн: HitchcockMichalski.com
Теперь перевод итальянского текста, изобилующего цветистыми эпитетами:
«В этом вине идеально сочетаются подсушенный красный виноград и традиционные методы, создавая строгий купаж. Уникальность стиля вина проявляется в его элегантности и изысканности, подчеркивая обволакивающие ароматы спелых красных ягод и сладких специй. Вино обладает мягким, полным, насыщенным вкусом. Прекрасно подходит к сытным мясным блюдам и зрелым сырам».
Вывод: Интересное вино, вкус на грани сладости и терпкости. Заявлено как полусухое, но по моим личным ощущениям уходит к полусладкому, балансируя на грани. По нынешним реалиям – примерно 700 рублей справедливая цена. Видимо, надо настраиваться на более высокую, так как в «Перекрёстке», наверное, это были остатки партии по ценам прошлого года.
Вино красное полусухое Gran Passione Appassimento Rosso (Апассименто Гран Пассионе)
Ещё одно из вин, купленных в сети "Перекрёсток". С него и начинался мой роман с винами апассименто в позапрошлом году.
Сорта винограда: негроамаро, мерло, примитиво.
Цвет: тёмно-рубиновый.
Аромат: да, это именно аромат, а не просто запах! Слегка бархатистый, чуть сладковатый, переспелые ягоды винограда, вишни, сливы, чуть специй, что-то ещё очень приятное, но невыразимое словами (не зря название вина переводится как «великая страсть»).
Вкус: великолепный! Насыщенный, бархатистый, явно полнотелое вино. Спелые ягоды: вишня, красный виноград, слива, инжир, ещё что-то очень приятное… Кажется, ощутил лёгкие нотки ванили. Одновременно с такими вкусами и терпковатое. Спиртуозность чувствуется, крепость 14,5 градусов – это не шутка!
Послевкусие: спелые красные ягоды, инжир.
Содержание этилового спирта: 14,5 %.
Куплено в «Перекрёстке» 09.09.2022 г. за 570 руб по акции
(регулярная цена 1 379 руб).
Вывод: Очень приятное и интересное вино, сладко-терпковатое. Приятное опьянение наступает даже до опустошения первого бокала. Хотелось бы попробовать ещё бутылочку, но не по обычной цене, конечно же! Буду ждать акций в «Перекрёстке», искать его и в других сетях.
А теперь про вино, которое можно купить в этом году по акции в "Бристоле":
Вино сортовое ординарное полусухое красное Oltremodo Negroamaro Appassimento (Ольтремодо Негроамаро Апассименто)
Европейская школа сомелье дала этому вину 98 баллов, о чём свидетельствует кружок с цифрами 98 на этикетке. Что интересно, колпачок фольгированный, а не пластиковый, как у двух предыдущих вин, пробка – синтетическая, а не натуральная, как у них.
Сорт винограда: негроамаро.
Цвет: тёмно-рубиновый.
Аромат: интенсивный, с кисло-сладкими нотками, красные ягоды типа винограда, сливы, вишни и даже крыжовника, смородины. Свежесть лайма.
Вкус: приятный, густой, сладковатый, напоминающий портвейн. Вместе со сладостью присутствует и ягодно-цитрусовая кислинка. Это необычно! Надо пробовать всем, пока продаётся по акции в «Бристоле»! При приближении к комнатной температуре (+24 градуса) пробуждается лёгкая терпкость.
Послевкусие: ягодное, кисловато-терпковатое.
Рекомендуемая температура подачи: +18+20 градусов (указана на российской контрэтикетке).
Содержание этилового спирта: 14 %.
Куплено в «Бристоле» 26.11.2023 г. за 370 руб по акции (регулярная цена 550 руб). Первый раз попробовал это вино 05.02.2023 г, когда по акции его продавали за 500 руб. Как видите, иногда в этой сети бывают такие акции, что лучше не торопиться и ждать ещё более низкой цены!
Вывод: Очень приятное и интересное вино, кисленько-сладковато-терпковатое. Трудновато разложить его на составляющие по ароматике и вкусу, но это тот случай, когда надо не анализировать, а «расслабиться и получить удовольствие»!
Теперь отправимся в «Красное и Белое», из которого я попробовал два вина апассименто в прошлом году.
Вино красное полусухое Bastioni della Rocca Appassimento Puglia (Бастиони делла Рокка Апассименто Апулия)
По шкале известного сомелье Луки Мароне это вино получило 98 баллов как одно из лучших вин 2021 года.
Что выбило меня из колеи – накрылись фотографии с моих тестирований обоих апассименто из «Красного и Белого»! Перестал читаться переносной жёсткий диск AData HD650 2 TB, проработавший всего 2 года. Понесу его на днях в «Ситилинк», гарантия 3 года, к счастью. Хорошо, что у меня на ноутбуке каким-то чудом уцелела фотка из магазина, где это вино с ценой на 25.02.23 г:
Сорта винограда: примитиво, негроамаро.
Цвет: тёмно-рубиновый.
Аромат: слегка бархатистый, приятный виноградный, сладковатый, изюм, вишня, слива, черника, ещё какие-то тёмные ягоды.
Вкус: бархатистый, округлый, насыщенный, явно полнотелое вино. Нотки спелых красных ягод, которые звучали в аромате. Плюс даже что-то типа варенья из чёрной смородины. При этом чуть вяжет во рту, терпковатое. Спиртуозность чувствуется, 15 градусов дают о себе знать!
Послевкусие: спелые красные ягоды, переспелая чёрная смородина.
Содержание этилового спирта: 15 %.
Куплено в «Красном и Белом» 28.10.2022 г. за 530 руб по акции.
Цена на 08.01.2022 г – 699,99 руб (короче, 700 рублей без 1 копейки).
Вывод: Приятное, хоть и чуть более, чем надо, спиртуозное вино. Сладко-терпковатое. Если его «собратья по цеху» будут продаваться почти вдвое дороже, а оно то так и останется с ценником 700 рублей, придётся перейти на него.
Вино ординарное полусухое красное Leggero Appassimento Puglia (Леггеро Апассименто Апулия)
На фото ниже это вторая бутылка справа с красавчиком в очках на полосатом фоне. Цена на 25.02.2023 смешные 399,99 руб.
Сорта винограда: негроамаро, примитиво.
Цвет: тёмно-рубиновый.
Аромат: приятный ягодно-виноградный, сладковатый. Изюм, вишня, оттенки клубники, какая-то копчёность или дымность.
Вкус: бархатистый, округлый, насыщенный, мягкий. Вкусное полнотелое вино. Нотки спелых красных ягод типа вишни, ежевики, сливы, чёрной смородины. Даже нотки кофе, специй. Что-то сладкое и похожее на вишнёвый джем. Странный привкус дыма, но приятный. Чуть вяжет во рту, слегка танинное и терпковатое. Спиртуозности, практически, не чувствуется. Всё очень хорошо сбалансировано!
Послевкусие: переспелые красные ягоды, сладкое варенье из красных ягод, которые трудно идентифицировать. Почудилась даже лёгкая ванильность.
Содержание этилового спирта: 14,5 %.
Вывод: Приятное сбалансированное вино. С приближением к комнатной температуре в нём проявилась лёгкая кислинка, но в сочетании с терпкостью и лёгкой сладостью это всё заиграло новыми красками. Я бы даже рекомендовал его пить при температуре +23+24 градуса по этой причине. Не знаю, сколько оно сейчас будет стоить, но время от времени хотелось бы его покупать.
Гастрономическое сопровождение вин апассименто
Так как вина апассименто имеют яркий насыщенный вкус, который может показаться тяжелым, к ним лучше всего подавать легкие и освежающие блюда для сбалансированности вкуса.
1. Куриное филе, приготовленное в соусе, или стейк из нежирного мяса также станут отличным дополнением к вину апассименто, так как они не перебивают вкус вина, а лишь дополняют его.
2. Свежие овощи и зелень, такие как шпинат, брокколи, цветная капуста, авокадо, отлично сочетаются с винами апассименто благодаря своей легкости.
3. Гарнир из овощей на гриле.
4. Паста с соусом песто.
5. Твёрдые и полутвёрдые сыры. Нежирные и мягкие сыры, такие как моцарелла, фета, рикотта и козий сыр, станут прекрасным сопровождением к винам апассименто. Их нежный вкус не будет конфликтовать с ароматом вина, а наоборот, дополнит его.
6. Для меня вино без оливок – деньги на ветер! Оливки отлично сочетаются с винами апассименто! А вот маслины кажутся невыразительными.
7. Десерты. В качестве десерта к вину апассименто можно предложить фрукты и ягоды с кислинкой, а также мороженое. Они помогут смягчить вкус вина и сделать его более гармоничным.
Ну, конечно, и поэкспериментируйте сами!
В заключение ещё немного терминологии. Кроме надписи Appassimento на итальянских винных этикетках можно встретить и два других слова: Passito и Ripasso. Пассито мы уже встретили в названии первого из рассмотренных сегодня вин. А вот вам и пример рипассо из "Перекрёстка" за 1 359 рублей:
Оба термина означают использование сушёных ягод винограда. Разница в том, что passito – это их первое применение, а ripasso – это повторное. Жмых от такого вина используется в производстве другого, которое делают из свежих ягод с добавлением вяленного жмыха. Т.е. пассито – вяленый виноград, рипассо – с добавлением вяленного жмыха. Можно сказать, что рипассо – это облегчённая версия пассито. Но о них мы поговорим в будущем, когда я накоплю достаточно информации, денег и напробуюсь этих вин. Подписывайтесь на мой блог, чтобы не пропустить новых интересных материалов!
На сайте edatop.ru представлена таблица, которой можно руководствоваться, выбирая температуру подачи вин апассименто (строка "Крепкие красные"):
Я тестировал их в указанном температурном диапазоне и остался доволен.
Если попытаться составить рейтинг этих пяти вин апассименто на основе предпочтений посетителей сайта Vivino, то картина будет такая:
А вы пробовали какие-нибудь вина Appassimento? Понравились ли они вам? У нас в Нижнем Новгороде они не особо широко представлены. Может, в ваших городах выбор шире? Напишите, пожалуйста, в комментариях.
Понравилась статья? Подписывайтесь на мой блог, чтобы не пропустить обзоров акций и скидок на алкогольные напитки в торговых сетях, а также сравнительных тестов разных напитков.
Хотите немного юмора? Тогда вот вам моя небольшая статья:
Рассказываю чем связаны выражения "быть под мухой" и "раздавить пузырь", например, коньяка? И заодно тестирую свою сливовую настойку!
Полистайте мой блог, у меня есть статьи, которые помогут вам реально сэкономить:
Игристое из «Перекрёстка», которое разочаровало своим вкусом и ценой
Самое подходящее вино для холодной зимы - Cuve 16 из Апулии, 16 градусов, не креплёное.
Можно ли пить вина из магазинов «Чижик»? Тестирую 5 вин оттуда.
Может ли водка быть вкусной? И сколько при этом она может стоить?
Какой из абрикосовых коньячных напитков вкуснее?
Какой коньяк 5 звёзд вкуснее: тестирую «Коктебель», «Белый аист», «Варпет», «Бурсамдзели», «Династия», «Шустов». Баттл коньяков-пятилеток
Вот пример моего свежего обзора алко-скидок в торговых сетях на момент выхода этой статьи:
Минздрав предупреждает: чрезмерное употребление алкогольных напитков наносит вред здоровью!
Пожалуйста, не забудьте поставить лайк, это стимулирует меня как блогера на новое творчество!